【ぶどうパン】しっとりソフトで懐かしい「小さな山型ぶどう食パン」の作り方。

【ぶどうパン】しっとりソフトで懐かしい「小さな山型ぶどう食パン」の作り方。

ご視聴くださっている画面前のあなた今日はパン研究家の内足ですがいかがお過ごし でしょうか 本日紹介するファンなんですけど昨日ですねファンの情報誌読んでましてその中ので コーナーの1つですね街のパン屋さんっていうのがあったんですよね でそのパン屋さんの商品の紹介で山形ブドウ色版というのが持ってたんですよね ん そこいえば僕けっこう昔そういうの好きだったなーと思って なんか街のパン屋さんってすごい高懐かしい味がするじゃないですか 味もそうだし雰囲気もそうなんですけどね久しぶりに食べたいなあと思ったんでね今回 作ろうと思いましたですのでですね皆さんもねこの想いは母ある方も結構おられる んじゃないかなと思うんですですのでちょっとですね 最近はねこうおしゃれだってとかブーランジェリーみたいですねクラウンす様式のパン とか亀 支流ではあるんですけどもまぁ日本のこうぱんその原点に返ったですね 景色でね紹介したいと思っております ですので皆様もぜひですね動画最後まで観ていただいて作っていただきたいと思います 味もおいしい c でも懐かしさも後ろもあるし そして可愛くて食べやすいそんな素敵なんですね山形の老婆になりますのでぜひぜひお 試しくださいねっ ではですね早速作っていきたいと思います本日使用する所 具材はこちらですねボールの中に強力粉入っておりまして 脱脂粉乳インスタントドライイースト塩城博とラム種受験にしたレーザー そしてこちら無縁バターと水になります無縁バターですね なじませるのですねなれるか早く名島したいので このようにですねハンとかしぐらいにレンチンで温めております まず歳 に強力粉が入ったボウルの中に脱脂粉乳インスタントドライイースト塩上白糖を入れ ます [音楽] そしてカードやヘラを使ってですねしっかりと全体をなじませます そして次にレーズンを加えます レーズンを加えたらさっとですね全体をなじませていただいて 中心をですねこのように工場していただき水とバターをね入れていきます バターをですねまず水の中である程度なじませてから全体の音粉類と合わせていきます そしてこの時にですね少しカードとかでね切るイメージで合わせてあげてください そしてこのようにですね馴染んできたら少しイメージを変えてですねこねる感じで 合わせていきます でこの時にですねしっかりと生地の表面にですね粉気がなくなるまで合わせていただく っていうのが大切になります このように粉気兼ねなくなって生地が一塊になればオッケーですのでこのままですね ラップをかけて一次発酵に移ります こちらが約30分発酵させた生地になっております 今から発行パンチを繰り返しながらですね生地を作っていきますこのようにですね まだ30分しか経ってないので生地はベタベタですしつながりもないので パン博はないですよねですが今からパンチっていう作業を何回も繰り返すことによって しっかりとグルテンをつなげて ファンのしっかりとした滑らかな生地ねしていきます 軽くですね産業子振っていただいて作業台荷作業国って企業ですね優しく出してあげて ください高の中でですねパンチをしてもいいんですけどこういうふうに広いスペースで ね 暗示すると気丈に作業もやりやすいのでやっぱり初心者の方はねなるべくやりやすい ような状態をですね作っ て作業してくださいそしてですね記事をしっかりと巻き込みながら 貼らせて当面をですねぷっくりとしたはフレイな表面に仕上げていきます ほんと気にですねカードなどを使うと良い記事ですねなるべく てが引っ付かなくてベタつきもですね抑えられ作業性も上がるのでこういうふうに体と カードとかをですねうまいことを使 ながらですね作業してみてください ん ああああああ バッハ ああああああ はいではねこのままですねまたボウルに移していただいて2回目の音発行に移りたいと 思います先ほどとは違ってね ボカので若干なくなってきましたよねでもねまだ水はがしっかりと出来てないから数分 がちょっと浮いた感じになりね生地の目ベタつきありますこれがね重要に取れてくるの でそういった変化もですね ぜひ楽しみながら3 て頂ければと思います こちらがプラス30分トータルで1時間発酵させた生地になります 2回目の完治を行います [音楽] はったん あっはぁ 先ほどよりもですね生地のベタつきっていうのはもうだいぶ取りてるの分かりますか しっとりしてるけども水分が浮いてないですよねだからあまりですねさっきよりもてに 切っつかなくなってきていますでもね手粉はですね作業する上で非常に重要ですので 軽くは売ってください 街の方法ね先ほどと同じようにこの荒れている部分をですね内側に入れながら記事を 離せ ていきます で大きいが咲きね壁分抜いていただいてねし神とバレ見ていけば はいこれで ok ですどうですかぷるんぷるんですねいい感じに仕上がってきました これですね繰り返しながらまだまだ生地を作っていきます [音楽] ではですね3回目のパンチを行いますこの良いですねしっかりと福嶺ドーリーパンぽく なってきましたね 基本的にね産地の方法は羌族同じになります荒れている面をですねしっかりと内側に 入れながら記事を巻き込んでもらって大きいがツアーに手で軽く叩きながら抜いて もらいます そして気丈にそこにイレ込むようにして貼らせてあげてください こんな感じですしっかりと猫のようにコシのある生地にしてあげてください これがですね最終的なボリュームにつながるのでこのコシがないとですねターンとです ねあんまりかまど見失いパンになってしまいます ph では再度ですね発行へと移ります はいというわけでですねこれで4回目の発行が降りましたので今からですね分割をして いきます 記事はですねこのようにふっくらと膨らんドリーはじめ混ぜた大石よりもだいたいです ね1.6倍程度まで膨らんでおります あなたからん まずはじめに全体重量を量っていただいて本日はですね100円方ですね日本作ります ので貼っ等分に分割いたしまー 分割の際はね少し生地を整えていただいて 真ん中でですねストーンととしますねこれを に東部そしてまたこれを言い当分そしてこれもニート分 こうするとだいたい記事重量がですね4等分になりますのであとは微調整を加えていき ます もう危機時からカットして言って小さい記事にそのカットしてやとキャストいう感じ ですね ではね分割が終わりましたので借り丸め行います綺麗なメントあ何面があるので当て目 を上にしていただいて技術の中心で他馬を上げます そして束ねていただいたびっくりがいていただいて手のひらで丸く転がします この時に大きいガスとかがあったら軽く叩いです分してから 丸めてあげてください綺麗な面と荒れてる名 があるのであるてる面を上にして生地を中心で束ねていただいてひっくり返してね 大きいが外が軽く叩いて潰してあげてから手のひらで転がすそうするとこのように こっちのあるぷっくりとした生地になるのでこれをですね目指してください このようにね雁丸目が終わりましたらラップ屋根布巾をねかぶせて約20分 ですね生地を休ませますこのことをベンチタイムと言いますではですねベンチタイムも ありましたので今から整形ですね正規はねほんと製パンの中でもね楽しい工程になり ますので皆さんのですね 記事とタームれながらですね素敵なパンにしてあげてください では本日は日本作りますので2種類の成形を行いますね 一つ目は丸く成形して もう一つは筒状に俵型に成形したもので食パンを焼いていきます 丸型のせい今日はですね基本的に先ほどと同じです綺麗な面と荒れてる面があるので 安全面を上にしていただいて騎乗ですね中心で束ねていただきますそしてひっくり返し ていただき 大きいカスとかはカーン2アティエ抜いていただいてあ枚の中で転がし しっかりと混ぜますそしてそのそう この部分はしっかりとつまんで閉じていただいてこのままだとちょっとね きれいな丸すぎるので記事をですね作業台の上に置いていただき てをですねお椀型にしていただいて記事をフォローがします そうするとねこのようにですねナマコ形になりますのでこういった形に成形いたします 今度はてもとアップでいきますね荒れてる面を上にしていただいて 記事をですね中心でたまげていただきクリアします そして管区敵て大きなガスを抜いていただき ての中にコロコロコロコロ転がしそこはしっかりと閉じます そして作業台の上に置いて頂き少し幌月ことによってナマポ形に仕上げます これで整形が完成ですではまずは1種類目をね方に入れていきますこれはで ねダイソーとかで売ってる百均の方ですでねめちゃめちゃ便利です [音楽] こんな感じでですね少し抑えながら詰めてですねパン生地を型に入れてあげてください はいこれで完成ですでは2つ目の整形ですねこれはパワー型にいたします少し難しい です綺麗な面とある底面があるのであるため上にしていただき 指です故障さえ手筋を作って頂きますそしてその数字をですね 中心にしていただき記事をですね巻き込んでいただき表面を張らせますそしてかぬ上 から押さえてあげ て今綺麗な面が上ですのでひっくり返してあげて荒れて面を上にしてください そして下から記事を持ってきてここで止めるって上から記事を持ってきてここで跳べて 1回巻き込んで上げてそこをしっかりと閉じるとこうするとこのようにですね 通常のですね俵型になりますこちらの誠意 には少し難しいので苦労とさん向けかなと思います アルティ名を上にしていただき数字をつくっていただきここを中心にして生地を 巻き込みます そうするとこのように表面がね九里ハルんですね で上から軽く押さえていただいて大きいガスは抜きます そしてひっくり返していただき整えて下から中心 そして上から中心 2つをになってますねでこっから上からもう1回記事を織り込んでいただき 3分の兄の所で折り返していただければココとココ つけます そうするとしっかりと閉じられてこのように 俵型になります ni ていません バッハ あっはい もし目余裕があったら練習してみてくださいではですねこちらも型に入れていきます [音楽] ん 持った はいどうでしょうか綺麗ですねというわけでね本日は2種類の政権を致しました まずね100均のアルミのパウンド型に入れておりますそして彼はな形に成型したもの と丸めて楕円形に成形したものになります こういったですね整形でね見た目も音変わる c もちろん焼きたてのね 焼きあがった生地の状態も変わりますので広い ちょっと試して頂ければと思いますではね最終発酵を取りますではですねこのように 最終発酵が多いですね非常に艶やかな記事となっておりますめちゃくちゃ美味しそう ですソフト感も多分出るでしょうね相当 なめらかで体においしいと思いますではですねそういった妄想ですね頭の中でしながら ですね焼いていくんですけれども 発行可 音量目安はだいたいですね方から1センチ分くらいの高さが出ればですね発行完了に なります 体積でいうと大体2倍から2.1倍ぐらいまで膨らんでいれば大丈夫です 今回はねレーズンが入っているのでどうしてもですね高さだってボリュームっていうの はプレーに比べると出にくいです [音楽] [音楽] ん ていた ban ん ぷっ ええええええ ん 入っていうわけでですね焼き上がりましたので早速いただきたいと思います めちゃくちゃいい香りだしもうめっちゃ可愛くないですか いやー楽しみですいただきます食べる前に一つだけ解説したいんですけどこっちが俵型 でこっちがですねまるのナマコ方なんですよねもうね一目瞭然でしょ やっぱりです しっかりと張らせられるですね俵型はこのようにハリのある パン生地焼き上がりもなってるんですねですが丸型の直子方はある程度しっかり話す ことはできるんですけど 俵型に比べるとですねどうしても緩むのも早くなります ですので少しですねフォアっとした感じに焼き上がるんですよね ですのでまぁ見栄えだったりとかしっかりと高さ を出すボリュームを出すっていうところを考えると山型食パンっていうのは丸形の整形 よりもこういったしっかりとしてみられる俵型整形の方が僕はお勧めいたします これね結構ね重要なところですしいろんな音パンに応用効くのでぜひ皆さんも覚えて おいてください [音楽] 間違えてこれる [音楽] 美味しいっ もうね説明はいらないです何か美味しいですもうなめらかでふわっとしてて 個人的にねちょっとねレシピは私いうにしてるんですよ 仕様若干減らしたりとか言いそうを減らしたりとかあとお砂糖もエラーしてるし でもやっぱおっ佐藤がいつも使っているきび砂糖かじゃなくて上白糖だからやっぱり 工場履くとの をしっかりとしたハンガー光 今がありますよねこれがやっぱりね街のパン屋さんの特徴なんかなぁと思うんですよ 私のパイさんって結構上白糖動画グラニュー糖っていうのってやっぱそれって結構甘味 が強いですね ですので強く奄美を感じるような ファンっていうのはやっぱり街のパン屋さんの考えかなと思います あとは好きも魅力ですね脱脂粉乳が入ってるんですけど これによってですね入試も部が入ってないけどもほのかにですねミルクの香りがするん ですけど にも美味しい これめっちゃいい景色だともう金でやっぱりこういう味だから日本の1 日本に住まれているから絶対に好きだと思う the 日本語食パンっていう感じしかもブドウ入ってるし 太めっちゃ美味しいしこれで容姿につけてるんですけど容姿は目ほとんど抜けて風味も ないし味もほとんどしませんですがどうしてもね気になる方はぶどうジュースとかあと はね砂糖水とかでもね 応用は利くのでそういった目作り方はですね概要欄にリンク貼ってますのでそちらを 公開 国いただければと思いますというわけでですね本日はですねめちゃくちゃ美味しそうし 年が難しい 山形もですね小さなブドウの食パンを作りました 動画とでしょうかこれはですねほんとにおすすめします皆様是非作ってください ぜひですぜひというかもう絶対ですよね よろしくお願い致しますというわけでですね本日の最後までご視聴くださいありがとう ございました この動画を用意しているバーグッドボタンとチャンネル登録をぜひぜひ宜しくお願いし ますこちらもぜひです 本日も最後までありがとうございましたということですねじゃあねあた終りいたします しょばいばい

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、町のパン屋さん風「ぶどう食パン」を作りました。
町のパン屋さんのぶどうパンって、なんか落ち着きますよね♫
パンの味もあるのですが、店舗の雰囲気もそうさせるのでしょうかね(*´ω｀*)
そんな懐かしさを感じる「ぶどうパン」を作ってみませんか？

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
1:14 工程1(生地作り)
2:40 工程2(パンチ①)
4:15 工程3(パンチ②)
5:15 工程4(パンチ③)
5:58 工程5(分割/ベンチタイム)
7:33 工程6(成形/丸ナマコ)
9:09 工程6(成形/俵)
11:17 工程7(仕上げと焼成)
12:25 実食と解説

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【レシピ】
・強力粉(春よ恋) 290g
・塩 5g
・上白糖 44g
・インスタントドライイースト 2.3g
・脱脂粉乳 15g
・無塩バター 29g
・水 190g
・ラム酒漬けレーズン 90g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 100%
・塩 1.8%
・上白糖 15%
・インスタントドライイースト 0.8%
・脱脂粉乳 5%
・無塩バター 10%
・水 65%
・ラム酒漬けレーズン 30%
合計227.6%

【より町のパン屋さん風に仕上げたい方向けのベーカーズパーセント】
・強力粉(たんぱく13％以上) 100%
・塩 2％
・上白糖 20%
・インスタントドライイースト 1%
・脱脂粉乳 7%
・マーガリン 15%
・水 65%
・漬けドライレーズン(酒以外) 30%
合計240%

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

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【工程/捏ねずにパンチで生地を作るストレート法(当日法)】
①全ての食材を合わせる。(混ぜ後の生地温度は、24〜26℃)→一次発酵(30℃/30分)
②パンチ→二次発酵(30℃/30分)
③パンチ→三次発酵(30℃/30分)
④パンチ→四次発酵(30℃/30分)
⑤分割→仮丸め→ベンチタイム(30℃/20分)
⑥成形→最終発酵(30℃/70〜80分)
　※この最終発酵でひっぱる(発酵時間を長く取るという意味)ことにより、少しでも生地の熟成を促し劣化の遅いパンにします。
　※35℃や40℃発酵を行うと時間は短くなりソフト感は向上しますが、味などの品質は上記に比べると劣ります。
⑦焼成(180℃/20分前後/予熱&スチームあり)
　※焼成後すぐに軽くショックを与え型から出す。

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【使用食材と関連動画】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDOenekoshop.jp/shop/yoil/it…
・ドライフルーツの処理方法 https://www.youtube.com/watch?v=rqwpqfEX4Ps

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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・メルベイユ(準強力粉) https://amzn.to/3rH6RPI​​
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
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