腎臓病の食事「アクアパッツァ」

腎臓病の食事「アクアパッツァ」

[音楽] 皆さんこんにちは 腎臓病と食事チャンネル 管理栄養士のもみじです今日は皆さんと 少しお料理についてやってみたいと思い ます [音楽] [音楽] アクアパッツァの方じゃあお願いします イタリアの料理ですかねアクアパッツァは ねえっとまずねこれが40gの [音楽] 種類なんですけど今日は 銀だけを書きましたそれでえっと最近 スーパーうちの方のスーパーなんですけど 40gぐらいのこれ切らなかったんです けども40gぐらい これの場合できっと一部なんでしょうけど そういう風に切り分けたものも売っている ので ちょっとね見ていただいてこれ見切れで 170gということでねまずちょっと臭み を取るために 押していきますはい1人分のお塩が小さじ 1/6ということなのでこれが 1gですね [音楽] 小さじの それの少なめもうちょっと少なめでもいい のかなということでこれの 1/411gの1/4を使っていきますで お塩ですねこれが1gのお塩になります で ちょうど親指と人差し指でこう握って もらうとこれが0.1ぐらいの分量なので これで表と裏に 2回ずつかけていただければいいかなと 思い ますこれは臭みを取るためのですよね [音楽] キッチンペーパーで ちょっと 包んでいただいて こんな感じで包んでいただいて10分 ぐらい置いてくださいそうすると水が上に 出てくるので 他の臭みが取れて思いますこれが10分 置いたものになりますこんな感じですね ちょっとね形違うんですけど 平らなんですねこれここの水気も取ってる んですけどこれをしっかり取ってください こんな感じですね [音楽] フライパンに 大さじ1の [音楽] 油 を入れていただいて にんにくも今日スライス を入れていきますにんにくスライスなけれ ばねチューブをねうまく活用していただい ていいかなと思います 焦げやすいのでもうあの火をつける前にも こういう感じで少し広げてください そしたらこちらに火をつけていきますで 香りが出るまでは中火くらいで 気をつけてすぐ食べれます中火で 鮭の方なんですけど一応こちらが 皮目の方から先に焼いてください 覚えといていただければいいのかなと思い ます で 片面が 焼けるまで少し 焼き目がつくまで [音楽] 焼いていってくださいそしてちょっとね えっとアサリ入れるんですけど今日これね えっと国産のアサリがあったのであっさり 使いました3%の水につけてもらうと一応 砂出ししてあるって書いてあるんですけど 結構砂利あまり塗ることがあるので 砂出ししてますこんな風にねビニールに 100ccの水を入れて3Gの 塩を入れてちょっとモミモミしてあげて もうビニール袋の中でやると 汚れないしいいかなというのでこのまま 冷蔵庫に入れておきましたそしてこれを 洗ったものがこちらになります今日ね一応 5粒って言ってたんですけど買ったらまあ 6粒ぐらい50gということでね6粒使え たので6粒使っていきます [音楽] もやしやこちらのもやし今日使いました 緑豆もやし使います 黒もやしと言って ブラックブラック [音楽] だけはどうしてもカリウムとリンが多く なっていうのが2.7倍になってしまうの でまあねお好みなんですけどなるべくだっ たらこういう種類のものを使って いただけるといいのですね大豆もやしだと 2.3 倍ぐらい ですねなのでこちらの種類をねあの スーパーに4種類に並んでいるので使って いただけるといいかなとは思います でこれを 50gぐらいこんな感じですね私取らない 人なので しっかりちゃんとしてる方は取って くださいどちらもいらっしゃいます ピーマンですねピーマン小さめのもの 1/2個使いました 10gになりますこんな感じですね10 グラムが こちらの方ねちょっとねえっと切った方が いいかこんな風に少し 三角にねもやしに合わせて切って いただけるといいかなとは思いますなので ここで半分にしていただいてこっちから こんな感じで切っていただくといいのかな と思いますこんな感じです これで10gになります あとトマトですねトマトは2個20gと いうことでねこちらの方を使いますで トマトなんですけど 旨味があるのでねぜひ入れて欲しいと思い ます季節もね今トマトの時期なのでなので 旨味として使うのでこういう風に少し 細かくていいのかなと [音楽] 今日国産のレモン冷凍したのがあったので こういう風な感じでね切ってもらってあと はレモン汁今売ってますのでレモン汁でも 構わないと思いますお [音楽] 魚の方を 焼き目がついたら 繰り返してくださいそして 野菜を入れていきます このもう適当に入れて頂ければいいかなと いうところです [音楽] からいただいて そして辺り 行って 今からやってねそして最後にお酒を大さじ 1ふりかけます で蓋をして7分というところ 彩りがいいですねそうですね 食欲をしたのでね簡単にできるのでもう これで放っておけばいいので コメントしては中 弱火に近い中火ですねこんな感じで 忘れましたすみません 最初から入れちゃって大丈夫なんですね そうですね 味がちょっとね締まるのでね一緒に入れて やって食べてもらえるのでねお 好みなのでね最後にしたい方は最後でも いいと思います 今から7分間 寝ていきますので タイマーをセットして タイマーエフェンマーがあるので Alexa7分タイマーかけてそれと7分 後にすごい [音楽] 最先端を言ってますねやっこさんところ [音楽]

腎臓病患者でも、減塩でおいしく食べられる料理をご紹介！
２回目は、「アクアパッツァ」

材料（１人分）
生鮭（サーモン）　１／２切（４０ｇ）
塩　　　　　　　　０．４ｇ
あさり　　　　　　５個（正味２０ｇ）
ミニトマト　　　　２個（２０ｇ）
緑豆もやし　　　　５０ｇ
青ピーマン　　　　小１／２個（正味１０ｇ）
にんにく　　　　　１ｇ（スライス３枚）
オリーブ油又はサラダ油　大さじ１（１２ｇ）
酒　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）
レモン又はレモン汁　５ｇ（１ｃｍくし型１切れ）
こしょう　　　　　お好み　　　

作り方
１　生鮭の切り身は、塩をふり10分置く（臭みとり）。水が出たら拭き取り、こしょうをふる。
２　あさりは砂出しをする。
　　＊3％塩水にあさりを浸し１時間冷蔵庫で置き水洗いする。
　　　塩水の作り方例：作り方100ml水と3gの塩を混ぜる。　
３　ピーマン細切り。ミニトマトはへたをとり薄い輪切り。レモンは薄くスライス。
４　フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ弱火で香りが出たら、生鮭を入れ中火で片面焼き色がついたら裏返す。
５　４に、もやし・ピーマン・ミニトマト・あさり・レモンを入れ、酒をかけて蓋をして中弱火で７分くらい蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら出来上がり。
　　＊もやしの中でも、大豆もやしはカリウムの栄養価は2.4倍くらい
　　　多いので注意する。

栄養価（１人分）
エネルギー　222kcal
たんぱく質　10.3g
食塩相当量　0.9g
カリウム　　288mg
リン　　　　155mg

料理担当　管理栄養士　yappoさん
https://www.instagram.com/yappo841_kitchen/

料理撮影および編集
管理栄養士　し～ちゃん

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★arKIDNEYソリューションズとは・・・★
　２０２０年６月、自身が腎臓病患者である〝リッキー″が、同士を集め立ち上げた団体。２０２１年９月ホームページを公開し、サービススタート！腎臓病患者のQOL向上を目的に、食事相談、コミュニティ、オープンチャット、アプリ、ショップ等を通して、患者が主体的に活躍できる事業を展開しています。一度、下記ホームページをご覧ください。
現在は、腎臓病に限らず、幅広く食事相談をお受けしています。また、食品関連事業者向けに栄養成分表示についてのコンサルもいたしております。
https://arkidney-solutions.com/

管理栄養士〝もみじ″
管理栄養士歴41年、血液透析23年目。Twitterフォロワー3,200人、Instagramフォロワー250人
Tweets by 195923
https://instagram.com/momiji858

食品栄養成分アプリ（webアプリ、無料）カリン（KP）
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血液検査管理アプリ（webアプリ、無料）I’m（アイム）
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arKIDNEYソリューションズのLINEオープンチャット
「すべての腎臓病患者」「保存期患者」「透析患者」の３つのチャットがあります。

オープンチャット「【公式】すべての腎臓病患者のコミュニティ」
https://line.me/ti/g2/C-JDhbK8Gh_NWNLI4ImZpA?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default

オープンチャット「【公式】 腎臓病（保存期）の患者コミュニティ」
https://line.me/ti/g2/gQdisDeYgqKLDvjWUIoJoA?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default

オープンチャット「【公式】透析患者のコミュニティ」
https://line.me/ti/g2/2E8qtwxC4gf69voXgubigA?

オンラインサロン開設（２０２２年５月～）月額1,200円
「腎臓病患者の学びの森」
特典　①月１回セミナー
　　　②いつでも食事相談（公式LINE）
　　　③会員制オープンチャットで情報交換
　　　④知っトク情報の毎日配信

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