【魚のきほん】イカの下処理 入門編

【魚のきほん】イカの下処理 入門編

和食洋食どちらにも使える万能選手イカの下処理をご紹介します！

イカをさばくなんて…、やったことがないとハードルが高そうに感じるけど実はとっても簡単です！
新鮮なものを買って自分で下処理すると、お刺身はもちろん、ワタは身やゲソと和えて塩辛にしたりと、内臓や骨以外は、身からワタまで余すところなく使えますヽ(*´∇｀)ﾉ
楽しいイカライフをお楽しみくださいね〜。

＜イカのさばき方＞
1. 片手で身、片手で目のあたりを持ち内臓ごと引き抜く
2. えんぺらと呼ばれる三角の部分を抑え、身をえんぺらから引き剥がす（この際身から縦に皮が剥けます）
3. 2で剥けた部分から指を入れ身から皮を引き剥がす
4. 身に包丁を入れて身を開く、骨を取る
5. 身についた付着物を包丁で落とす
6. 硬い部分を包丁で落とす
7. ワタについたスミを引き剥がし、内臓も取る
8. ワタ、目玉、ゲソに切り分ける
9. ゲソから口を取る
10. ゲソの中で長い2本、触腕を包丁で落とす