悩み解決 プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方 分かりやすく説明します！
天婦羅って大変 難しいとか思っていませんか？コツを覚えればカリカリ サクサクに作れます。
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【本日の材料とレシピ】4人前
（材料）
海老（ブラックタイガー） ８本
イカ（赤イカ） ４切れ
舞茸 ２分の１株
シイタケ ４個
茄子 半分
エノキ ４分の１株
オクラ ４本
大葉 ４枚
ししとう ８本
かぼちゃ ４枚
（天ぷら衣）
水 １６０ｃｃ
小麦粉又はてんぷら粉 １３０ｇ
たまご １個
【料理のコツ】
１，てんぷら粉を作るとき、ぐるぐるとかき回すとグルテンが発生してしまい
モチモチになるので、水に溶け込ませるように粉を沈める感じにします。
１０分程度で水と粉は馴染みます
２，てんぷら衣は冷蔵庫で冷やしてから使います。
３，野菜の小麦粉は少しだけつけて、余分な小麦粉は叩いて落とすかハケを使用します。
４，海鮮系の小麦粉は多めに付けます。
５，油鍋の温度は180度を出来るだけキープする為、多くの具材を一気に入れてはいけません。
６，ガス台にセンサーが付いていたら、利用する事をおすすめします。
７，揚がった天ぷらは、よく油を切ります。
８，揚がった天ぷらは、出来れば立てて置くと油切れが良く サクサクに揚がります。
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現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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19件のコメント
はじめましてです☺️
天ぷらも我が家の定番メニューですが、ホントに少しの手間、丁寧さで、こんなにキレイに揚がるのですね😃
ついつい一度に沢山揚げてしまいがちでしたが、次回は盛り付けも参考にして、量より質で作りたいと思います！😋
I love tempura so much 💕
はじめまして😀
天ぷら粉でも、玉子入れていいですか?
素晴らしいです😌💓
いつもと全然違う衣の仕上がりになって美味しかった。
天ぷら大好きですけど、作るのは難しいので勉強になります！😋🙇
パパさん、ありがとうございます。
Wow, I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
なるほどハケを使って粉をつけるんですね！直接つけてました
大晦日に天ぷらそばを作るので試してみます！！！
具に火が入った時の確認なんですが、気泡が細かい小さいものから大きくなるとあります。動画を見ても僕も気泡が大きくなったように見えます。だけど他の動画では気泡は小さく細かくなると解説されたものが多くありますし、製粉会社のホームぺージを見ても気泡は細かく小さくなるとあります。でもこの動画の気泡は大きく見えるのです。調べれば調べる程こんがらがってきました。
本当に上手です。 いつも仕事する前に見てます🥰
いろんな具材がありますね。海老、野菜を揚げると美味しいですね。季節の天ぷら ハゲ天はＪＲ大阪駅 京都駅 天王寺駅にあります。野菜サラダ、お刺身、赤だし、白ご飯。
感服致しました✨✨✨✨
素晴らしいです✨✨✨✨
天ぷらは日本の伝統料理であり
芸術の料理です✨✨✨✨
YouTubeには9割方プロでもなんでもないのに自称プロ料理人と豪語する愚か者が後を経ちません。
飾り包丁と隠し包丁の違い
飾り包丁【魅せる】
隠し包丁【隠す】
を分かっておられますので安心して視聴出来ました。
えのきの華揚げ技術素晴らしいです
勉強させて頂きました。
特に海老が天文学的に近い程完璧なまでにものの見事に真っ直ぐでこの上なく素晴らしく至高の極みです✨✨✨✨
最後の天ぷら盛り合わせは盛り付けも素晴らしく完全に魅せられてしまいました私の天ぷらはお恥ずかしながら売り物にならないレベルです(笑)
本物のプロ料理人認定させて頂きます
Papa様の天ぷら技術は本物のプロ
もう何もかも太刀打ち出来ません
挑む気も起こりません
勝てる気もしません
今後も勝てる事もありません
こんな極上の天ぷらを見せて頂いて本当に有り難いです。
参りましたm(_ _)m
これからもどんどんプロの料理をアップしてください楽しみにしております。
海老の下処理と揚げ方の動画とこの動画で勉強させて頂き家族にようやっとほめてもらえるようになりました。有難うございました😊
ただ小麦粉とてんぷら粉を両方揃えるのが面倒なので、私は小麦粉＋べーキングパウダーで衣を作っています。
ここで教えて頂きたいのですが、ベーキングパウダーや酢やマヨネーズを使うのはプロの方からみれば邪道なのでしょうか。やはりてんぷら粉を揃えた方が良いのでしょうか。
そうであればそれぞれの違いを教えて頂けると幸いです。よろしくお願いします🙇♀️
流石､プロの板前さんの揚げるてんぷらは綺麗で美味しそう。
具材の切り方、天ぷら粉のまぶし方、衣の付け方などの他にも揚げ方なども
参考になる事ばかりでした。ありがとうございました。
素晴らしいですね。
天ぷらが大好きなので良く作りますが、何時も適当です。
特に衣。。。今度きちんと作って見ます。有り難うございました。８４歳
初めて自分で天ぷらをあげるのですがとても勉強になりました！ありがとうございます。
母から、箸で持ち上げたとき、ジーンと振動が伝わってくれば大丈夫だよと教わりましたが、この母からの教えも、泡の変化とともに、火が通った確認の１つとしていてもいいですか？
とても勉強になります。一つ質問があるのですが、ナスは下半分はどのようにすれば良いですか？
凄い!
この動画を見ただけで、自分で美味しく旨く揚げられそうな気がしました。家庭菜園のお野菜たちで今度試してみます。