丸鶏ガラの透き通ったスープでチー油たっぷり醬油ラーメン 清湯スープ

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11件のコメント

  1. 今回は本格的ですね。お店をやっていた時に出していたラーメンに近い感じなのでしょうか?あと、お店をやっていた時に
    中日ドラゴンズの選手たちが食べに来てたと仰っていましたが、その時選手たちに評判の良かったラーメンを機会があれば
    作ってみてもらいたいです。

  2. 入谷さんだぁー😆作ってる時 少し緊張してましたかね😆
    入谷さんの自家製タレ お墨付きですね〜👍👍凄いですね😊😊

  3. アクはある程度固まってからとるようにしないと溶けてスープが濁り味も落ちますよ。鶏油を取っちゃわないようにするならアクとりじゃなくてカスあげくらいの目の粗いのを使うといいと中村栄利さんの著書にも書いてあります。
    昆布を効かせたいなら最後に入れるようにしないと風味は飛んでエグみばっかり出てしまいますね。