【料理の基本】さつまいもの面取り｜煮崩れを防ぐ下ごしらえ
煮物に欠かせない基本の下ごしらえ「面取り」を紹介します。
今回はさつまいもを例にしていますが、大根・里芋・南瓜（南京）などにも応用できます。
面取りをすることで、切断面がつやつやになり、煮崩れを防止。
特に煮物を炊くとき、火加減が強すぎたり、切断面に亀裂があると崩れやすくなりますが、面取りをするひと手間で仕上がりが大きく変わります。
✔ 煮物をきれいに仕上げたい方
✔ 野菜の下ごしらえを学びたい方
✔ 和食の基本技法を知りたい方
料理をワンランクアップさせる基本の下処理、ぜひご覧ください。
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