プロが作る！濃厚でなめらか【かぼちゃのスープ】の作り方　かぼちゃのポタージュの作り方　簡単に作れてレストランと同じ味に

プロが作る！濃厚でなめらか【かぼちゃのスープ】の作り方　かぼちゃのポタージュの作り方　簡単に作れてレストランと同じ味に

でそうすると垂れないんです ねはいこんにちは料理にしらです今日は かぼちゃを使ってかぼちゃのスープまポタ ジュですねを作っていきたいと思いますで はねやっていきましょう今日は材料なん ですけども かぼちゃこれの他に玉ねぎとかを使って やる方法もあるんですけども今日は かぼちゃだけです具材はかぼちゃだけでえ 一般的にはね牛乳を使ってね伸ばしてい くってのは多いと思うんですけども牛乳で はなくてはい生クリームを使うことによっ て非常に濃厚で 美味しいスープになるんですねはいではね やっていき ましょう [音楽] はいかぼちゃなんですけども1回洗ったら ちょっとねよく拭いといてくださいでここ の下手の部分がついている時は落とします 手でね取れる時は手で取ってください取れ ない時はね包丁でね包丁のこの元の方を 使うんですねこの元の方使って叩いて 落とし ますはいこういう感じここにもちょっと 硬いとこがあるんで取れるんであれば取っ ちゃってくださいはい今日は包丁が当たら ないの でスプーンとかでねはいこて取ってしまい ますで座りが良くなればいい です座りが良くない時はここをね1回少し 切っちゃうといいですねそうするとこう 安定するんではい切るのが苦手な方とか力 がない方はあのカットしてあるやつを購入 されるといいと思い ます種と綿をね取っていき [音楽] ましょう はいで下手のところはねちょっと取って おき ますカットしていくんですけど も今日はまもったいないっていうのもある し皮にはね結構身よりすごく栄養があるん ですよまご家庭でやるんであれば皮ごね使 使ってもいいと思いますなのでね今日皮ご 切ってき ます ま適当な大きさでいいんですけど もま小さく切れば小さいほどいいです はいでこの時にまカ硬いんでねまレチを 軽くしてからねえカットしてもいいと思い ます [音楽] はいはいでこれは ちょっと最後の飾りに素揚げして乗せたい のでスープの上の飾りですねちょっと別に しておきますはいあとは ねまこんな感じでよね切っていき ますはい鍋の中に入れていき [音楽] ますで今日は 429gあるんですけどもま大体同じ ぐらいの水を入れ ますはいちょっとねかぼちゃがねひひに なるぐらいの水の量でいいです普段ね作る 時は目分量とかで全然いい [音楽] ですではね少しね煮ていくんですけどもま 簡単に言ったらね煮れするぐらいま かぼちゃの煮物をね煮すぎて煮崩れさせる イメージですね [音楽] はいじゃあ飾りに使うねかぼちゃを少しね 揚げ焼きにしていきたいと思います ちょっとね油を敷き ます はいはいそしたら火をつけ てはい少しねあったまったらはいかぼちゃ を入れていきますちょっとね油をけながら 入れと焼がついていいです ねで火ねあんまり中火じゃなくて少し弱い ぐらい中火と弱火の間ぐらいでねやって いき ますはいちょっとねこうこういう風に 焼き目がつくとね香ばしくなって美味しく なり ます竹串を刺してみてですねま火が入っ てれば大丈夫ですバターをね少し入れで 23g [音楽] ぐらい少しね焼き目がついたらはい皿とか にねえ置いといてくださいはいこんな感じ でねちょっと焼き目がつくぐらいにしとき ましょうはい大体ですね沸騰して10分 ぐらい経ったらま結構にお茶には火が入っ てるんですけど皮はまだちょっと硬い感じ がするんですねで今日は皮ご煮込んでるん でちょっとだけ長めにねえ茹でるのも ポイントですはいでちょっと火を弱くして ですねホイッパーとかでもう潰しちゃって くださいある程度ねもう潰してっちゃうっ ていうのはポイント ですはいじゃあねもうちょっと似ていき ますあのとろみが付いてきてるんでま焦げ のようにね時々混ぜながらねはい今ですね 沸騰して15分ぐらい過ぎまし た皮がねこう細かくなってきてるんですね はいでまもうちょっと煮てもいいんですが このぐらいになったらね火を止め ましょうはいそしたらですねこれ裏式ま 100均のものなんですけどもま少量なん でねこういう小さいもんでもね大丈夫だと 思いますはいでボルか何かを置いて いただい [音楽] てちょっとね熱い打ちやった方がこし やすいんですけどま今日はね慣れてるんで ねあちちでやるんですけど少しね冷まして からでもいいですあとね火傷にね注意して くださいでこういう風にし て 今日はね水分をね多く取ってるの で結構ね干しやすいんですねこういう風に はいちょっと揺らすだけでもオッケー です [音楽] はいはいまあ筋とかね硬いとこが残ってる んですけどもまこのぐらいでいいと思い [音楽] ますはいで現在のさは539Gですねそし たらですねもう一度ね鍋に入れて ください今ねどのぐらい粘土があるかって 言うとこんな感じボタボタって感じ ちょっと味見してみると分かるんですが すごくね滑らかですこの時点で ちょっとね伸ばしていき ます はいはいちょっとね少ししばいかなぐらい でいいと思うんですけどもはいそしたらね 火をつけていきます小さじ1/2のチキン コンソメ入れ ますそしたらですねお塩を入れていくん です がで大体ですね小さじで言うとえ1/2 ぐらいですこのぐらいですねこうちょっと さらっとしてるぐらいがいいですねうんあ 美味しいですねちょっと薄いぐらいでいい と思います はいで最後にえ風味付けをしたいので バターをね88gぐらいから10gぐらい 入れ ますはいでバターが溶ければね大体 オッケーです お玉の底をですねちょっとねスープの下に つけてやるんですよでそうすると垂れない んです ね はいはいじゃあ先ほど少し焼いておいた かぼちゃをトッピングし て生クリームが残ってればね生クリームを ねちょっとね垂らしていき ますでパセリがあればね乾燥 パセリま黒コショとかねお好みでかけても ねいいと思いますはいこれでかぼちゃの スープまかぼちゃのポタージュですねの 完成となりますま生クリームがない方は 牛乳で使えっと牛乳で作っていただいても 結構なんですけども最後にねこういう風に こう落としたいじゃないですかおしゃれ ぽくまレストランンぽくそうその時は えっとコーヒーフレッシュってありますよ ねこういうコーヒーに入れるやつこれ使う といいですね生クリームがない場合は体も あまってね非常に美味しいですから是非ね 試してみて [音楽] ください

今回は濃厚で、しかもなめらかなかぼちゃのポタージュを作ります。時短にしたい時はレンチンしてカボチャを加熱して、ミキサーやハンドブレンダーを使うと良いでしょう。
ただ、手間をかけて裏漉しをすると、ワンランクもツーランクも上の美味しいスープになりますので、時間があったら作ってみて下さいね

スープの濃度はお好みで加減して下さいね
【材料】
かぼちゃ　半分　　４２９ｇ（ソテー用は別）
生クリーム　かぼちゃの２５〜３０％　今回は１２４㎖使用
無塩バター　かぼちゃの重さの１.８〜２％　今回は８ｇ
（ソテー用は別に約２ｇ）
塩　完成前のスープの重さの約０.５％　今回は小さじ半分
チキンコンソメ　小さじ半分

お好みで水とコンソメでもっと薄めてもOKです。
かぼちゃが甘くない時は砂糖を少量入れると良いです。
お好みで、コショウや乾燥パセリ
※生クリームだけだと、くどいと感じる方は水と半々にしてもOK
（今回だと水６２㎖に生クリーム６２㎖にします）

▼チャプター
00:00　オープニング
00:20　材料紹介
01:04　下ごしらえ
04:30　トッピングに使うかぼちゃのソテーの作り方
08:07　味付けと伸ばし方
09:42　盛り付け〜完成

【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める

当時はまだ、ネットや、YouTubeなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
もちろん優しい先輩ばかりではないので、なかなか教えてもらえない事もありました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価なので安月給の私はなかなか買うことができません

ですから休日には１日中、立ち読みをして必死に内容を暗記しようとしました
本屋から出てメモを取って、また本屋に戻って本を読むというようなこともしていました。

そして長年の夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
一生懸命に働き頑張ってお店を軌道に乗せたのですが、
2021年にコロナの影響により閉店を決意しました。

現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

是非チャンネル登録して下さいね
→→https://www.youtube.com/@youtube.wasyoku.ryouri

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