【信州暮らしの宿る食】長野市・蓮光寺／施餓鬼会で振る舞う冷や麦の「めんつゆ」と郷土料理「鉄火みそ」の作り方＜横山タカ子＞

【信州暮らしの宿る食】長野市・蓮光寺／施餓鬼会で振る舞う冷や麦の「めんつゆ」と郷土料理「鉄火みそ」の作り方＜横山タカ子＞

料理研究家・横山タカ子さんが信州各地を巡り、冠婚葬祭などで作られる郷土料理を横山流に再現し、伝承している信濃毎日新聞で連載中の「信州暮らし宿る食」。紙面では伝わり切れない料理のポイントを動画で解説しています。（横山ファン必見！横山さんお気に入りの逸品も紹介）
●紙面記事はこちら　https://www.shinmai.co.jp/news/article/CNTS2023082700164
●信毎デジタル「信州暮らし宿る食」
https://www.shinmai.co.jp/news/list/yadoru_shoku
（最新コンテンツは第四月曜日から公開）
材料・分量、作り方の詳細は紙面や信毎デジタルをご参照ください。
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今回は長野市蓮光寺で毎年８月３日に開かれる施餓鬼会で振る舞う冷や麦の「めんつゆの作り方」と長野の郷土料理でもある「鉄火みそ」を紹介します。
また、横山百選では横山さんご愛用調味料「みりん」「しょうゆ」「調理酒」を取り上げています。必見です！

●信毎デジタル「信州暮らし宿る食」コンテンツ一覧はこちら
https://www.shinmai.co.jp/news/list/yadoru_shoku
●信濃毎日新聞デジタル
https://www.shinmai.co.jp/
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［信州暮らしの宿る食］は、信濃毎日新聞くらし面に月１回掲載中
（筆者：横山タカ子）
　信州はどこでも長い間、年中行事や赤ちゃんの誕生、結婚、新築祝いから葬儀まで、多くの食とともに暮らしてきました。その場にふさわしい食が出され、皆で祝い、祈り、また、悲しみを共有し合います。殊に、時を選ばず、思いがけなく訪れる葬儀は、近所中が集まり、そのとき、そこにある食材だけで故人をしのび、送り出したものです。
　今はどこでも、なんでも手に入る時代になりましたが、先人の知恵の詰まった、これらの食は、その地域の宝です。忘れられないうちに、なくならないうちに、宝に出合う旅を始めます。
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