33歳休日のお昼ごはん。カツオ祭りです！

33歳休日のお昼ごはん。カツオ祭りです！

お疲れ様です。ピーキシです。休日のお 昼ご飯作っていきます。ちょっとね、前日 飲みすぎて2日酔いなので、今日は和食に したいと思います。はい。ご飯炊いてる間 に水につけた昆布ですね、弱火で火にかけ まして、その間に鰹ツオ節削っていきます 。はい、削りては美味しいですね。後で 使います。はい、その間にね、別のおかず 準備していきます。鶏も肉ちゃんの水分を 拭きまして、余分な皮と油を取り除きます 。目の一口台に切りましてボールに移し ましたら濃い口のお醤油ちゃんと日本酒僕 には大さじ5杯ニンニクをすりおろしまし て生姜もすりスりしばらくの間けておき ます。ふツふツとしてきたら昆を取り除き ましてまた後で出し取ったりくだ煮にし たりできるんですってないでくださいね。 はい。カツお節ちゃんも入れて出し取り ます。出し取ってる間に卵を好きな スタイルで割り入れまして混ぜます。はい 。ザルにですね、ペーパー被せてこして いきます。綺麗なお出汁が取れました。 はい。これね、卵に混ぜて出し巻き卵にし ちゃいましょう。お醤油ミりン。あと ちょっと片栗粉も混ぜて混ぜておきます。 後で焼きましょう。で、残りのお出汁はお 味噌汁に使います。はい。豆腐ちゃんを ですね、切って入れて温めましてさと洗っ たなめこちゃんわめちゃんも食べやすい 大きさに切って入れます。火を止めてお 味噌を解いてなんか美味しそうな味噌汁る 完成。はい。で、揚げ物用の油温めてる間 に玉ねぎちゃんをスライスでございます。 はい。切っておいたかれ大根ちゃん。明は 千切りたっぷり目です。生姜もね、千切り にしちゃいます。はい。オーバもね、もう 今日はたくさん入れちゃいましょう。 トマトの串切りも入れていきます。で、 今日はね、カツオから出しとったりもね、 してるんで、もうカツおで攻めましょう。 カツオの叩きを入れましてポン酢ごま油 ごまでございます。混ぜて、え、お皿に ドさっと盛りましたらですね、カツオの 和風サラダ完成。はい。で、片栗粉ですね 、こちらにカツオ節を混ぜまして、特性の ですね、カツおもですね、こちら鶏肉つけ ます。170°ぐらいで3分上げて 取り出して3分休憩。今日は2度上げ スタイルです。はい、その間にね、卵焼き も焼いちゃいます。はい、2度上げいき ます。180°で空気をこうやって含め ながらですね、1分ぐらいあげていきます 。はい、唐揚げちゃん完成です。美味し そう。はい、そしたら、まな板綺麗にし まして食べやすい大きさに卵ちゃん切って いきます。はい、スリスりよいしという ことで大根おろしちゃんもたっぷりと乗せ ましてお醤油ちょろりで完成。はい。で、 今日のお米はつや姫です。美味しいんだよ ね。削り立たてのカツオ節を乗っけまして 、え、全員集合で卵ちゃん乗っけて正常 さんのトリフバター。これ美味しいんです よね。醤油とブラピのえカお祭り

【昆布とかつお節の一番だし】
〈材料〉
水 1L
昆布10g
かつお節20g

〈作り方〉
①鍋に分量の水を入れ、軽く表面を拭いた昆布を入れる。そのまま30分〜1時間ほど水につける。時間があれば、半日から一晩冷蔵庫に入れておくとよりうま味が出る。
②鍋を中火にかけ沸騰する直前 (鍋の底に小さな泡が出てきたら) に昆布を取り出す。
昆布は沸騰させるとぬめりや雑味が出てしまうので、必ず沸騰前に引き上げる。
③昆布を取り出しただしを火にかけ、沸騰したら火を止めて、かつお節を加える。かつお節が鍋の底に沈むまで、そのまま1～2分待つ。
④かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたザルで、静かにこします。
※この時、かつお節を絞ると雑味が出てしまうので、自然にだしが落ちるのを待つ。

【かつお節ごはん】
〈材料〉
ごはん
かつお節
生たまご
トリュフバター
しょうゆ
ブラックペッパー

〈作り方〉
①ごはんの上に全て乗せて食べる。出汁をかけてもうまいです。

【出汁茶漬け用の出汁】
〈材料〉
一番だし200ml
薄口醤油小さじ1/2
塩ひとつまみ

〈作り方〉
①鍋に一番だしを入れ、薄口醤油と塩で味を調える。味が薄いと感じる場合は、塩を少しずつ足して調整する。具材の塩分を考慮して、少し薄味に仕上げるといい。
②味付けしただしを、沸騰直前まで温める。熱々のだしをかけることで、だしの香りがより一層引き立つ。

【なめこと豆腐とわかめの味噌汁】
〈材料〉
だし汁400ml
豆腐1/4丁
なめこ50g
乾燥わかめ小さじ1
味噌大さじ1.5～2 (味噌によって調整)
刻みねぎお好みで少量

〈作り方〉
①豆腐は1cm角のさいの目に切る。なめこはパッ軽く水洗いする。乾燥わかめはぬるま湯に5分ほどつけて戻し食べやすい大きさに切る。
②鍋にだし汁を入れ、中火にかけてだし汁が沸騰したら、まず豆腐を入れて2分ほど温めてなめこを入れ、弱火にしてサッと煮る。なめこは煮すぎるとぬめりが強くなりすぎる。
③一度火を止め、味噌を溶き入れる。
④味噌が溶けたら再び弱火にかけ、わかめを入れます。わかめは火を通しすぎると食感が悪くなるので、温める程度。

【かつお節唐揚げ】
〈材料〉
鶏もも肉300g
A
しょうゆ大さじ1
日本酒大さじ1
塩ひとつまみ
おろししょうが小さじ1
おろしにんにく小さじ1
B
片栗粉大さじ4
かつお節（大きい場合は細かく切る）5g

〈作り方〉
①鶏もも肉を一口大に切る。ボウルにAと鶏肉を加えて10分ほど漬け込む。
②別のボウルに片栗粉とかつお節を入れ、箸などでよく混ぜ合わせる。
③漬け込んだ鶏肉の汁気を軽く切り、かつお節入りの片栗粉を全体にしっかりとまぶす。余分な粉は軽くはたき落とす。
④170℃に温めた揚げ油で、3分揚げる。バットに取り出して3分休ませる。180℃の油で1分あげる。

【カツオの和風サラダ】
〈材料〉
鰹のたたき100g
トマト1/2個
玉ねぎ1/4個
大葉5枚
みょうが1個
貝割れ大根1/2パック
ポン酢大さじ3
ごま油小さじ1
白いりごま適量

〈作り方〉
①鰹は食べやすい厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。大葉とみょうがは千切りにする。貝割れ大根は根元を切り落とす。トマトはくし切りにする。
②ボウルに①、ポン酢、ごま油、ごまを混ぜてお皿に盛る。

【だし巻きたまご】
〈材料〉
たまご4個
大根おろし適宜
A
一番だし50ml
薄口しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
片栗粉小さじ1

〈作り方〉
①ボウルにたまごを割り入れて混ぜる。さらにAを入れて混ぜる。
②玉子焼き器に油を熱してたまごを巻き焼く。
③お好みで大根おろしを添える。