チャイニーズごまバーグ
皆さんこんにちはこんにちは土曜日は基本 が分かるスタンダードクッキングです今月 のテーマはフリージングOKのおかず そしてアレンジ料理ですねはい今日は ザーサイが味の決め手のチャイニーズゴマ バーグを作りますお弁当やサンドイッチに 入れても美味しいんですよはい冷凍保存し ても味が落ちませんから作り置きに ぴったりですねはいそうですねぜひご覧 くださいテキストは85ページです チャイニーズゴマバーグご紹介し ます作り方お願いしますお願いします今日 使うザー菜も薄切りになっていて美味しく 味付けされているものを使っていますね はいでみじん切りにして肉だに入れるん ですけれどももしね塊のザー菜を使う時に は塩抜きしてから使ってくださいはい今日 の場合は塩抜きしないでこのままもう肉だ に入れればいいんですよ肉だに入れるので これねちょっと細かめのみじん切りにし ましょうかそうねでこの味付けタイプは が絡んでいたりするのでね結構手が滑っ たりしますからあの手が滑らないように気 をつけてくださいはいはい同じように全部 水切りにしてくださいはいさあそれでは 豚肉ですはい豚肉ですねここにお塩を そしてザー菜を入れ て肉を作っていきます はいやっぱりザー菜の香りがねしっかりし ますねそうですねはい大体混ざったところ で今度は卵はいそしてでパン粉も加え ましょう大さじ6 ですこれもしっかり混ぜます よこう掴むようにして混ぜると早いですね しっかり力を入れて掴んでそうですねで 大体混ざったところでこうやって同じ方向 にこう粘りを出していくんですねで少し 粘りが出始めたので最後にネギも入れ ましょうはいそしてネギも入れ てさらにしっかりね粘りが出るまで混ぜて ください今日はね400もお肉使ってるの で結構粘り出すの時間かかりますからね はいはいさあそして粘りが出るまで混ぜた ものこちらですそうですね今日は12等分 のゴマバーグにするのでまずこの肉だを4 等分にこう切っておきましたねはいそれを さらにこう3等分に分けていきましょう そうすると全部やると12個の肉だになり ますねそうですねそして丸めて空気を抜い てくださいそして大体1.5cmぐらいの 厚に整えてくださいねはいもう1個やり ますよ はい1個分の2くだ取って丸めて空気を 抜いてそして1.5cmぐらいの厚みに形 を整えてくださいはい はいはいえっと今日は白ごまと黒ごま2 種類のごまを使ってますねそうなんです それぞれの味わいがありますからねそして じゃあね江田さんねあの返していただけ ますかはいよいしょです ね何も押さえたりしなくてもいっぱいつく んでですねこんな風につけてくださいはい さあそしてこれで同じように全部つけ てはいこれで全部ですねはいさあそれでは これを火にかけていきましょうフライパン に油を熱しますね大さじ1ですそしてそこ にはい入れていきましょうねはい まずは表面を焼き固めていくんですねはい ハンバーグの時と同じですねそうすると 肉汁が閉じこもって美味しいんですそう ですねはいこれで油を回し ながら表面を焼いてくださいはいそしてね これごまを焼いているのでプチプチとして 食感がすごく美味しいんですよでまたね ごまが香ばしいんですねそれがこのゴマ バーグの魅力だと思いますはいやっぱり この香ばしい香りがね食欲そりますねです ねそしたら表面がね焼き固まったので返し ましょうはいあ美味しそうですね美味そう です ねここでね火を通す必要はなくて最初は まず表面を焼き固めてそしてお酒を入れる んですが今あのフライパンのが小さいので 半量しか焼いてないので半量のお酒を入れ てくださいはいそしてすぐに蓋をして火を 弱くしてそして6分ほど焼いて火を通して くださいはい火を通したものこちらになり ますはい火が取ったかどうたかはこのね 肉汁が透明なんですねそれを見たり分から ない時はちょっと触ってみると弾力がある ので弾力が出てふっと指が入らなければ 大丈夫ですうなるほどそこで判断するん ですはいこれが焼き上がりですよこのまま 美味しいんですけどはい今日はちょっと これを冷凍しても美味しいのではい冷凍 方法をご紹介しますねはいこれ焼いてから あのラップに包んでるんですねそうなん ですあの焼いてから冷凍してもおいしい ですし焼かないで冷凍する方法もあります で焼かないで冷凍する場合には自然解凍し てその後ちゃんと焼いてくださいただ 忙しい時はね最初に焼いとくととても便利 なんですねそうですねでラップをして さらにそこからこのフリージングのパック に入れるんですねそうなん ですラップだけだと低音でね破けたりはえ たりすることがあるのでぜひねこういう 冷凍専用の袋に入れてくださいそして空気 をしっかりと抜いてそしてきちっと密閉し ておいてくださいねはいはいそして食べる 時は電子レンジで温め直してお召し上がり くださいはいそして今度はこれがアレンジ できるんですよねそうですねこちらですね はい器にねサラダ野菜お好みのもの持って ありますそこにごまバーグを切ってはい 持っておきましたサラダにボリューム感出 ますねそしてね今日ねぜひねここに ドレッシングをかけると合うんですが中華 ドレッシングおすすめですよはいお好みの をかけてお召し上がりくださいいろんな 楽しみ方がありますねそれではこれ材料の おさいです豚挽き肉400g塩小さじ 1/4ザー菜1瓶100g長ねぎ1本卵1 個パン粉大さじ6白ごまと黒ごまそれぞれ 大さじ1杯半から2杯その他に酒大さじに 油をご用意ください今日はいつもと違った 中華風のハンバーグチャイニーズゴマ バーグご紹介しました是非一度お試し ください
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2009年の、電話は、分身さん。