カラフルで華やか！牛肉の野菜巻の作り方/鈴なり

カラフルで華やか！牛肉の野菜巻の作り方/鈴なり

鈴なりの 村田昭彦です [音楽] 牛ロースの 八幡巻きを作ります [音楽] 材料の 野菜を切っていきますごぼうですね 1/2でもいいんですけども1/4にした 方が 巻きやすいです こういう状態にしますね でニンジンです半分に切って 巻きやすい感じに整えてください中に 入れる野菜は 彩りの良い野菜の方が 綺麗ですので 彩り野菜を使ってくださいインゲンは下の 硬い部分だけ取り外して ください こんな感じです ねごぼうを入れます で後で炊くのでちょっとアク抜き程度の 湯がき方で大丈夫です1分ほど茹でたら 人参入れます人参を入れてさらに1分程度 入れていきます 1分程度入れたら次にインゲン入れます [音楽] インゲン入れて30秒ほどで大丈夫です 30秒経ったら取り出します [音楽] で一度トイレした野菜を炊いてきますお水 です お酒です [音楽] こちらみりんです ここのお醤油です 合わせた状態でインゲン以外の 野菜を入れます 人参とごぼうは強火で沸騰させてください で沸騰したところにインゲンを入れます [音楽] で火を止めます [音楽] この状態にして冷ましておきます ユーロースの目頭巻きを仕込んでいきます ラップの上に小麦粉を 叩きます で大丈夫です [音楽] 肉を3枚並べます [音楽] そうしましたらその肉の上にも 小麦粉を叩きます [音楽] 野菜を巻いていきますインゲン [音楽] また人参 [音楽] こんな感じで巻いてって 野菜にも粉を [音楽] 叩きますこの粉をはたいておくと 肉から外れづらくなりますのでやってみて ください 手前の方から巻いてきますラップごと巻き ます しっかり 1回目の薪の時に止めてあげます [音楽] しっかり止めたのを確認したらそのまま 全体を完全に巻きます ちょっと横からはみ出た肉を少し キャンディー状になるように [音楽] でこのような形でしときますこのまま冷蔵 庫で10分ぐらい完全に表面が冷える程度 冷やしてください 10分冷蔵庫で冷やしておきました しっかり 固まってるか確認してください [音楽] 固まってましたら再度肉の上から粉を打ち ます 粉を打ちながらちょっと巻き終わりの場所 を確認しつつ 粉を打ってください サイドもしっかり粉を打ちます [音楽] それでは焼いていきますはじめにごま油 入れます ごま油を入れて 熱しましたら 巻き終わりの部分を下にして 焼いていきます [音楽] 巻き終わりを下にして焼くことによって 剥がれるのを防止します で初めにしっかりと 巻き終わりの部分を開いてください 次の面 焼いていきます その時に少し中火に変えます [音楽] [拍手] 途中で出る 余分な油を拭き取ってください 油がないといい色に焼き色はつかないん ですけど 煮詰めた時にこの油がちょっとしつこさを 増してくるので一度拭き取った方がいい ですね 前面いい焼き色がつきましたらタレを入れ ますで一応 火は止めてからくださいお酒入れます でこちらみりんです [音楽] でお醤油ですねお好みで変えても大丈夫な んですけども少しあの 醤油辛いような感じの方が保存にも効くの で よろしいかと思います 煮詰まっていく途中で この 煮汁をかけながら 火を入れてってください このまま終始強火で大丈夫です 仕上げです でカットしていきます [音楽] [音楽] で食べようかげて 駒山椒を振って はいこちらで完成です [音楽]

【華やかな食卓に！】牛ロースの八幡巻き

新宿区　荒木町にお店を構える【鈴なり】
和食のシェフがご紹介するのは
牛ロースの八幡巻き

色とりどりの野菜をお肉で巻いた食卓が色鮮やかになる一品！
タレの甘味としょっぱさが野菜とマッチして
野菜が美味しく食べれちゃう！
ぜひ食卓にもう1品追加してみてはいかがですか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:13　こだわりのポイント
0:23 下準備
1:00 茹でる
1:44 炊く
2:36 巻く
5:05 焼く
7:09 盛り付け
7:31 完成

■食材
●具材
牛ローススライス・・・300g（6枚）
ごぼう・・・1/4本
人参・・・1/4本
いんげん・・・6本

●炊く用調味料
水・・・100ml
酒・・・20ml
醤油・・・10ml
みりん・・・10ml

●たれ
酒・・・100ml
醤油・・・40ml
みりん・・・80ml
ごま油・・・大さじ１

●仕上げ
粉山椒・・・適量
薄力粉・・・適量

■手順
●下準備
1.ゴボウ・ニンジンを1/4に切る
2.インゲンの硬い部分を落とす

●茹でる
3.ゴボウを1分茹でる
4.ニンジンを加えてさらに1分茹でる
5.インゲン入れて30秒茹でる
6.全ての野菜を取り出す

●炊く
7.水・酒・みりん・醤油を鍋に入れる
8.インゲン以外の野菜を入れる
9.沸騰したらインゲンを入れて火を止める

●巻く
10.ラップに小麦粉をはたく
11.肉を3枚並べる
12.野菜を並べて小麦粉をはたく
13.手前からラップごと巻く
14.冷蔵庫で10分冷やす

●焼く
15.ごま油を引いて焼く
16.中火にする
17.全面焼き色が付いたら 酒・みりん・醤油を入れる
18.煮汁をかけながら 強火にかける

●盛り付け
19.切って盛り付ける

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◇鈴なり◇村田明彦(むらたあきひこ)
https://suzunari-arakicho.com/
〒160-0007
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階

営業時間
月～土　18:00～23:00　(L.O.20:30)

定休日
日曜・祝日

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