【ホタルイカレシピ】#244 ホタルイカと山菜

#料理 #レシピ #作り方
#244 ホタルイカと山菜

【材料:３〜４人分】
ホタルイカ　　12杯
たけのこ水煮　60g
こごみ　　　　８本
タラの芽　　　８本
木の芽　　　　８枚
ゼラチン　　　５g
塩　　　　　　適量

【土佐酢】
水　　　　　　150ml
ほんだし　　　小さじ1/4
酢　　　　　　大さじ１
みりん　　　　小さじ２
薄口しょうゆ　小さじ２
砂糖　　　　　小さじ２

【作り方】
1.土佐酢（ジュレ）を作る
①鍋で調味料を合わせる（弱火）
②ゼラチンを加える（80℃）
③粗熱をとってバットなどに入れ冷蔵庫で固める

2.山菜を切る
①たけのこは一口大に切る
②タラの芽のヘタをとる
③こごみはヘタをとって黒い部分があればピーラーでむき一口大に切る

3.ホタルイカの処理をする
①ホタルイカの目口軟骨をとる

4.山菜をゆでる
①沸騰した湯でたけのこタラの芽こごみをサッとゆでる

5.木の芽を粗みじん切りにする

6.ジュレをこし器でこす

7.ジュレに木の芽を加える

8.ボウルで具材を和える

9.器に盛り付けてジェれをかける

Edit : Apple Final Cut Pro X
BGM : Artlist
instgram : https://www.instagram.com/prunus003/