至高のお出汁【いりと削り節の濃厚お出汁】作り方

至高のお出汁【いりと削り節の濃厚お出汁】作り方

[音楽] tj 今に超挟むチャンネルです今日もですねえ おりをつくっていくんですけどまぁ第六前 にちょっと作ったことある営利子だしです ねそれをですねもう一度改めて 今日はですね動画上にアップしたいと思い ます使うが会ではですね入りこと削り節後 ですね花鰹使ってですねまあ同コーナーを 出しようですね てみたいと思いますはいそれではですね 早速始めたいと思いますはい dl してるんですねこちらエリことです ね出汁昆布が入ってるんですけどまあ いりこはこの通りですね またがもう ji も取ってないですうち はですね濃厚な出汁をちょっと取る イメージなので もしですねあの作られる際にもうちょっと 沿っ切りした私を作られるときはですね玉 と思う血合いもとってくださいはいでまず こちら今日はですねこの状態まぁだいたい 1時間くらい塗る前につけた状態からです ね とりあえず強火で憂は化していきます のようにわき上がったのでう トレード中火ぐらいにして [音楽] 昆布ですね昆布は引き上げちゃいます はいそしてですねこの時に開くはしっかり このように取り除いてください でここから一番重要なことが一つあって 日陰今ちょっと読めたんですけどちょっと 強めて day ここで入講ねー 泳がせます はいこんな感じで ちょっとゆっくりゆっくり子 上がってくる感じですね保護ここでこれ まあ10分くらいしたらもうちょっとコバ あって 泳ぐ感じなんですけどこれぐらいな感じで してください そして 25 ここからですね泳がせますその間も しっかり この開くだけはねしっかりとってください [音楽] me今回だいたい10分くらい経つと これぐらい泳ぎますねうん こんな感じが一番理想ですこれが えあまりにも早かったりするとすごく苦み が出てですね 正直美味しくありません ゆっくり時はふとこの泳がしてですね しっかりこの無理のない好ダッシュを出す 感じで体してみてください 25本が経過しました yeahそしたら 火加減はこのままで初めに股開くを とってですね [音楽] そしてこちらやまひでの業務用だし これをね100g 入りまーす 3分ぐらいですねこれあまりやりすぎ ちゃうとねちょっと嫌な味が出てくるんで 3分くらい火加減はさっきと同じままで [音楽] ハイ3分たちましたそしてはまたサイド このようにね アクを取って この花鰹風味が出るんですね最後こちらを 止まっている はいで駅を止めるのギャグになります割と ねちょっと工程はね 大変だと思うんですけどこれでぜひ作って ほしいですねじゃあ今からちょっとこうし ます コスのもねこちらもホールにこの 鼻血に高橋をしてですねこの上に応募おき ますそして リードペーパー チャンプ猫 c ののとねあれがあるん でしたらそっちもね使ってもらったらいい と思います [音楽] はい出来上がりました 特にネイゴにもなくはい今日もねぇいい 出汁がとれました [音楽] 影響はですねお店でも出しているいりこ 活動だしようですね作ってみましただいぶ 前の動画でもね一度出したことあるんです けど サイドですね今日改めてちょっと作らさせ ていただきましたはいこちらの山車はです ねもうおうどんとかそばつゆとか今まで ちょっと 味わったことないようなダシの味がですね 楽しめると思いますはい またですね今日の動画をご参考にして頂い てですねぜひまたご家庭でも作ってみて 下さい はいそれでは今日の動画を言えばずっと 持ったパターンチャンネル登録をよろしく お願いしますそれではまた次回おとろしい にいい [音楽] はぁ [拍手] [音楽] [拍手] [音楽]

いつもご視聴ありがとうございます。
今回は改めて僕がしている居酒屋のお出汁をご紹介。

出汁はなんと言ってもベースはいりこ。
その他、ヤマヒデの出汁専用削り節（さば節、むろあじ節、いりこの煮干し）と花かつおを使用。
濃厚で深い味わいが楽しめるお出汁です。

【いりこと削り節の濃厚お出汁】
・お水　　　　　　　　　　4ℓ
・いりこ（頭、血合い入り）200g
・ヤマヒデの削り節　　　　100g
・花かつお　　　　　　　　50g
・だし昆布〈10㎝の長さ〉　1枚

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