【店泊不可避】1年に15日間の苦行 新生姜のガリの仕込み初公開/[Unavoidable store stay] Preparation of newginger pickles isunveiled

【店泊不可避】1年に15日間の苦行 新生姜のガリの仕込み初公開/[Unavoidable store stay] Preparation of newginger pickles isunveiled

はいどうも 接触にナギャラです今回はですね1年の うちに15日間だけ仕込みをしている 新生姜のガリの仕込みを動画にしようと 思います 少し動画自体が短くなってしまったので 最後におまけとして 発酵させたジンジャーエールその仕込みの 方法も一緒に動画にさせていただいており ます今回の動画少し短くなっているんです が最後までどうぞご視聴くださいそれでは どうぞ まずは露地栽培の新生姜この皮を剥いて いきます 路地栽培の新生姜は通常のハウス栽培の 生姜と比べると 少しお花のような香りがするのが特徴です ステンレス製のスプーンを使って表面を こそように 薄皮のみを剥いていきます [音楽] [音楽] 皮をむいた後に 新生姜をお湯をさっと通し火を軽く入れて いきます お湯を通した後の新生姜に大量の塩を振っ てあげ 脱水をしていきます 表面についた水分や 辛生姜自体の水分をしっかりと抜くことで その後に入れるお酢がしっかりと 浸透しまた 腐敗の原因を取り除くこともできます [音楽] [音楽] [音楽] 新生姜にお塩をしている間 漬け込むガリのお酢を作っていきます 僕の作る ガリ用のお酢は 開かずと米津2種類のお酢を入れています そこに ザラメを溶かし込んであげお酢自体の 角を丸くし 仕上げていきます ここで ガリ用のその分量を発表しようと思います この分量を全て混ぜ合わせ 沸騰しないように 温めて加熱をしていきます [音楽] 加熱したオスで 生姜の周りについているお塩を落とし 熱い状態の巣に 新勝負を漬け込んでいきます そして3ヶ月 漬け込んだものがこの 新生姜のガリです [音楽] 発酵のジンジャーエールは2種類の生姜を 使います 新生姜はスライス 土生姜はすりおろしをし ミネラルの多い 戦争刀というお砂糖で漬け込んでいきます そこに 数種類のスパイスと 生の米麹を入れて 発酵させていきます 発酵させるために毎日かき混ぜ 空気を含ませてあげます [音楽] [音楽] 本日の動画もご視聴ありがとうございます 次回の動画は 前回投稿させていただいた 包丁研ぎの動画の 解説を入れて 再投稿させていただこうと思います 何か質問等ありましたらお店の InstagramのDMからでも ぜひお願いいたします チャンネル登録 グッドボタンよろしくお願いします 概要欄にお店のInstagramの リンクも貼っておりますのでそちらも よろしくお願いします それではまたお待ちしております [音楽]

月一投稿にして早速
１ヶ月お休みしちゃいましたが、
のんびり投稿していきます！

今回は
年に15日間、家に帰れない期間の仕込み風景です！

決して真似しないでください(笑)

少しでも興味持って頂けたり､
気になれば
是非！

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よろしくお願いします！

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【撮影場所】
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【撮影機材】
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