23.青しそ醤油漬け ごはん泥棒 冷凍法
ベジフルキッチンエッセンス へようこそ！今日はご飯がすすむ大葉の醤油漬けを作りした。 初夏になると庭にたくさん生えて
くる大葉を、夏に向けて間引きしたので無駄にしないよう 大葉の醤油漬けにしました
田舎だとよくある気づけば大葉だらけ そんな時に大葉の保存方法
保存食にする方法もお伝えします 冷凍保存も可能です。ごはん泥棒と言われる
ぐらいご飯によく合いますが、アレンジもできて とっても便利
料理の爽やかなアクセントにもなります タレに漬け込んでも色が変わりにくいコツも
お伝えしています。最後までお見逃しなく このチャンネルでは野菜ソムリエ料理教室エッセンス の大久保が料理のレシピや役立つ 情報をお伝えするチャンネルです
お見逃しのないように是非 チャンネル登録をしてお楽しみください
毎週土曜日夜8時公開です 材料はこちらです
大葉の醤油漬け 大葉ボウルいっぱい、塩アク抜き用適用
漬け込みダレ、作りやすい分量、 しょうゆ大さじ3、煮切りみりん大さじ3、白炒り胡麻大さじ2，
コチジャン小さじ1、ごま油大さじ半分 おろし生姜少々、
材料は一旦停止してご確認ください 概要欄にも記載しています まずは500ml の水に大さじ1、15g の
塩を用意して 3%の塩水を作っておきます
今回は大葉が不揃いなので2つのボールに 分けました。
大葉を洗う 店で買ってくる綺麗な大葉と違い、庭に
生えている大葉は虫がついていたり 雨の跳ね返りで土がついています
流水できれいに洗ってから使うよう にします
大葉を茎から切り取ります 今回は間引きした大葉なので、大きい
ものと小さいものがあります 大きいものは形を生かしてそのままに
小さいものは細かく刻んで漬け込みたいと 思います 形の良いものはそのまま乾かないように
保存しておくとすぐに使えて便利です 刺身に添えたり
薬味に使うと便利なので香りを逃さない ように保存しておくのがポイントです
ボール1杯分の庭の紫蘇が仕分けできました。 3%の海水と同じくかなりしょっぱい 塩水に浸けてアク抜きをします。この下処理
をすることで色が変わりにくい大葉になり ます 不揃いの方の大葉は 大きめに刻んで漬け込みます 水気を絞りざっくりとカットします ザルを入れた
塩水に戻します これで結構アクが取れます
15分以上濃い塩水にさらす 冷蔵保存
水洗いして乾かないようにキッチン ペーパーに包んで保存容器で保存します キッチンペーパーがほんの少し湿っている
とちょうどいいです。煮れ過ぎは腐ってしまうもとに なりますので注意しましょう
冷蔵保存は1週間くらいで使い切り ましょう 漬け込みだれを作る 小鍋にみりんを入れ、煮立てて煮切りみりんを
作ります アルコールを飛ばした煮切りみりんは
お浸しや酢の物など合わせると 素材の風味がさらに生かされます 混ぜ合わせる容器にコチジャンを入れ醤油を少々入れてコチジャンを溶かします 白炒り胡麻を加えます 残りの醤油を加えます 冷ました煮切りみりんも加えます お好みでおろし生姜やおろしニンニクを
加えてもさらにおいしくなります 全体的によく混ぜます
一番最後にゴマ油を加えて香りをたします 美味しいつけだれができました。こちらは
いろんな食材に混ぜて使うことができて とっても便利です
お肉のたれやお餅のタレにもおすすめです 20分以上塩水につけた切っていない
方の大葉です 水気を拭き取ります キッチンペーパーに並べ上からもキッチン
ペーパーで抑え水分をしっかりとり ましょう 水分がたくさん残っているとカビたりする
原因になりますので綺麗に拭き取ります 保存容器に平らに並べます 合わせておいた漬け込みダレをまんべん
なくかけます まんべんなく漬け込みダレの中につける
ようにします 全体的に漬け込みダレがかかったらこれで
出来上がりです すぐに美味しく食べれますがしばらくその
ままに人いた方が味が馴染みます 刻んだ方も水を切ります 塩水にかなりアクが出ているのがわかり
ます 水気をしぼりこちらも同じくキッチン
ペーパーで水分を拭き取ります 保存容器に入れます 冷凍保存する分はジップロック袋に入れ
ます あとは同じように漬け込みダレをかけます 全体的にしっかり味がなじむように混ぜます 片方には七味を加えてピリ辛味に味変しました よく混ぜてタレを絡ませたら出来上がりです 冷凍保存する場合はこのように袋の口を
閉めて均一に伸ばします なるべく平らに広げ
袋の口を一箇所だけ開けて空気を押し出し 袋を閉じます なるべく平らにしこのまま冷凍保存でき
ます こちらが冷凍したもの約3ヶ月美味しく
食べれます ごはん泥棒 大葉の醤油漬けてきました それではいただきまーす ご飯に染みたタレがまた美味しいそうなの！ 何杯でも食べれちゃうやつですよ おにぎりもいただきます
海苔の変わりに 包むことで殺菌効果もあるし、夏場なんかは安心ですね 美味しいこと間違いなしです 塩もみした蛇腹胡瓜に和えるととっても
簡単なおつまみになります めかぶ昆布に混ぜるとアクセントのある昆布
になります 刻まずにそのまま漬け込んだ大葉は海苔の
代わりにおにぎりに巻くと美味しいです ざるそばのアクセントにもなります
タレごと漬け込み冷凍もできます 是非作ってみて下さいね
最後までご視聴ありがとうございました このチャンネルでは野菜果物を中心に、
お料理やお菓子のメニューをお伝えしています。 日本人は野菜が約70g 足りてないと言われています 少しでも野菜果物を生活の中にとり入れて、健康的に過ごせるお役に立てればと思っています ぜひチャンネル登録をしてお楽しみください。毎週土曜日夜8時エッセンスへ
全員集合ということで毎週同じ時間に 配信しています
お見逃しのないようにチャンネル登録をし ていただけると嬉しいです
YouTubeのほかにもインスタグラム ツイッター、ブログ、Facebook、
ティックトックなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい
です 最後にいいねを押して頂けれ度大変励みに
なりますよろしくお願いしますそれでは 今日も動画のご視聴ありがとうございまし
た また次の動画でお会いしましょう
でわー
初夏に沢山できる大葉を
大量消費できる青しそ醤油漬けをご紹介します。
冷凍保存もできて
保存食になります。
ごはんのお供に
ご飯がススムこと間違い無し！
これぞごはん泥棒ですね！
保存法、保存食、冷凍方法
アレンジ方法、漬け込んでも茶色になりにくい方法もご紹介します
#大葉しそ #大葉 #大葉の醤油漬け #冷凍法 #保存食
@vegefrukitchenessence
【大葉の醤油漬け】
大葉ボウル1杯
塩アク抜き用適量
《漬け込みダレ》※作りやすい分量
醤油大さじ3
煮切りみりん大さじ3
白炒りごま大さじ2
コチュジャン小さじ1
胡麻油大さじ半分
おろし生姜少々