【和食編】オール安曇野産食材でつくるフルコースレシピ（蒸し豚)
[音楽] やっぱりお肉がいいのでいいお塩を 吊り込んで一晩から2番ぐらいは 冷蔵庫で寝かしとくっていうことなんです ねもう後ろしか使わないんですよ 余分なものいらないの 蒸してるわけですねより一層ヘルシーに 召し上がっていただける ポイントとしたら 蒸し上がってすぐは切っちゃいけないん です 美味しい 汁が全部流れちゃうのでねもう粗熱が取れ てしっかりしてから切っていただくと きれいに切れますのででそこのところに ワサビで作ったお味噌とかそれからわさび そのものをやっていただくと 豚が余計引き立って 美味しくいただけますのでそんな風にして いただきたいですね
あづみのの食卓 和食編 はこちらから
ショート
ロング
塩を振って一晩寝冷蔵庫で寝かせた豚肉は、素材の旨みが最大限生かされ、ヘルシーに仕上がります。
つけだれとして添えられているわさびもチューブではなくすりおろしたものを使っています。
贅沢に4分の1個使われている玉ねぎも忘れないでくださいね。安曇野市の玉ねぎは、県内生産量1位を誇っており、毎年6月には「安曇野玉ねぎ祭り」が開催されています。
今回の和食編で玉ねぎは、蒸し豚のお供だけでなく、「トマト酢和え」にも使われており、どんな料理にも合い、使いやすいことがわかります。皆さんの家庭でもなくてはならない食材の一つではないでしょうか。
【作り方】
①豚肉に塩を振り、一晩冷蔵庫で寝かせておく。
②つけだれは混ぜ合わせておく。
③蒸気の上がった蒸し器で、くし切りにした玉ねぎとともに強火で30分ほど蒸す。
④粗熱が取れたら豚肉を薄切りにして、つけだれとすりおろしたわさびを添える。
詳しい作り方や、横山先生のコメント、食材紹介などが記載されているパンフレットもあります。安曇野市役所本庁舎２階の農政課（17番窓口）に置いてありますので、是非ご覧ください。
安曇野市シティプロモーションサイト「暮らしの歳時記」
https://www.city.azumino.nagano.jp/site/promotion/list358-1261.html
お取り寄せできる市内の生産者が掲載「美味しい安曇野」パンフレット
https://www.city.azumino.nagano.jp/site/saiseikyo/56328.html
＃安曇野 ＃つなぐ安曇野の農と食 ＃米 ＃玉ねぎ ＃夏秋いちご ＃穂高いんげん ＃わさび ＃横山タカ子