いちじくの赤ワイン煮の作り方・レシピ｜Coris cooking

いちじくの赤ワイン煮の作り方・レシピ｜Coris cooking

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今回はいちじくの赤ワイン煮の作り方・レシピをご紹介します。
赤ワインの旨味と香り、色味をしっかりじっくりイチジクに染み込ませます
イチジクの香りと旨みが赤ワインに溶け込みとってもリッチな味わいになります
手間はかかりますが長期保存もできますし、いちじくの旬の時期に是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 いちじくの赤ワイン煮
00:17 いちじくの下ごしらえ
01:15 いちじくを赤ワインで煮る
03:03 赤ワインを煮詰める
04:28 砂糖を加えて煮る
06:35 もう一度煮る
08:44 完成

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▷いちじくの赤ワイン煮の材料
いちじく　約7個
※今回は中サイズ程度の適度に熟したいちじく7個使用しました
※小サイズのいちじくであれば12個程度でも可
※熟しすぎたいちじくだと煮る時に煮崩れる恐れがあるので注意してください

赤ワイン　400ｇ
※今回は安価な酸化防止剤不使用の赤ワイン使用
※お好みの赤ワインで良いです

レモン果汁　1個分
レモンの表皮　1/2個分
クエン酸　小さじ1/2程度
※シロップの味見をしてクエン酸の量を調整してください

砂糖　煮詰めた赤ワインの重さと同量
※今回は250ｇでした

▶いちじくの赤ワイン煮の作り方
▶いちじくの下ごしらえ

１、いちじくの皮をなるべく薄く剥きます（軸の部分はなるべく残します）
※皮を深く剥きすぎてしまうと煮る時に煮崩れる恐れがあるので、なるべく薄く剥いて軸も残すことで煮る時に形を保ちやすくなります

▶下ごしらえしたイチジクを赤ワインで煮ます

１、手鍋に赤ワイン、レモン果汁、レモンの表皮、クエン酸を加えて強めの中火にかけて加熱します
２、①が沸騰したら火を止めて下ごしらえしたイチジクを優しく入れて中火にかけて加熱します。
※たまにゴムベラで優しくイチジクをトントンっとして赤ワインを均一に加熱していきます
３、②が軽く全体的に沸騰したら弱火にして落とし蓋又は落とし蓋になるキッチンペーパーを密着させて40秒間加熱します
４、40秒経過したら火を止めて蓋をずらして常温でゆっくりと冷まします（2時間程度）粗熱が取れたら冷蔵庫に1晩（6時間程度）入れてじっくり冷やします
５、1晩経過したらイチジクの実をお玉ですくって取り出します。手鍋を中火にかけて加熱して、沸騰したら弱火にしてコトコト煮詰めていき、赤ワインが約2/3量程度に煮詰まるまで加熱します
６、⑤が約2/3量まで煮詰まったら火を止めて煮詰めた赤ワインの重さを量ります。その赤ワインを手鍋に戻して、量った赤ワインと同量の砂糖も加えます
７、⑥を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。砂糖が溶けたら火を止めて取り出しておいたイチジクの実を入れます。中火にかけて加熱して、
軽く全体的に沸騰したら弱火にして落とし蓋又は落とし蓋になるキッチンペーパーを密着させて40秒間加熱します
※たまにゴムベラで優しくイチジクをトントンっとして赤ワインを均一に加熱していきます
８、40秒経過したら火を止めて蓋をずらして常温でゆっくりと冷まします（2時間程度）粗熱が取れたら冷蔵庫に1晩（6時間程度）入れてじっくり冷やします
９、1晩経過したらイチジクの実をお玉ですくって取り出します。手鍋を中火にかけて加熱し、沸騰したら火を止めて取り出していたイチジクの実を入れます。
※たまにゴムベラで優しくイチジクをトントンっとして赤ワインを均一に加熱していきます
１０、軽く全体的に沸騰したら弱火にして落とし蓋又は落とし蓋になるキッチンペーパーを密着させて40秒間加熱します
１１、40秒経過したら火を止めて蓋をずらして常温でゆっくりと冷まします（2時間程度）粗熱が取れたら冷蔵庫に1晩（6時間程度）入れてじっくり冷やします
１２、いちじくの赤ワイン煮の完成です。ジップロックやお好みの保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存してください
※きちんと保存すれば冷蔵庫で1年程度保存できます

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