【春の和定食】かつおのたたき＆筍の味噌バター焼き【旬のおいしさに舌つづみ】

【春の和定食】かつおのたたき＆筍の味噌バター焼き【旬のおいしさに舌つづみ】

たくさんの動画の中からご覧いただきありがとうございます。
「なないろのレストラン」オーナーのなないろです！
 
今日は和食の「なないろ家」から「かつおのたたき」と「筍の味噌バター焼き」のレシピをご紹介します。
今回の２つのメニューは、どちらも春の食材をおいしくいただける旬のレシピ。かつおのたたきは魚の臭みが気にならないように下ごしらえする技を公開しています。薬味をたっぷりのせ、さっぱりしたおいしさを味わってください。
筍の味噌バター焼きは、水煮を切って焼くだけなので誰でも簡単に作れます。味噌バターのコクがシャキシャキの筍に絡む旨さは絶品ですよ♪
 

～♪♪なないろレシピ♪♪～
 
No83　かつおのたたき
〜材料〜(2〜3人分)
・かつおの刺身 250g
・新玉ねぎ 100g
・みょうが 2個
・大葉 10枚
・梅干し 1個
・サラダ油 小さじ1
・フライドガーリック 適量
・塩 適量
(A)
・ぽん酢 大さじ2.5
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・白いりごま 小さじ1
 
〜作り方〜
1.かつおの余分な水分はキッチンペーパーでふきとり、塩をふって10分置く。余分な水分をキッチンペーパーでもう一度ふきとる。
2.薄切りにした玉ねぎをボウルに入れて塩揉みし、5分置いたらさっと洗う。さらに冷水に5分さらし水気をしぼる。
3.大葉は千切りにする。
4.みょうがは千切りにし、冷水に30秒さらし水気を切る。
5.梅干しは種をとり、細かく刻む。
6.ボウルに⑤とAを入れて混ぜ合わせる。
7.フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、①の皮面を下にして入れ、焼き色がついたら他の面も同じようにさっと焼く。
8.⑦を氷水で冷やし、キッチンペッパーでしっかり水気を取る。
9.⑧を1cm幅に切る。
10.②③④⑨を盛り付け、⑥をかけて、フライドガーリックを散らしたらできあがり。

 
No84 筍の味噌バター焼き
〜材料〜(2人分)
・筍水煮 200g
・サラダ油 小さじ2
・青のり 小さじ2
・有塩バター 8g
(A)
・味噌 小さじ2
・醤油 小さじ1
・みりん 小さじ2
・酒 大さじ0.5
 
〜作り方〜
1.筍を短冊切りにする。
2.ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、①をほんのり焼き色がつくまで2分焼く。
4.③に②とバターを入れて全体にからめながら、汁気がなくなるまで焼く。
5.④の火をとめ、青のりをからめたらできあがり。

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#かつおのたたき #カツオ #筍