【祝！！金メダル！！金目鯛のインパデッラ】

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#日本イタリア料理協会＃ACCI#イタリアン
【金目鯛のインパデッラ　季節野菜のソース】
～アラで作るブロード編も公開～
【材料 2名分】
160g 金目鯛

適量　ブロード・ディ・金目鯛

30g エシャロット
40g ズッキーニ
40g ピーマン(肉厚)
4本 スティックセニョール
10g 塩漬けケッパー
適量　塩
適量　EXVオリーブオイル
適量　レモン絞り汁

【作り方】
①金目鯛の鱗・内臓(今回はすでに取り除いています)を除き、3枚におろす。
②金目鯛の頭を200℃のオーブンで20〜30分ローストする。鍋に入れてヒタヒタの水を注ぎ、弱火で30分煮出す。リードペーパーで濾す。
③金目鯛を80g×2枚に切り出す。身の面だけに塩を振る。
④エシャロットをスライスする。
ズッキーニを7mm角に切る。
ピーマンを7mm角に切る。
スティックセニョールを塩茹でし、根元の方を7mm角に切る。
⑤小鍋にEXVオリーブオイルを入れる。
野菜を順に、弱火で炒める。
ブロードを入れて、ひと煮立ちさせる。
EXVオリーブオイル・レモン絞り汁で仕上げる。
⑥テフロンパンで金目鯛を皮面から焼く。
裏返して10秒。
⑦スティックセニョールをソテーする。
⑧皿に盛る。

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イルプレージョ
http://ilpregio.jp/

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一般社団法人日本イタリア料理協会（ ACCI）
https://www.a-c-c-i.com