爽やか生姜風味！ワンスプーンでプロになれる万能ソース／中華きほんのき／Almighty Ginger Sauce

爽やか生姜風味！ワンスプーンでプロになれる万能ソース／中華きほんのき／Almighty Ginger Sauce

高知県の生姜のすりおろしたものをこの 太白ごま油を約180度 入れてきます おいしい [音楽] チャンネル 今日も皆さんなんか天候が良くて 爽やかな季節が続いてこれから夏に向かっ ていくとき 抗菌作用 何でしょうか わさびとか 唐辛子もそうですけどね これです日本の生姜高知県の生姜の すりおろしたものを100gこうやって すりおろしてみました今 巷で ジャンツォンジャンとか 結構スーパーなんかでも売ってますよね じゃんは生姜のことを指しますかそれの ジャンでジャンツォンジャンてなんですが 本来中国では生姜だけを使う じゃんというのがあるんですね 昭和をすりおろしその水分を少し取って そこにお塩 綺麗なオイルを沸かして入れるそういう ようなソースがあるんです ジャンロンちゃんって言うんですけどね それがとっても美味しいんですよねその ジャンの作り方をご紹介します まず今日は本格的なやつこの100gの 生姜それにオイルは今日は太白ごま油です ねこのように用意しますだいたい この 生姜の約 倍の量ですこのように覚えておいて いただければいいと思いますこちらはです ねアレンジ 版です 貝柱のほぐし身水煮というやつですねこれ を使ったものとこの生姜だけのもの両方 行きますまずこちらからいきますこの オイルを このように 入れて 熱していくわけです 熱してる間にこの生姜を吸ったものという のは当然ながら皆さん水分が多いですよね ですのでこのようなペーパーナプキンを 使って この水分を軽くですよあんまり絞りすぎ ないこんな感じです そうするとこの生姜の ソースが出るんですよねこのぐらいです それでこれを 器に入れます でこの生姜の汁はまた後で使い方をご紹介 しますのでこのようにします今オイルは だんだんだんだん熱くなって180度 ぐらいになってきてます ここに小さじ1/2強ですねこの 塩を入れますそうしましたら この 熱いオイルですねこの中にいいですか こういう感じです 3杯入れて混ぜて混ぜて混ぜていく てください そうするとこんな風にですね 綺麗なソースになるわけですこれが 炊きたてのご飯やお豆腐の上 野菜炒めいろんなものに入れられるんです ね ここでちょっと味を見てみます [音楽] この 生姜と 塩分これはちょっとしょっぱい感じです これがまたいいんですねぜひ皆さんこの ようにしてまず第1回目ですご家庭でお すすめなのは この ホタテの水煮ですこのホタテの水煮をこの ように 水分は 取ってですよこうやってですねなぜかと いうと熱い油を入れた時に水分が入って いるとすごく跳ねるのでこのホタテの水分 は少し切る それでこのように入れます ホタテの水に入りますこうやって混ぜて 混ぜて混ぜていく こんな感じですそこで入るのは水に関して 塩分があるので先ほどよりもちょっと 少なめのお塩でこんな風にします それでこれを混ぜていくわけですねこう やって混ぜて混ぜてこの 太白ごま油を約180度この熱を 入れますこんな感じです トイレてきます 香ばしい 香り こんな風になってですよあとはこれを 混ぜるこうやって混ぜて混ぜて混ぜて ネギを刻んで入れると雀荘じゃなります ネギを入れるよりもこのようにですね 我々はこれをやるときに 干し貝柱の戻したものを細かく切って 入れるんですねそうすると生姜をかじった 時に 海産物の 干し貝柱の旨味がうわっと広がってくる 家庭で干し貝柱がないのでぜひこの 水煮で 十分美味しくなりますのでねぜひやってみ てください先ほどの ジュースはこれが冷めた時にですねこの ように中に入れちゃっていいですこうやっ てですねそれで 置いておく 塩分が入っていますけどこの水分が入る ことによって長持ちはしづらいので だいたい5日間ぐらいですからねそれで 食べきる感じがいいと思います このじゃん 見てみたいと思いますいきます おいしい このホタテが入ることによってすごい 旨味成分が出るんですね本当は干し貝柱 それも北海道 猿払さんの使ってくださいそれで残った このジャンのエキス これは 野菜炒めにしたりお砂糖を入れてシロップ を作る 煮ちゃうんですね 甘くすると長く持ちますすぐ使いたい場合 例えばこれから 美味しいその新緑の季節でお弁当を作っ たりするときご飯 炊くときに入れるんです そうすると生姜風味の生姜ご飯になるん です 殺菌作用があって 食用薬膳としてですねぜひ皆さんこの ジャンを作ってみてください最高ですよ これ見てください これはお塩と 太白ごま油だけです でこちらは 見てくださいあんまり違いが分かりません ここは 貝柱の水煮が入ってます 旨味成分が入ってるって事ですねここに 唐辛子青唐辛子を入れたりするのも 美味しくなります辛いのがお好きな方は マントラを足すとかねそういうのもいい ですこれはただのお豆腐です ただのお豆腐にこのジャンを乗せます こんな感じでたっぷりと いただきます めっちゃめちゃうまいお醤油かける冷奴も 美味しいんですけどこのように じゃんにしてこうやってお豆腐の上に 乗せるだけ日本 酒グビビ ウイスキーロック 合う な是非 [音楽] この初夏に 皆さん [音楽] もう一つ行きますよこちらは残ったちゃん のエキスそれで今日は 炊いてみました 生姜の香りがすごい すごい生姜の香りがして生姜飯 ここに刻んだ生姜を入れても良いしこの ジャンを入れて食べてもよし今行きます 僕はこれです この生姜飯に 炊きたての 銀シャリに この 干し貝柱入りの こちらを たっぷりと入れてみようほら見てください こんな感じです 干し貝柱と生姜の旨味これで行きますよ ほらこのこの めちゃめちゃうまい 太白ごま油と生姜と 貝柱できれば乾燥戻したものでも めんどくさいという方は水にでも十分です これ多分一人で全部僕食べられるぐらい そんなおいしさです おすすめ [音楽]

#生姜 #免疫力 #脇屋友詞
生姜のすりおろしさえ頑張ればあとの工程はシンプルです。あらゆる素材の味を引き立てる、爽やかで辛過ぎない、まさに万能のソースです！
オイルはサラダ油でも美味しくできます。

■■万能調味料　生姜醤■■
①生姜醤基本編
生姜（すりおろし） 100g
太白胡麻油　150g~180g（生姜の1.5~2倍）
塩 小1/2強

②生姜醤応用編
生姜（すりおろし） 100g
太白胡麻油 150~180g
塩 小1/2弱
ホタテ水煮缶 1缶（貝柱と汁を分けておく）

①基本編
1. 生姜のすりおろしはペーパータオルで包んで軽く水分を切り、ボウルに入れる。塩を加え混ぜておく。

2. 小鍋で太白胡麻油をうっすら煙が出てくるまで熱する。
油を3~4回に分けて生姜にかけ、混ぜ合わせる。

3. 粗熱をとってから清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵保存で1週間を目安に食べ切る

②応用編
1. 生姜のすりおろしはペーパータオルで包んで軽く水分を切り、ボウルに入れる。ホタテ水煮缶の貝柱、塩を入れて混ぜ合わせる。

2. 小鍋で太白胡麻油をうっすら煙が出てくるまで熱する。
油を3~4回に分けて生姜にかけ、混ぜ合わせる。
水煮の汁も加えて混ぜる。

3. 粗熱をとってから清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵保存で4~5日を目安に食べ切る

パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/

脇屋が愛用　マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/

MEYERマキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs

グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320

Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/