おばあちゃんの味 イワシの酢入り【あんしんごはん料理ch 】

おばあちゃんの味 イワシの酢入り【あんしんごはん料理ch 】

【材料】
マイワシ (小～大) 12～15尾
ゴボウ 1本
生姜 30ｇ
【調味料】
酒 90cc
みりん 60cc
砂糖 80g
濃口醬油 60cc
酢 200cc
塩 小さじ 1杯
【調理手順】
①マイワシのウロコを取り、頭とシッポを落とす。
②腹部にある小さいヒレを骨ごと抜く。内臓を取る。しっかりと血と内臓を洗い流し、ペーパーの上に置いて上面もペーパーで水気を拭き取る。
③3等分ぐらいの一口サイズに切る。
④ゴボウと生姜を洗う。
⑤ゴボウを大き目のささがきにする。(切った後は香りがぬけるので晒さない。)
⑥生姜を輪切りにする。
⑦鍋にマイワシを並べ、酒90ccをかける。
⑧水をマイワシの5㎜上まで入れる。(水が少ないとアクが取りにくいです。水が多すぎると煮詰めるのに時間がかかり調理時間が長くなります。)
⑨火を付けてアクが出てきたら取る。(あまり長い時間強火にかけるとマイワシの皮がむけてくるので注意して下さい。)
⑩みりん60cc・砂糖80g・生姜30ｇを入れ5分程煮てから濃口醤油60ccと酢200ccを入れ、一度沸騰させる。
⑪ささがきごぼうを入れ、クッキングシートで端までキッチリ被せる。
⑫１時間ほど中火で煮たらマイワシとゴボウを食べて、マイワシの骨も柔らかくなっていれば完成。火加減はシートが持ち上がらずクッキングシートの下でクツクツと沸いている感じで・・・。シッポ側は長時間煮ても骨が少し口に残ります。
※もしも骨が柔らかくなる前に汁気が無くなったら水を足しても大丈夫です。
動画ご視聴ありがとうございました。