これを覚えたら一生使える！極上の【和風ロールキャベツ】の作り方

これを覚えたら一生使える！極上の【和風ロールキャベツ】の作り方

ロールキャベツやっぱこのアンかけたてにしてるから罠テーストにしやがってる。これ中のお肉もジューシーでふわふわで美味しいですよ。愛しか詰まってないね。ここにはね。人生ゲームのルーレットがよく外れます。笠原です。よろしくお願いします。 [音楽] [音楽] 人生ゲーム分かる? 分かる。 よくやったでしょ。 はい。 あれ勢よく回すと外れるじゃん。あ ああ、なるほどなるほど。 針が外れると なんかあのルーレットが外れてそのままあの友達のコマとかも吹っ飛ばしちゃったりやてで人生ゲームのほら人間あのちっちゃいのとかほらすぐなくなっちゃうんだよこね うん 子供が生まれましたでどんどん増えてったりとかし うん で大掃人の時とかねタスの下とかから人生ゲームの人間出てきたりとか じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね橋君 はい またうちの近所の親で立派なキャベツが なんか俺キャベツず高い高い高い高い 騒動になってたけどもう だいぶ落ち着いたね。 もう キャベツもね。うん。そんなに高くもないし。だ、ま、キャベツ料理といえば最初千切りで終わらせようかと思ったけれども はい。 ま、さすがにそれ怒られそうなんでね。ロールキャベツ。 あ、家庭料理で作られる中ではまあまあ手間がかかる方だと思うね。 ロールキャベツがキャベツを剥がしたり、 この巻いたりとかうまくこの葉っぱを 剥がせないっていう声もよく聞くんだよね 。うん。で、今日は俺がいつもやってる 傘原流のやり方ね。うん。それでいきたい と思います。 [音楽] ちょっとキャベツをこれから葉っぱに 剥がしますから、その前にね、やっとき たいのはね、玉ねぎをみじん切りにだけし とこうかな。玉ねぎ大体1/2個分ね。 今日はこないだモテぎ木さんがやってた からちょっといつもと違う気がこんな感じ にしてね。 モテぎさんはね、本当優しいんだよ。いい 人なんで、あの、色が黒いのばっかべつ けれども、とてもきまがいい。じゃあ、 こんな感じですね。玉ねぎはみじに切り。 あとは、ま、切り物としたらキャベツなん ですけれども、まずこのキャベツのね、 裏返し、この芯のところをね、くり抜いて おきたいんですよ。 よし。 あ、よし。ね、取りました。ここはま、 結構硬いからね。ちょっともう今日は ちょっと使わないで取っちゃいますね。で 、こっからなんだけれども 結構これを生の状態でバリバリ剥がそうと 思って意外とキャベツが割れる気がするん だよね。これは養殖屋さんがやってる方法 を見てなるほどと思ってね、やってる方法 なんですけども、1回このキャベツを持っ て日元に行きます。このキャベツを丸ご 茹でるんですよ。丸ごと、 丸ごとお湯に入れてくと、結構これがね、うまいこと剥がれてくれるんですよ。ちょっと家庭でこのサイズの鍋はなかなかないかと思います。 そうか。でもこうするとね、本当にね、ほら、もう軽、簡単に取れてくるね、こうやって。 だから、ま、ちょっとそうね、お家だとこのでかい鍋がまず笠原そんなでかい鍋ないぞと言われちゃうかもしんないけどほらすごい簡単に取れるんだ、こうやると。 へえ。 え、これ半分だったら半分で多分いいってことですよ。 半キャベツだと結構ほら大きい葉っぱが取れないじゃん。 うん。 ロールキャベツやる時は丸ご1 個が俺はいいと思うんだけどな。 冬の鍋用の鍋でも あ、あれでいいよ。なド鍋とかさ。 なるほど。 うん。入ればいいんだ。キャベツにこれが一番あの葉っぱが割れずにさ、面白いようにこうやって剥がれていくみたい。 ちなみにこれ今日丸ま1個使うんすか? いや、使う。そんないらないでしょ。 ああ。 だからある程度まで剥がしたらすぐに水に落として ああ、 あとはまた取っときゃいい。他の料理に使えばいい。さすがにこれ全部は使わないから [音楽] 面白くなってずっとやっちゃいそう。 そうなんだよ。全部これやりたくなっちゃうからどんどんどんどん。うん。 でもさすがにもういらないか女に。 じゃあこれぐらいにして残った分のキャベツは急いでこうお水に落としといてあげたらさ、 ま、別れで問題ない。 うん。問題ないよ。 これで冷蔵。 まだ全然中、中なんか生だもん。火通ってないも 表面は多少柔らかくなってるかもしんないけどさ、別に炒め物するのとかだったら関係ないじゃん。だ、もう好きなだけ剥がしたらこれはもう冷蔵庫で保存して違う料理に使っていただきたいと。 それでこれだとまだ剥がしただけでそこまで柔らかくなってないからこれももう 1 回ちょっと茹でときたい。もう少し柔らかく。どうですかね?これこれぐらいかね。ふにゃっとね。 [音楽] こんな感じであんまり柔らかく茹ですぎて もやけやすくなるからね。 そしたら、ま、ちょっと暑いと作業して いただくから、少しお水で冷まして ね。優しく 触れるぐらいの温度になるぐらいの ちょっとこうお水でね、かまします。これ か。 じゃあ今度あのマ作業に戻るんでもう1回 まな板行きますね。したらこの芯のところ ね、ここが付けっぱなしだとちょっと巻く 時に作業がしづらいから ここをね包丁でねいちゃうといいと思うん ですよね。ここはこうやって なるべくこの巻きやすい感じにしてあげる 。今思うとねうちのねロールキャベツ作っ てたんだけどね。うん。 実家の焼き鳥屋時代のメニューにあったもん。たまにロールキャベツって。 あ、メニューであったんですか?結構手間かかる料理なのに。 うん。やってたね。この多分 大変ですね。 うん。多分親父ロールキャベツ好きだったんじゃない?自分が食べたくて作ってたのかもしれうちの親父が作るロールキャベツはね、もう完全にね、あれですね。和風の味つくのもおでおでんみたいな感じなんだよね。うん。そしたらここはさ、もったいないからさ、みじん切りにしてさ、挽肉の種の方に入れちゃおうと思うわけですよ。 無駄なく使った方がいいでしょ。そう、そう、そう。当たり前じゃないですか。玉ねぎのみじりと一緒にしておこう。これね、したら挽き肉のね、種を作っていきます。で、今日はね、これね、豚肉と鶏肉ね。 [音楽] うん。豚と鳥のミックスでいきます。 はい。 よく、ま、牛豚の相引きはあるけど、今日は鳥を入れてちょっとジュー脂な感じにね、仕上げますんで。 鳥を入れた方が重脂にし、 そう、そう。鶏肉っていうのは水分量が多いからやっぱしっとり重脂にしがるよね。だから肉しい感じが好きな方は牛豚の相引きがいける。 今日はどっちかというとちょっとしっとり 重 でここにまずね最初に塩をね、大体この量 だったら2つまみぐらいね、パラパラパラ とちゃんと胡椒少々 でまず挽き肉だけねってね、 ちょっと粘りを出しますね。ここで 、ちょっとこう糸を引いた感じにね、 粘り気が出てきたら こっから他のものも混ぜていきますね。 今日はつなぎでね、ちょっとパン粉入れ ます。パン粉、お醤油、お酒とお砂糖ね。 調味料系をしっかり練り込んで粘り出して 最後にこのお野菜系ね、玉ねぎとキャベツ の芯ね。 で、あとは好みでね、入れたい方は ちょっとここにあの、おろし生姜入れたり 、おろしニンニク入れたりでもいいし、 和風のロールキャベツの味わいをかなり 強調するんだったら、ここにあの、明ガと か大葉とか入れても美味しそうじゃない? で、野菜入れてからね、あんまり長々ネっ てると今度はちょっと玉ねぎとかが水分が 出てきちゃうから、こ、お野菜入れたら もう均等にサクっと混ざるぐらいでいい ですよね。こんな感じ。 先に均等に分けときましょうか。大体何個 ぐらい作れるかな?これで大体ね、 ちょっと等分しとくと 8個いけるかな? ちょっとなんとなく発頭分にしとこうか。 よいしょ。そしたらね、このキャベツの 水気を拭いときましょう。 [音楽] じゃあそれでね、巻いていきますよ。でね 、大体ね、ちっちゃいのと大きいの 組み合わせでね、20ぐらいにするのが俺 はいいと思うんですよ。 イメージはね、ちょっと内側のちっちゃめ なところでまずこう 1周巻いてでさらにちょっと大きめな外側 で [音楽] ね。こんな感じでいいかしら。 これだいぶ外側だからね。 ちょっと緑が鮮やかだけど、 今日はなんか、なんか完で巻くみたいな。 あ、もうそうそ、それ大変でしょ。みんな もうこのままで。 うん。うん。これが1 番ご家庭だとやりやすいと思うんだ。ま、でも結局ね、このお鍋に入れる時にキャベツ同士で牛に押し込むと崩れることはないから皆さんはもうそんなに難しく考えないでこうやってくるくるくるって。これが 1番いいんじゃないかな。ま、人によって はね、このね、巻いたらこの片方だけこう して、片方はね、片方だけこうして くるくるくるって巻いてここをね、こう やってね、指でこうやって いう人もいるね、結構これがしっかりと あのなるんでうん。こういうやり方もあり ますね。 1個1個大変ですね、そこ本当だよ。 ま、世の中のお母さんはこういうことをやってたわけですね。 そうですよ。みんなお母さんがロールキャベツを作った日が感謝しなきゃだめね。だからこう家庭料理の代表なんですか?この愛情が込められるから。 そうかもしんないね。愛しかないね。ここにはね。愛しか なんかイライラしながらこのロールキャベツあんま作れないですも。 そうだね。 なんか ロールキャベツを作る日は優しい気持ちで作ってほしいね。俺みたいに下打ちとかしてたから作っちゃだめだよ。 ほら高橋君。 まるで測ったかのようにちょうどだってる。キャベツの量が。 さすがだね。 へえ。 で、こういう破片とかもう入れちゃっていいからさね。 これもしなく どちらかが余った場合どうした方がいいんですか? 余ったら俺はこうやってキャベツだけをこうやって丸めて煮。 あ、一緒に。 うん。隙間をさ、こういうので入れとくとキャベツ同士がさ、こう崩れなくていいんだよね。 こっち、こっちは種が余った場合は 種が余った場合はもうハンバーグみたいにしたりとかさ、 焼いて食べたりとかさ。うん。そう、そう、そう、そう。 確かに結構キャベツ必要なんですね、量。 そうだよ。やっぱこれぐらいは欲しいでしょ。だから今日ので結局 88個作ったから16 枚使ったってことよね。キャベツは ほらもうこれぐらい。でもやっぱこれぐらいは食べたいでしょ。 うん。4 人家族で2 個ずつ。それぐらい食べるでしょ。 うん。 じゃあまた紐取見ます。 そしたらもうね、鍋でもいいし、フライパンでもいいし、とにかくね、あの、これがね、ちょうどね、救急に入るのが理想なんだよね。く、隙間がない。 そう、隙間がない方がさ、この閉じたキャベツがさ、やっぱ似てる間に広がっちゃったりするじゃん。だ、理想はこうやって、もう救急にしたいんで、 これぐらい救急の方がいいかもしれ。 うん。もっと救急にしたいぐらい。うん。 だからここにさっきその余ったキャベツとかあったらさ、こういうとこに突っ込んどくよ。 キャベツをね。で、その別にキャベツは似て食べたら美味しいじゃん。 ま、なるべくこうちょうど入るぐらいの選ぶというよね。あとはさ、なんか一緒にさ、もしたいものがあったらさ、こういうとこに入れとけばいいじゃん。なんか一緒に椎茸とかさ、キノコ似たりとかさ、ニン参ン似たりとか美味しいじゃん、それも。 で、今日はここに、これはカツオと昆布のお出しね。 今日は和風のロールキャベツ行くんで和の お出しでいきますけれどもこれだから洋風 にしたかったらコンソメねのコンソメ使え ばいいしでこれ薄口醤油みりんです もう本当に味付け的にはちょっとおで っぽい感じだからコンソメ系の味付けで ちょっとトマトジュースを入れてねなんか トマト味みたいにする人もいるよね。 あとクリームシチュー系の人もいるじゃ。 その辺は皆さんのお好きな味わいにしたらいいと思います。おでっぽくしたかったらそれこそもうこうこう開いてるところでちわとかちクワ部とか入れていたらほんとおでになっちゃう。うん。 で、1 回こうね、沸いてきましたら弱火にしてコトコトコトコトぐらいの日加減で、ま、やっぱ手落とし豚蓋しとくといいと思いますね。アルミハ白せて。 ま、蓋があれば蓋してもいいんだけれども 、このアルミの方がこうピタッとね、 くっつくからあの煮流が大流して上にも 煮流が来るから味が染みると思いますんで ね、これを被せて ほれでこれでね20分ぐらい見たいと思い ます。 しっかりとね、中の挽き肉にも火を通して 周りのキャベツもちょうどいい具合にし たいんでね。20分は似たいね。はい。 じゃあ、こことこトコト20 分これ煮ましたよ。そう、こんな感じで ね。もういい感じに煮に煮上がっております。で、ここでちょっと味みをね、最終的にしてもし、あの、塩とか薄かったらちょっと塩とか胡椒ョで味を整えると今日もこれちょうどいいね。 でもこれであの普通にスープたっぷりで 食べてもいいんですけれども、今日はね、 これをね、少しに汁にとろみをつけてあん にして上にかけようかなと思って少しね、 別のお鍋に取り分けましてだ、これはもう どっちでもいいですよ。もうその とろみつけるのは大変って方はこの たっぷりのスープで食べてもいいした やっぱほら輪な感じが出るん要はアかけね 。ア暗かけたてみたいな感じです。 これぐらいのトロンティですかね。だ、 ここになんかね、いろんな野菜を入れて、 野菜の編んでしたりしても面白いよね。 あの、大根おろしを入れてみぞれ案けにし たりとか、ここに溶き卵を入れてなんか卵 のアかけなんかにしても美味しそうですね 。今日はもう単純にただとろみをつけた だけね。1回しっかり沸かさないとすぐに とろみが元に戻っちゃいますから。 しっかりと沸かしたらはい。じゃ、これで いいでしょう。はい。じゃあ盛り付けに 行きましょうか。 で、大人はね、お好みでちょっとかなんか 止めても美味しいと思います。やっぱり。 うん。 ま、おでんに辛しもつけるじゃない。 あ、 そんなイメージでね。ま、お子様はこれはね、いらないけどね。ケチャップなんかも子様にはいいんじゃない?これちょっとちょンと可愛くないですか?こんな 2 色で。はい。じゃあ、こんな感じで和風のロールキャベツ完成です。 いや 、いい感じじゃないですか?うん。 いただきます。 うん。 あ、美味しい。やっぱこのアかけたてにし てるから罠テーストに仕上がってる。これ ね。中のお肉も豚と鶏で作ったからすごい ジューシーでふわふわで美味しいですよ。 でもちょっとこのケチャップを少しかける と一気に養殖屋さんテーストになるよ。 途中でこれで味変で楽しむのいいと思い ます。 うん。 ケチケチャップをたっぷりかけたらご飯の おかずとしても最高だね。愛しか詰まって ないね、ここにはね。ま、俺今自分の愛を 感じてるけど、これね。うん。 ロールキャベツには何が合うのかな? ロールキャベツに合う飲み物お願いします 。 お茶とか ん お茶とか お茶合わない ね。合わない。 合わないよ。 やっぱこれだな。ありがとう。なのこちゃん。 ロールキャベツにビールは合う。 よかったら食べて。 ありがとうございます。きます。 ケチャップは好みでかけて いただきます。 俺の愛を感じてくれ。 これでどう?お上品系でしょ?あ、 [音楽] すごいマスターの愛を感じます。 感じたか? めちゃくちゃ詰まってます。 なんか言わされてる感がちょっとありますけど。 棒読みだった。 完全に棒読みだった。 中身めちゃくちゃ肉詰まってるんですけどふわふわ重心。 はい。重視です。 どう?ロールキャベツだけにどう?ロールキャベツ的に 私もキャベツに巻かれた。 何?何?何? 何?キャベツにキャベかれたいです。 最近スランプだな。ならかわいそうだけど。だ、 [音楽] こういうのはね、もうこれね、だんだん考えてると恥ずかしくなってくるからだめなんで。 もう上景反射でうん。 もうならクロールとかもうなんかそういうの聞い全く意味がわかもうロールキャベツでクロールが泳ぎたくなっちゃったきゃあ別人だったとかこんなんで

家庭料理の代表格「ロールキャベツ」をご紹介！
ちょっとめんどくさい・・というイメージもありますが
この通りに作れば美味しく、失敗することもありません！ぜひお試しを

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■和風ロールキャベツ（4人前）

【材料】
豚ひき肉 150g、鶏ひき肉 150g、キャベツ 1個、玉ねぎ 1/2個、水溶き片栗粉 大さじ2、からし 少々、ケチャップ 少々、塩 少々、コショウ 少々

A（パン粉 大さじ2、醤油 小さじ1、酒 小さじ1、砂糖 小さじ1）

B（だし 600cc、薄口醤油 大さじ3、みりん 大さじ3）

【作り方】
① 玉ねぎはみじん切りにする。
② キャベツは芯をくり抜き
　 お湯を沸かした大きい鍋に丸ごと入れて
　 弱火にかけながら
　 葉を1枚ずつ剥がしてザルに上げる。
　 ※動画内で使った葉は16枚
③ 剥がした葉は
　 もう一度さっと茹でてやわらかくして
　 流水で冷まし水気は拭いておく。
　 ※余ったキャベツは水に落として
　他の料理などに使う
④ やわらかくなったキャベツの葉の
　 白い硬い部分は削ぎ取り
　 みじん切りにして
　 玉ねぎのみじん切りと一緒にする。
⑤ ボウルに豚と鶏のひき肉を入れ
　 塩（2つまみ）コショウ（少々）をして
　 粘りが出るまで練ったら
　 Aを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
　 最後に④を加えて、さくっと混ぜ合わせる。
⑥ ⑤のタネを8等分ぐらいにして丸め
　 キャベツの葉で二重に包む。
⑦ フライパンに隙間のないように並べて
　 Bを加えて火にかける。
　 沸いたら落とし蓋をして弱火で20分ほど煮る。
⑧ 煮汁を別の鍋に少し移し
　 水溶き片栗粉（大さじ2）でとろみをつける。
⑨ ロールキャベツを器に盛り
　 ⑧の餡をかけて
　 からし、ケチャップを好みでかける。

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