天丼のタレ作り方 Sauce of tempura
天丼のタレ作り方 Sauce of tempura
天丼のタレ Sauce of tempura
水（water） お玉４
濃口醬油（Soy sauce） お玉１
砂糖（sugar） お玉１
１～２割煮詰める Boil down
料理研究家＜佑明＞と申します。
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#佑のくっきんぐちゃんねる#日本料理#天丼のタレ
6件のコメント
出汁、旨味成分は無し。。。酷すぎる
うん•••••YouTubeにまで載せる内容では、無いね
まじでいってんの？
すぐ消せ。被害者がかわいそう。
コメ欄でマイナス意見が多くて驚いていますが
昔ながらの天丼のタレは
出汁成分を入れません
むしろ明治大正昭和に、天丼を提供していた店では
出汁成分は全く入れず
そばつゆとは違う【丼つゆ】
（タレ）を別に作っていました
料理研究家の栗原はるみさんや
今でも続く有名老舗天ぷら（天丼）店や蕎麦屋でもそうですが
基本は醤油・水・砂糖・酒
のみで作ります
実際に今でも、照り焼きのタレや
すき焼きの割り下なども
上記の４点のみで作られている事が多く
天丼のタレとは、水の量と
煮きる時間が違うだけです
今は市販の出汁やめんつゆが
あらゆる料理に入っているので
めんつゆをよく使うご家庭や
顆粒出汁で育った方からすると
シンプルなタレは、物足りなく感じる事があるかも知れません
私もそのように育ちましたが
自分で作る時は
天丼・照り焼きのタレ、割り下に
出汁は絶対入れません
揚げた野菜や魚介類から
十分旨味が出るので
タレはシンプルな調味料で美味しく出来上がると思いますし
主さんのレシピで、一度試してみると、新発見があるんじゃないかと思います
主さん、私は今まで
上手い割合いや煮きりのタイミングが掴めず
タレの仕上がりに若干のバラつきがありましたが
これで美味しく手軽なタレが作れそうです、ありがとうございます
酒、みりん、出汁も入れないで作るのかな！！！！！