155.里芋小芋味噌煮込み『八幡芋のせいだのたまじ』甲州みそが決め手
ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日はやいも正座の玉里いも味噌煮込みを 作りました山梨県の強度料理の星座の玉は じゃがいもの小芋で作りますが同じく山梨 のやいの小芋を使ってアレンジ寝取り ホクホク甘辛臭味噌が絡み美味しい一品 です1里芋は低カロリーですが満腹感が あり血糖値の上昇を緩やかにするので糖尿 病予防にも役立ち ますらない皮の剥き方の一工夫と手が痒く なる人にはとっておきの皮剥きの裏技3 電子レンジを使うと仕上がりが硬くなり ます少し時間はかかってももちもちの里芋 味噌煮にします4里芋ぬめりを取って洗い 吹きこぼれを防ぎます5ほっくりと甘く 美味しく煮るには差しすせとが大事です6 里芋のすごい栄養の豆両法もお伝えします このチャンネルは野菜ソムリ料理教室 エッセンスの大久保が料理のレシピや 役立つ情報をお伝えするチャンネルですお 見逃しのないように是非チャンネル登録を して最後までお楽しみください基本的に 毎週土曜日夜8時公介予定 です材料はこちらです作りやすい分量里芋 小い500gごま油大さじ2と1/2砂糖 大さじ2光州味噌大さじ3水300ml あとは分量外で塩が必要です材料は一旦 停止してご確認ください概要欄も記載して い ますそれでは作ってみましょうまずは里芋 を洗い泥を落とすヤハは山梨県開始八幡 地区を中心に生産された里芋のことです 一般の里芋と比べ粘りが強いのが特徴で 柔らかく口とけも滑らかですさしや金わを 使ってこすり合わせるようにして泥を 落とし [音楽] ます里芋の皮を剥く里芋は濡れたままだと 皮が剥きにくいのでこのように吹きに包ん で表面の水気を拭き取ってから皮剥き気で 皮を剥き ます通常のじゃがいもで作る時は皮は剥か なくて皮付きのままで大丈夫 です小芋で剥きにくい時は包丁で上と下を 切り落とし皮を剥き ますどちらの剥き方にしても濡れていると 滑りやすいので付近で水気を拭いてからお 勧めし ます里芋を手で剥くと手が痒くなっちゃう 人には里いもの煮込み時間を使って裏技を ご紹介しますさあそろそろ里いもの皮剥き 終了 ですボールに入れて残ってる土を 洗い落とし ます水を新しいものに変えてさらに綺麗に 洗い ます1度ざ揚げし水切りし ますボールに大さじ1の塩を 加え表面のぬめり成分を塩磨きで落とし ますこれで煮る時の吹きこぼれを防ぐこと ができますあとはさっと塩を洗い流すよう にして水切りし ます これで里芋の下処理完成 です里芋をごま油で 炒めるフライパンにごま油大さじ2を加え ますそこへざるあげした里芋の水分を 拭き取って加え ますフライパンに火をつけ里芋の表面を 香ばしく 炒める フライパンを時々ゆりながら里芋の表面を こんがりと焼いていき ますここから10倍速で見てみましょう だんだん表面がうっすら茶色くなってき ました里芋の表面が半透明になってきたら 水と砂糖を加えて蓋をして弱火で6分 煮込みます今回使っている茶色い砂糖は 天才と生成された白とよりも少し体に 優しいものを使っています蓋をして弱火で 6分に 込む6分後がこちらですそこへ山梨の臭 味噌を大さじに加えて煮込みます臭味噌と は麦こじと米工事両方が合わさっていい とこ取りした味噌ですこちらは100円 均一などで置いてる味噌用の軽量スプーン 今大さじにを測っています砂糖で一旦 煮込み甘さを染み込ませてから味噌を加え ます煮込み料理を美味しくする調味料の さしとの極意です味噌は香りが飛びやすい ので1度に加えずに大さじ1は取り置きし て1番最後に加えたいと思います味噌を 加えてからさらに5分弱火で煮込む煮込み 時間の間に里芋の皮を剥く時手が痒くなる 人のとっておきの 裏技先ほどと同じように洗ったらまずは皮 の周り一周を横にくるりと包丁で筋を入れ ていきます先に切り込みを入れることで後 でつるりと皮を剥くことができます長板の 上でお芋をコロコロと回しながら切り込み を入れると作業が手早く進みます鍋に水を 入れ吹きこぼれないように塩を加えておき ます塩を軽く溶かしてから乾きのまま里芋 を入れて茹で ます鍋に火をかけます沸騰するまで強火 沸騰したら弱火にしてタイマーで15分 セットして茹でます蓋しますが吹き予防の ために少しずらして蓋をしました15分後 がこちらです竹串で刺して柔らかくなって いれば大丈夫 です里芋を冷水に取り ます熱々の芋を冷たいところに入れること で皮が縮み剥がれやすくなります表面が 少し冷めたらキッチンペーパーに取ります 包丁で切り込みを入れたところで左右に皮 を引っ張るとペリッと剥がれますこのよう に皮を1つずつ剥いてもいいのですが皮を つるっと引っ張るだけでスポっと皮が剥け ます気持ちいいです電子レンジで加熱する という方法もありますが芋がパサパサと 硬くなりやすいんです少し手間はかかり ますが茹でた方が断然美味しいのです 人通りもちもち美味しいので塩をかけた だけで十分美味しく食べられますこの方法 で皮剥きしてから正座の玉を作る時は表面 をごま油で炒めてから分量の半分の水と そのままのお砂糖で3分煮てから同じよう に味噌で煮込みます煮込み時間が短いので 一旦冷ましてから味をじっくり染み込ま せると良い でしょうそして冒頭にも話した里芋の すごい栄養のこと里芋は低カロリーなのに 満腹感があり血糖値の上昇を緩やかにし 糖尿病予防にお役立ちですそして免疫力 アップのビタミンC腸内環境を整える食物 繊維血圧の調整のカリウム廊下防止や炎症 を防ぐフラボノイドストレスや疲労経験の ビタミンB6優れた栄養素がいっぱいです 是非寒い冬に里芋を食べて乗り切り ましょうさてそろそろ本題に戻って味噌 煮込み5分後がこちら です最後に残りの味噌大さじ1ジャックを 加えて香りをプラスし ます味噌を溶かしながら中火で水分を 飛ばしましょう今回使った公衆味噌は毎年 味噌作りに行っている山梨県伊沢温泉町の 味噌工房の砂のコシ味噌を使っています麦 コジと米こじ合わせ味噌になっているコシ 味噌はもろキや包頭ナスの味噌いためや 今回の星座の玉によく合う味噌 です水分が飛びとろみがついたら火を止め ます腕から皮剥きし味噌煮込みした簡単 バージョンの方は味が染み込みにくいので 一旦冷ましてから味を染み込ませて 温め直しをして食べるとより美味しくなり ます火を止めた後最後にごま油大さじ 1/2を加え香りをプラスし ます混ぜ合わせたらこれで完成です艶と 香りがはまりません ね盛り付け じっくりと痛めにしてあるのでお芋は とろっと口とけよく滑らかですこじ芋の 星座の玉も美味しいですがヤハ芋の小芋を 使った星座の玉美味しいです よテスティング 臭味噌を使ったやいの製の玉では1 つ うこのねやいものねっとりした感じと 染み込んだ甘さとほんのり香るごま油の 香りがまた食欲そります塩気の味噌こちら がね高味噌使っているのでミコジと米コジ 合せ味噌になっています山梨の伝統的な ものですね合わせて作りましたこれはね 本当に食べ出したら止まらなくなっちゃう かもしれないんでで止まらなかったら ごめんなさい小さな里があったら是非お 試しくださいありがとうございました最後 までご視聴ありがとうございましたあなた のコメントやいいねが動画を作る励みに なりますよろしくお願いし ますこのチャンネルでは野菜果物を中心に お料理やお菓子のメニューをお伝えしてい ます日本人はお野菜が約70g足りてない と言われています少しでもやい果物をの中 に取り入れて健康的に過ごせるお役に 立てればと思っています是非チャンネル 登録をしてお楽しみください毎週土曜日夜 8時エッセンスへ全員集合ということで 毎週同じ時間に配信していますお見逃しの ないようにチャンネル登録をして いただけると嬉しいですYouTubeの 他にもInstagramTwitter ブログtiktokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけると 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうで [音楽] は
【八幡芋せいだのたまじ(甲州みそ煮)】
山梨県の郷土料理『せいだのたまじ(小じゃがいも味噌煮)』をアレンジした里芋小芋バージョン。
同じく山梨県甲斐市の八幡芋の小芋で作りました。
※こちらのレシピは山梨日々新聞まいにちレシピに掲載されたものです。
《材料》作りやすい分量
・里芋小芋500g
・胡麻油大さじ2と1/2
・砂糖大さじ2
・甲州みそ大さじ3
・水300ml
・塩適量(分量外)
【Yawata sweet potato tamaji】
(Koshu miso stew)
《Materials》Amounts that are easy to make
・Taro and small potatoes 500g
・2 and 1/2 tablespoons sesame oil
・2 tablespoons sugar
・3 tablespoons Koshu miso
・Water 300ml
・Add appropriate amount of salt
《作り方》
①里芋は皮を剥き､塩(分量外)で表面を塩磨きして洗い､滑りをとる。
②フライパンに胡麻油大さじ2を入れて､水気を拭き取った❶を加えて炒める。表面が半透明になったら水と砂糖を加えて蓋をして6分弱火で煮込む。
③みそ大さじ2を加えて溶かし､蓋をしてさらに5分煮込む。
④蓋を開け､残りのみそ大さじ1を解き入れ､中火にし水分を飛ばしながらみそダレを絡ませる。水分が飛び､とろみがついたら火を止め､残りの胡麻油大さじ1/2を加えて照りを出して完成
所要時間:20分
※甲州みそ
富士山麓の希少な青大豆を使用した甲州みそは
『みそ工房の郷』のネットショップで購入できます！
普段のみそ汁はもちろん､豚汁､芋汁､ナスの味噌炒め､田楽味噌､ほうとう､もろきゅうなどに
おすすめです！
エッセンス料理教室では､生徒様と毎年仕込みに行ってる味噌です！
ネットショプはこちらです
https://misokoubounosato.stores.jp/
《選んだ理由》
山梨の郷土料理の『せいだのたまじ』はじゃがいもの小芋で作りますが､山梨の八幡芋の小芋を使ってアレンジ。ねっとりホクホク､甘辛甲州みそが絡み美味しい一品。
免疫力を向上させ、風邪や感染症から体を守る効果があるビタミンC
腸内環境を整え、便秘の改善や血糖値の上昇を緩やかにする食物繊維
血圧を調節し、心臓の健康をサポートするカリウム
抗酸化作用を持ち、細胞の老化や炎症を防ぐフラボノイド
神経機能を助け、ストレスや疲労の軽減に役立つビタミンB6
また、里芋は低カロリーでありながら、満腹感を与えることができます。さらに、血糖値の上昇を緩やかにするので、糖尿病予防にも役立ちます。
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