【芯温調理#16】金沢ひよこ風オイルマリネひれステーキ　TESCOM芯温スマートクッカーで調理

【芯温調理#16】金沢ひよこ風オイルマリネひれステーキ　TESCOM芯温スマートクッカーで調理

[音楽] こんにちは 米1パパです今回は 昨年閉店された金沢の ひよこ風オイルマリネヒレステーキです 米1パパが 低温調理を始めて以来最高の出来栄えに なりましたでは早速 材料と調理手順についてご説明します ヒルステーキ材料として 牛ヒレ肉300gサラダオイルを 500ccほど用意してください マリネ用と心音調理用に使いますソースは 道場風で 麺つゆとウスターソースを1対1 砂糖小さじ1を加え人にタッチしたものを 使います まず 牛ヒレ肉をジップロックに入れサラダ オイルを入れます 3日間冷蔵庫で 熟成させます 3日後冷蔵庫から取り出しサラダオイルを 交換して心音調理をします 心音56度 庫内温度66度調理時間3時間47分です 加熱時間は2時間ほどかかりました トータル6時間くらいの調理になりました 今回は 奮発して和牛ヒレ肉300gを用意しまし た をいい感じですね ヒレ肉をジップロックに入れます サラダオイルをたっぷり注ぎます オリーブオイルでは冷蔵庫で凝固して しまうのでサラダオイルを使いますこれを 冷蔵庫で3日間寝かせます今回は ジップロックを使いますアイラップや ボニバックに比べて透明なので中がよく 見えていいですね 香味野菜 塩コショウなしがポイントです [音楽] 冷蔵庫で3日間オイルマリネしました サラダオイルをジップロックから抜いて 心音系の針を中心部に差し込みます [音楽] 新しいサラダオイルで再び満たします [音楽] ダイスを保存袋と二重にしますオイル 汚れ防止です また二重にすることで来ない底面との密着 を防ぐことで変形防止にもつながります デスクの心音スマートクッカーの庫内に セットして 電源を入れます [音楽] 心音調理モードで心音56度 庫内温度66度調理時間3時間47分を セットします 心音調理開始です 6時間17分後ようやく心音調理完了です ジップロックから取り出します [音楽] 余分なオイルを拭き取り 塩コショウをします [音楽] 鉄鍋に5mmくらいの深さでサラダオイル を入れ天ぷらモード200度で予熱します 予熱 [音楽] 完了後ヒレ肉を投入して 各面30秒 焼き色をつけます 米1パパの試行錯誤の結果 鉄フライパンよりも 厚手の鉄鍋に深めの油を入れて 焼き目をつけるのが一番うまくいくことが 分かりました [音楽] まな板に取り出し食べやすい大きさに カットします [音楽] ものすごく柔らかいです 木でも 完璧です 早く食べてみたいですね [音楽] 温野菜を添えて金沢ひよこ風オイルマリネ ヒレステーキの 完成です 超 [音楽] 柔らか ジューシーですこれはこれまでのベスト 心音調理確定です ひよこで食べたあの柔らかさに一歩近づけ たような気がしました 是非お試しください 本日は最後までご視聴ありがとうござい ました

＃芯温調理　＃低温調理　＃TESCOM芯温スマートクッカー　＃ステーキ
00:00 金沢ひよこ風オイルマリネひれステーキ
00:34 材料・調理手順紹介
01:47 オイルマリネ
02:52 芯温調理スタート
03:42 焼き目を付ける
04 48 盛付けて完成
2022年に閉店された、金沢「ひよこ」のステーキをTESCOM芯温スマートクッカーで挑戦してみました。３日間オイルマリネとオイルコンフィで芯温調理して「あの柔らかさ」を再現しました。

参照動画　：　https://youtu.be/gnuQuYmwRzI　金沢の伝説「ビーフステーキ専門店ひよこ」
関連動画　：　https://youtu.be/Mo2O8dm_QrA　芯温スマートクッカー TLC70A”YouTube最速独占レビュー！