#03【基本のトマトソース】ポモドーロ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

#03【基本のトマトソース】ポモドーロ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

eme th [音楽] 今回は お待ちどうさま あの イタリアンの基本中の基本トマトソースをやりたいです やトマトソースの パスタスパゲティデー 仕上げます これも 本締め苦境というかまぁやマネー大輔としては 何十年やってみて一番美味しいと思われる方法にたどり着いたと 結構いいですよこれははいじゃあ行きますねー まず材料ですが小谷野 イタリアのトマトの缶詰夏目でまぁこれですけどあとは生のトマトこういう 今日あってうちトマトを使ったけど生トマト皮を剥いてこういう 刻んだもの そしてもう一では玉ねぎとエシャロットのみじん切りを両方用意しています 玉ねぎだけでもいいしあと白ネギの白いとことか あのまあそういうでギっぽいものでも十分美味しく出来です 結構細かくしてますね 鷹の爪は義眼のものまぁあとはえええ san チーズはぁー こんなかこれ会社ロットの 生の状態を切ってないもんですね はいでここで重要なトマトの選び方があります これが今僕が使っていると本です これ以観ていただいと分かるんですが ゴロゴロ入っているトマトはこういう方推計をしています こんな形してるよね here すごく向いています stay 生で食べてままおいしくだからまあまずくはないけど でこの回り声入っていきたいみたいなものが入っています これは意図濃度がまああるけれどもそこまででもない これの量の割合が もっと少なくてもいいけどそんなに多い方ではないんですねこれが 缶詰によってすごく違います 特にこのトマトの力のあまり良くない年は糖度が低い なるとこの周りの液体の部分のトマトの量が増えるんですよ そのマンの液体のトマト級のこの形を選びて普通の丸トマトなんですよ ねマルトマトってあんまり向こうに高くない奴を使うのでそれを完熟させたものを 言え常につぶして入れているんですところがこの pa 状のものがまあ 缶詰によるんですけれどもあの あまり美味しくないとバンドだったりするんですよ しかも糖度が低いときはそれをかなりに詰めて入れるん ひどい年になるとボテボテのもう綺麗にし妻できる状態でしかもそのフィレが惜しく ない そういう時はもうおいしいとずできないん僕はそのときはもう 中からこの部分だけ拾い上げて使えます 今日のはまあまあバランスを受けてこの 俺台車はこの表もそんなに嫌な味はしません 見つめすぎたと又右味するときあるんですけど僕はこれのあの 奏上しますがこの顎の部分をちょっととって 作って抜くか まぁちょっと行ったほうがかんっはい鴨居 ぺい 国旗山で使うんですけども この ヌードともに顎の部分があるんでこの後のもうちょっと青いところが入ってて硬い それから真ん中ではってまあ彼はがのことだ取りますけどこの 少しコンパネの部分という数の真ん中のもうちょっと今抜きます これを さらにの長い方直角に切り抜こういう これが重要です 長いままこう中で手でつぶしたりするとこの繊維が割れるだけで 生が長いも残っちゃうんですよ でこうやって着ればこれまたてですよで 縦の分野と横に高はギルの状態ですね たまたは外内の耐久とこれがあの スペインが切れて非常に美味しいそうする状態になります 購入した方が絶対美味しいですねこの動画持って来て話ますけどあんまり 僕はこの 周りの手で機体の部分は甘えほしくないんです できるだけ少ない奴いるんですよ はいじゃあ4つを進みます マヌ銀肉をたおり付けしますこれはトマトソースで仕込む時は醜いれません ニンニクってね 3香りが出てからを胃の中でずっと置いといたらなんか嫌な顔に変わってくるんですよ が住みたいな それを避けるために here の状態で置いておくとポニョ香りが鈍化は ちゃうんですよん あとあの僕ライブ柄こういうシリコンのゴンべだとかも スプーン型の権兵衛だとかよく使うんです 者はすごく便です この形はこれじゃなくてもいいよ普通の選んでいいんだけど 二飛に強い5に150度以上6体ルーム 酒ニンニク大いるのアッサーの時みたいに オイルにニンニクの香りを移すように更新ですね ここに ていますいいです 釣りしましたね そんな何気ないですねちょっとにうんっ これエシャロットは玉ねぎだけでもいいし タマネギの他のなんか白ネギとかラッキョウみたいなそういうものでもいいです こういう風にしてゆっくりこの 玉ねぎとエシャロットに息を入れます広げるようしずっと混ぜながら炒めるんじゃなく てちょっとこうなんか 好むチューブ時間 謹直ちょっとになるようにして この魂ね芸者ルートから水分を油の中に抜くようなん 結果的にこの四角いキューブ型の断面時行 消えた形がちっちゃくなってくる強いが抜けてちっちゃくの焦げないようにだけ気加減 とチョッパコキ時混ぜるつい 広げて これだーーーって炒めている溶けちゃうんですよ そうすると何か香りが出ないしもう 見つめるというか5位を抜くのが難しくなるのでつぶさないようにしてだからビッグ 在校ちょっと 広げ気味で 火を入れる ドラマにがグッと増して香りが出ます ニンニクの皮でもこれ事情に出てきますよね ん そしたらもうすできるので pastor を 先がきます これでまぁだいたいチーム80グラムぐらいの計算です はいこの木べらを使ってへ スパゲティの表面を傷つけないようにして混ぜます ああああああ はいお鍋に戻りますこういう風な加工 う支部宿主ってパサパサし木たでしょ でもないんですよ今後これがもうだから水向けた束弘次この状態が をしますこのこの感じでッパさパスアップしてほら遊ぶじゃあ これはソフリってやつかな sweet というのはプリットっていうのが揚げ物の総称なんですよねそういいと 思う 揚げもんにソがついてるだけでまぁちょっと揚げもん あげてる感じするでしょちょっと その僕は会社としています これでもすごい今凝縮しました 2が抜けて ハミめちゃめちゃ甘いですここにともという 生トマトね 粋なもともと入れたら必ず使用します を使用することによって誰もとかちょっと水分が出ます この胃の中で too トマトの水分がなくなるぐらいまでにつれます ダメて ここでこの いた目が弱いとなんとなくは奥さんへ生臭さが残ります ここでもイタリア料理屋さんでもちゃんとしてないというかわかってない人が多い ここ 立っていん これぐらいでも辞めちゃうのででもそうするとトマト生っぽさが残ってしまう それは生と窓でサラダみたいにパスタ作るんだったらそれはそれでいいんですよ これはそうじゃないので ここしっかりでねこのしっかりこういうものを入れるというのは たとえテレビのならば例えば一望 潰しますジュースにして は化したものと市場のそのジュース状のものを一般7分の1ぐらいまで スイブをなくすまで煮詰めてそれから ジャムみたいになりますよね結構甘くて ジャムの味になっているとそれをもう1回水入れて元の漁丸戻した奴と違うでしょ その一片ジャム状までしたものはもう味ものがないんですよ ジャムの味がいつもあるだけなん これに対してあのまだ奪回にしっかり見つめ切ってないものはその生の中万々のなんか こう酸味と彼が残っちゃうんすよね [音楽] ブーブーしません here 中和してくれるんですだからここで 古俣の全体の酸味を中和するために奄美を補っているというか たしてるわけ これ自体がだからトマトの主の調味料のようなものを今から作ったわけですよ ん でここに これ全部出た多いなおいたしたとなぁ トマト入れます たしてません このと元はもうそんなに詰める必要はないんです だからまずこのトマトの缶詰を生の状態で食べてみて美味しくなかったら よくないです第10北昔はねぇ あの偉大な画家トマトの缶詰ってキー入れたら美味しくなるけど生美味しくないんだと 思ってたんですよ でも美味しいやつ美味しいんですよねこのなんかで美味しくないのに後でおいしくなる ことはあんまりないんですよ だからやっぱりまず一オイル前のトマトの段階で食べてみてちょっと手話で出したら おっおいしい案っていうのじゃないと まあ美味しい村創始者ならない いくらどんな料理人でも在欧 以上の方はできないからね はいをもこれでだいたいトマトジュースかそうするようになりました あ ちょっと奏ししよう ちょっと使用感ですね 塩しますで これでもだいたいソースの道具になっているんですだけどこれだと ぽてぽてすぎて麺に絡まないんですよ 人岐阜はもう包丁血抜きます でこれを薄めます一旦を詰めます これを薄めるのが 今後 c です ほむずいわ1リットルの水に大体 16から20g の昆布を一晩漬けておいたものでコンマ10時間ぐらい できれば冷蔵庫の中で ここへ鯖者の状態に1回戻します 5シャバシャバですよねって言った対面が言い訳て言うと グッズタイミングですね そして麺を庫に入れます はいん れ麺とソースて早々から目ます日本だけにちょっと者 by 状態からだと麺にソース 蛇行ね持っ借りやすいですね ここでちょうど乗っかり安どっかで絡むように混ぜますか ん よくコンプカー混ぜて粘りを出すしてるけどそれは抽出です 麺の表面は今柔らかいので なんか残すというと周りがう 取れてですね粘りみたいなものが出てしまう そうしたものが美味しいわけじゃないのであくまでもソースのカラメルが術 par 4 これくらいでもいいねっ いい感じ ちょっとリボいるをおいしいより覚えるここで少しまでですね 最後にかけたこのオリーブオイルが上等であればこれは譲渡になります だから要するに最初ちょっと休みの湯で言っても最後にこれでもうばっちいなわけです いよりボール使ってるね8時になります 節約できます 結構な量あるねえ これは 潮 もしかしたら今まで一番美味しいトマトソースかもしれません そうですか でまぁお好みでチーズ好きな育ったら今にパウダーチーズをかけますね そしてさらにこれはもうここ何にしたものでちょっと香りが抜けるので今ここで香りだ します 皆さんに纏ってれる例はツボに彼もリボルかけたがあるんですよ こういう感じで でちゃったり 食べましょうかやってればいい 多分美味しいに決まってんだけどなぁ 暑くてので僕らの猫舌ランスそう でパスター熱々が好き ねこ耳でキャットターンては結構厚いの平気で捨ててさあの 俺はもう pr 俺は美味しいわ nd ca [音楽] [音楽]

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【ポモドーロ】
是非お試しください！
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【材料】
・スパゲッティ1.6㎜ 160g
・にんにく 2片
・エシャロット 24g
・玉ねぎ 24g
・フルーツトマト 56g
・トマトホール缶 160g
・オリーブ油 適量
・塩 適量
・パルミジャーノ 適量
・昆布水 適量
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