えび☆ステ【シェフズレシピ】クラムチャウダー by岸紀雄
[音楽] シェフズレシキのコーナーです週替わりで 4人のシェフがお役立ちレシピをご紹介し ます今週の担当はこの方ん ホテルメトロポリタン秋田の騎士の利用総 料理長フランス料理のスペシャリストです よ し不況は何を作りました今日はクラム チャウダーですねクーラー私ヨーロッパの 料理かと思ったらアメリカなんですよはい 美味しそうですでは材料から見ていき ましょう 殻付きのアサリ400g オリーブオイル 大さじ3白ワイン60ml 水200ml 玉ねぎ1/2個 じゃがいも1個人参1/3本セロリ1/2 本 ベーコンは2枚ホンシメジは1パックです 小麦粉大さじ1牛乳400ml またパセリのみじん切りを少々と使用古条 を適量ご用意ください 鎖ですねはい今日のから好きなものを準備 しましたいい 砂抜きが氷見大事なんで 平たいそこのヘラたい器に重ならないよう に広げて 仕様水をひたひたまでちょっと頭が出る くらいんね入れて2時間ぐらいん ちょっと薄暗い所においてください それを流水でよくからをこすりながら洗っ てキッチンペーパーに取りおいたものが こちらになります山ほど枚多用皿を使った 方がいいんですよねはい試してみますで こうやってほいっている間にちょっと余分 な塩分平成をね武田しますので調理し やすくなりますそれで下にキッチン ペーパーをしさニーハイっ 今度はこれを鍋に入れて 白ワインを入れて 6していきますはい今日はからし種値が 400g と白ワインは60ml です 最初アルコール分を飛ばしてから お水を入れて 彼らが開く良い アルコールがどんなかどうかの確認って いうのは何かポイント安はガスのレンジ だった火がつきますからへ ついてわかるんですけれども林立懲役でも コフとしてちょっと1分ぐらい経てば ok ですねなるほど すぐできますねはいでこれを知ると 空に分けておくんですけれどもいい キッチンペーパーを敷いてをしてください はいざるにキッチンペーパーを知って しっかりと腰ますこうすることで砂が しっかりとれるんですよねそして今日は海 のアサリとそれから22しっかりと分けて おきます 辰平そして次の工程ではお野菜が登場し ますこちらです準備しました 今日の材料順番にご紹介していきますね 玉ねぎ1/2個分です 人参は1/3本 そして一セロリは1/2本入りました 続いてじゃがいもは1個分です a 今は2枚分 そして最後にほんしめじ1パック分でした 今日はこのベーコンとシメジが1センチ ほどにカットしていてその他のお野菜は5 ミリほどの角切りにしてありますこちらを オリーブオイルで炒めていくんですねはい 野菜がしんなりするまで炒めたのがこちら になります ぐらいにしんなりしてきたら小麦粉を入れ てルーを作りますはい 小麦粉を少しダマになりやすく無いですか ね市府所承認 射止めて粉っぽさがことれたところで 先ほどのアサリの汁ですねはいこれ ちょっと温めた状態で少しずつ かき混ぜながら加えていきますここで 先ほど ざるでこしておいたあさりの煮汁を少し ずつ加えていいですねー 9なパスはとれたところで 加えていきますはい最初少しですね [音楽] こうすることでダマになりにくいですねっ [音楽] あさりの香りもふわっと漂ってきています この詐欺は火にかけた状態で行ったほうが いいですねなるほど少しずつ加えていくと いうことです こういう状態で5分ほど コトコト煮込んでいきます 煮込んだものがお隣にあるんですよ こちらが5分ほど煮込んだ状態のものです ね しっかりともう水分をねぇ待たされ 社債も柔らかくなった状態ですね でここにへ牛乳を加えて カタコト 人に建てさせますはい今日は牛乳は 400ml 入れました まあ クラムチャウダーの額になりましたね人に 立ってしたところで 志保子表で端付けをします アサリも結構塩分ありますので そこ 考慮して味付けをしてください少しずつ 味見をしながらがいいですね 美味しそうです ちふの味見です いかがでしょうか はいっ もへへーを はいっ それで先ほどのアサリ 不気味にしたものと から月の状態のものあります殻つきのもの をちょっと入れることでいいもり月に行っ た時にボリュームが出て おりますねなるほど を仕入れていきます排気系 ねっ 人に立てしたらお皿に盛りつけて焦りのみ 仕切りをちょっとふりかけます れて感じたいです今日のメニュークラム チャウダーの完成です 詳しい材料作り方などは番組のホーム ページまた公式 youtube チャンネルをご覧下さい [音楽] はいし不況はこのほかパルメザンチーズも オススメなんですね好みでパルメザン チーズやクラッカーが福田いてやるといい さらに美味しくいただけますはいまたから がついていないあさりでもを作ることが できるぞねその場合では市販のコスト面を ちょっと行為れた方がおいしくできますね はい皆さんもお試しください 今週は岸のリオシフと一緒にクラム チャウダーを作りました来週は最上幹子 さんと一緒に三つ葉薫ホタテご飯を作り ますキングズレシピのコーナーでした [音楽]
誰でも簡単においしく出来るレシピを紹介！今回はホテルメトロポリタン秋田総料理長の岸紀雄さんが「クラムチャウダー」をつくります！
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