【おうちビストロ】魚介の旨み爆発！家庭で楽しむ本格ブイヤベース！！
白み はい、どうしんです。今日はですね、 フランスプロバース地方マルセがオマな 発症と言われている魚介をたっぷりと使っ たスープですね。VAアベース。今日は こちらを作っていくんですけども、Vベー スっていうとなんかちょっとこう冬っぽい イメージだったりもするんですけど、 マルセとかダジュールの方のその地中会 沿岸沿いの方では夏に食べる料理ですね。 結構冷静で出すアレンジ方法だったりとか カレー風味にしたりとかアレンジの幅も 結構こうある料理なんですけども家庭でも 非常に再電しやすい簡単に作れるイア ベースですね。今日はこちらを作っていき たいと思います。この動画がもし よろしかったらチャンネル登録と高評価 グッドボタンよろしくお願いいたします。 チャンネル登録者1万人今度は目指して 頑張っていきたいと思います。是非登録 よろしくお願いいたします。それでは早速 作っていきましょう。はい。そしたら材料 紹介していきたいと思います。材料は今日 はシーフードミックスですね。こちら使っ てきます。これ出汁用みたいな感じで使っ ていくので用意してください。で、主な 具材がアさリ。これ魚の白身魚の切り身 ですね。これを好きなのでいいです。サイ とかでもいいですし、今回はスズキ使って います。で、ホタテとエビですね。ま、 この辺の魚介ももうあるものでいいかなっ て思います。玉ねぎとニン参ンですね。 それとローリエとニンニクでこれが オリーブオイルですね。に塩。それから トマトソースと白ワインですね。以上の 材料を使って、今日は家庭で簡単に作れる 魚介の旨味がしっかりと引いたVベース ですね。こちらを作っていきたいと思い ます。はい。そしたらまずニンニク。 ニンニク皮は半割にしていきます。 今日は半割りにしておきます。それから ニン参ン。ニン参ンは 皮剥向いてもいいですけど、今日皮付きの ままいっちゃいます。ニン参ンはこれ適当 な大きさに切ってフードプロセッサーで みじん切りにしちゃいます。ない方は ちょっと頑張って包丁でみじん切りにする ようにしてください。次に玉ねぎですね。 玉ねぎも 皮を剥いて 半分に切って 今日は半分だけ使います。フード プロセッサーにかけやすい大きさに カットしておきます。はい。そしたら フードプロセッサー用意して、そこに ニン参ン、それから玉ねぎですね。加えて 細かくなるまで回していきます。 はい。大体こんな感じの、ま、ちょっと 粗めでも大丈夫なので細かくできたら 鍋用意して、で、ここにオリーブオイル。 で、そしたらニンニクを入れてニンニクを 炒めていきます。 はい。で、ニンニクが色づいてきたらここ にコミ野菜入れます。 で、ここでこう野菜はしっかりと炒めて いきます。で、ここでこの野菜から余分な 水分をさらに出していきたいので、軽く塩 します。 浸透圧で余分な水分が出やすくなるので 軽く塩をしてさらに炒めていきます。はい 、ニン参ン、玉ねぎだいぶこう炒められて きたらシーフードミックスですね。全部 壊れます。 で、このシーフードミックスもしっかりと 炒めていきます。 はい。で、シーフードミックスも火が入っ てきたらで白ワイン したらもし貝類を用意しているのであれば ここにですね加えてとローリへ一旦蓋をし てあさりが開くまで逆蒸しにしていきます 。 もこう開いて 木が入ったのでここで一旦あさりは 取り出しておきます。 [音楽] 次に今度はここにトマトソース 加えて それから水加えて 一旦沸かします。 で、沸いたら悪が出てくるので、悪は丁寧 に取っていきたいと思います。はい。沸い て悪が出てきたらこの悪は少し火を弱めて 丁寧に取っていきます。 [音楽] はい。で、大体5分ぐらい煮込んだらこれ をこのまま仕上げに持ってってもいいん ですけど、今回はこのローリこれだけ ちょっと取り出してこのスープを滑らかに していきます。息きさ、もしくはこういっ たハンドブレンダー使って、 このスープを滑らかに していきます。 [音楽] で、こんな感じにちょっとこう滑らかに ドロっとした感じですねになったら 表らわし上げていきたいと思います。そし たら今日使うこの白身魚とホタとエビ。 こちらに軽く塩を振って下味つけます。 そしたらフライパン用意して火にかけて 先ほどの具材ですね。塩振った具材を焼い ていきたいと思います。ブラシして まずはこた。 これから白身魚。 で、これちょっと浮いてくるようだったら 上から押さえるようにして皮めをしっかり と焼いていきます。これ簡単に煮ちゃって もいいんですけどちょっと焼きを入れた方 が美味しくなるので今回はこの具材は焼い ていきます。 [音楽] 縦はある程度焼けたら して次にエビ [音楽] で魚も焼けたら溶けていきます。 で、エビにも火が入ったら盛り付けていき たいと思います。スープを たっぷりと こ下に敷いてこの上に具材を乗せていき ます。 朝ですね。 で、お好みで芋でさらにここにま、緑系の なんか野菜あると より綺麗ですね。 はい。これで仕上げにオリーブオイル かけたら完成ですね。それでは食べていき ましょう。 ではやります。今日は家庭で再現しやすい 簡単に作れるVSですね。の神タ カプコリナフランスのプロバースチェコ バルス発症って言われているま、冬の イメージの方もいるかもしれないんです けど夏に食べることが多い料理ですね。で はいただきます。 うん。美味しい。 うん。いいですね。優しい味まで めちゃくちゃ美味しいですね。 うん。うん。 マジうまい。 いいすね。この冷やした白ワインなんかと 非常に相性いいですね。今日は魚介を たっぷりと使ったシーフのミックス一部は 使ってるので非常にお手軽に作れるV ベースですね。この具材はお好きなものを 入れていいかなと思います。ただやっぱり こう白身魚とエビと綿タくらいは入れて いただけるとより美味しく作れるかなと 思います。 ジがいもとか人間とかこう野菜ですね。ま、今だったら夏野菜なんでクとか入れても美味しいと思うんですけど、こういろんなアレンジな効かせられるので是非動画を参考にってみてください。本日も最後までご視聴いただきありがとうございました。では次の動画でまた会いましょう。バイバイ。 はい、それとこで告知をさせていただきます。 去年の2024年ですねの10月10日に 東京世田区共同駅から徒歩6分のとこに ある白山通添にお店をオープンすることに なりました。そこでこの動画見ていただい てる視聴者の皆様にも是非来ていただき たくてちょっとこういった形で告知させて いただきたいと思います。店内はこういっ た感じでカウンター主体としたお店になっ ています。カウンターが7隻ほどありまし て、テーブル席が1つあって、で、照明も こうちょっとこう暖色系で落ち着いた 雰囲気の店内ですね。扱っているものなん ですけども、世界各国のナチュール系の ワインを主には扱っていて、日本ワインに も力を入れています。で、料理もそれに 合うワインに寄り添った形のシンプルなお 料理を提供しています。かしこまった、 こうカチッとしたお店っていうよりは ちょっとこうフラッと寄っていただける ようなお店になっていますので、是非お 近くにお住まいの方だったりとか友人や 恋人とか家族とご来店お待ちしております 。っていう感じでちょっとこう店内の様子 を映しながらちょっとこうこんな感じのお 店だよっていうことを告知させていただい たんですけどもご予約方法に関してはイン スタのDMまたはお電話にで受け承まって います。概要欄の方にも書いておきますの で、お店のちょっとしたルールみたいなの もありますので、是非そちらも一度 いただいてからご予約いただけると非常に こうスムーズにご案内できるかなと思い ますので、是非皆様よろしくお願いいたし ます。本日も最後までご視聴いただき ありがとうございました。それでは次の 動画でまた会いましょう。バイバイ。 [音楽]
◆自然派ワインと料理を楽しむお店「sérieux(セリュー)」
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〒156-0052
東京都世田谷区経堂5-29-19
小田急線経堂駅徒歩６分
Tel:03-5799-6516
■お店の定休日、新メニューの情報はインスタからご確認ください！
是非フォローお願い致します！！
ご予約はインスタのDM又はお電話、食べログ、一休からお願い致します！
【instagram】
■https://www.instagram.com/serieux_kyodo/
【食べログ】
■ https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=13303359
【レスザイコ(一休)】
◻️res-reserve.com/ja/restaurants/serieux-bistro
ご予約お待ちしております！！
【材料】２〜３人前
・白身魚切り身 ５０g〜(１人前)
・にんにく １かけ
・玉ねぎ １/２個
・にんじん １/３本(小さめ１本)
・トマトソース １５０g(トマト缶で代用可)
・白ワイン １００g
・水 ２５０g
・塩 少々
・シーフードミックス １００g
・オリーブオイル 適量
・じゃがいもなど お好みで
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◼︎Instagram (sérieux)
https://www.instagram.com/serieux_kyodo/
◼︎Instagram (しぶキッチン)
https://www.Instagram.com/shibu_kitchen
◼︎TikTok
@shibukitchen
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https://mobile.twitter.com/y_sbsw
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#魚介スープ#ブイヤベース#シーフードミックス
@シェフ／ソムリエのしぶキッチン