筍の下茹でと皮むき【あんしんごはん料理ch】

筍の下茹でと皮むき【あんしんごはん料理ch】

筍の下茹でと皮むきを動画にしてみました。
茹で方・皮の剥き方は動画をご覧いただければよいと思いますが、いくつかポイントを解説致します。
①筍の選び方
　なるべく新鮮なものを。切口を見てなるべく白いものを選びます。ただお店で切口が茶色くなったらもう一度切っている場合もあるので、そのときは『この筍、今日入荷したものですか?』と図々しく聞いてみましょう。お店側も売れ残ると大変なので『勿論、今日入荷だよ・・・』と嘘をつくこともあるので、目をジッと見つめながら『ホンマやね』ともう一度聞きます。目が泳いでいたらやめときましょう。
②皮が白いものを選ぶ
　白いとと言っても筍なので真っ白なわけではありません。こげ茶色よりもベェージュ色という感じです。色が薄い筍ほど地中に埋まっていて日光を浴びていないので柔らかいと言われています。たまに『白子』とか『白口』とか表示されていて値段も高め売られていたりします。
③包丁で手を切らないよう注意
　筍はコロコロと転がるので切りにくいと思います。まな板の下に濡れた布巾を敷いて動かないようにして、しっかり押さえて切ります。このとき斜め前に向かって切る感じでやって下さい。刃の先に指がないか確認して『ハッ』っと声を出して切ります。
④茹で時間
　新鮮なものなら20分程。ハズレを引くと１時間茹でても柔らかくなりませんが１時間半とか茹でると上の部分がグニャグニャになりますので注意して下さい。調理のときにお酒を入れて長めに茹で茹でるか、よほど硬ければ下の硬い部分だけ細かく切って炒め物など他の料理にします。その時ももう一度砂糖とお酒とダシでよく煮れば柔らかくなります。
⑤薄皮を剥くときは竹串を反対に持って剥きます。薄皮も食べれます。食べいみて繊維が口に残らないものなら取っておいて、お味噌汁などに入れて頂きましょう。

今回も動画ご視聴ありがとうございました。