創業から継ぎ足して使っているチャーシューのたれの作り方を公開します。

創業から継ぎ足して使っているチャーシューのたれの作り方を公開します。

上に固まってるんでこういう網で取って いきます [音楽] 中ですこんにちは今日はチャーシューダレ の作り方を 解説します [音楽] 前日にチャーシューを 漬け込んでありますこれをまず上げていき ます 玉ねぎやネギなんかを一緒に 煮込んでいるので それを 取り除いていきます あとは煮込んでる時に 崩れたチャーシューの破片とか そういうのもあるので 取り除いていきます あとこの上に浮かんでるちょっと白っぽい の ちょっと取れちゃいましたけど大丈夫これ は 油です 油分も タレが 劣化する 原因になるので 丁寧に存在します 寒い冬の間は 油が固まりやすいので 取りやすいです 夏場はねどうしても 油が固まらないので飛びにくいんですけど そういう場合は 上澄み上澄みをお玉とか米ドルで作って 上澄みを 取り除きます今は冬なので 上に固まってるんでこういう網で取って いきます ちなみにチャーシューは作り方 2パターンがあります スープで煮て その煮たチャーシューをこのタレに 漬け込むパターンと最初からこのタレで 煮込んでいくパターン2パターンあります そのチャーシューの 在庫営業中にどれだけ出たかによって しかも本数とかあとはスープを作る サイクルもあるのでその時によって作り方 うちはその2種類で変えています今回は スープで煮たチャーシューを 漬け込んであってそれをして一晩経ったの 今取り外したところです はいそして次に 醤油を足していきますチャーシューを 煮込んだり漬け込んだりすると チャーシューに 塩分を持っていかれるのでまあ持っていか れるというかチャーシューが味を吸って カレーの方が薄くなるので 毎日醤油を補充していきます ちなみに今家で使ってるのがこちら [音楽] ヤマサ醤油特養 醤油ぶっちゃけ何でもいいんですけど その辺は何でもいいって言うとちょっと 言い過ぎですね まあいい醤油に越したことはないんです けどやっぱり毎日 補充して結構な量を使っていくのでその辺 はどれだけのコストかけられるかによって [音楽] まあ好きな醤油をチョイスしてください やっぱり何でもいいとは言ったんですけど いい醤油に越したことはないので [音楽] タレが減った量 によって 補充する量を変えますちょっとこれ フィーリングでやってるんですけど [音楽] こんな感じです今醤油を足したんでここ から火を入れていきます [音楽] こんな感じで 火を入れていきますはいそして 玉ねぎです ざく切りにしと玉ねぎ 玉ねぎ入れた方が 甘みが出て 美味しくなります 砂糖も入れるんですけど 砂糖とはまた違った旨味と 甘みが溶け込んでより美味しくなります あとネギ頭ネギの青い部分を入れる場合も ありますけど自分の場合はあまり入れない です これはあの感覚なんですけどネギ頭入れ ちゃうと なんかタレが薄くなるような気がして僕は あまり好きじゃないので僕の場合は 玉ねぎを入れます 野菜入れなくても美味しくはなるんで 大丈夫なんですけど まぁ入れればより別の美味しさがプラスさ れると思うのでその辺はお好みでという 感じです はいそしてこちら三温 糖 これで 甘味をつけていきます 結構たっぷり入れます 三温糖も今高いんでちょっともったいない んですけど しっかり 甘い 味付けにした方が美味しいので 美味しいタレができてチャーシューも 美味しく仕上がるので 1回タレを作るにつき これ1キロなんですけど 半分ぐらい500ぐらい使っちゃいます [音楽] 味を見て 微調整し 結構 甘めにした方が美味しいです そして今全部入ったので このまま火を入れて少し沸騰させます 殺菌の意味とあとは煮詰めた方が より味が濃くなるので 毎日10分ぐらいかな1回沸騰したら10 分ぐらいよく蒸して 弱火で 沸かして 煮詰めます はいこんな感じで 沸いてるところです [音楽] ちょっと強めぐらいかなこれぐらいで 毎日 10分ぐらいグツグツです 沸かしてます タレを濃くするためと殺菌のため」って いうのであとは 野菜の 味をタレに 抽出するためっていうので 毎日沸かせてますでこんな感じで 駅は止めますこれで冷まして冷めたら 毎日冷蔵庫に入れてます [音楽] 塩分濃度を濃いんでそんなに痛みにくいん ですけど それでもやっぱりいい状態保つために 冷やして 毎日冷蔵庫に入れてます まあそれは可能だったらっていう感じかな 毎日 火入れしていればそうそう傷まないので こんな感じですねこれで一通り チャーシューダレ いわゆるチャーダレの 毎日の サイクルをご紹介しました こんな感じでタレを作ってここに冷やした ところにスープで 煮たチャーシューを漬け込みます それで一晩置いて次の日に取り出すとで 取り出したらまた 醤油を足して砂糖を足して野菜を足して 火を入れるとで冷ます 毎日そのタイトルでやってます というわけで今回はチャーダレの作り方の ご紹介ですご視聴ありがとうございました [音楽] [音楽]

ご視聴ありがとうございます。
今回はチャーシューのたれの作り方をご紹介します。
前回は【いりこ飯の作り方】https://www.youtube.com/watch?v=Lx0k1aL_jLU
でご紹介した中にも今回作っているチャーダレを使用しています。
基本的には、
・醤油
・砂糖
・玉ねぎ
を煮詰めて、肉の旨みを引き出していきます。

【ご質問はお気軽にコメント欄へ】お願いします。

【三代目しゅう】は東京都昭島市中神にあります。
各種SNSもやっています！
限定情報や無料クーポンを配信しています。
LINE公式　https://lin.ee/AmSeGPv
Twitter　　https://twitter.com/OsamuAoki5

動画内BGM
DOVA-SYNDROME様
https://dova-s.jp/