【栗の渋皮煮のレシピ】３倍美味しくする「熟成」方法
皆さんこんにちは！
今回は栗の収穫から加工、熟成までをお届けします。
スーパーで買った栗を３倍美味しくする方法やレシピを公開していますので
ぜひご覧ください！
@Ei Maison
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【渋皮栗の作り方】
①収穫、もしくは購入後栗をよく洗う。
②５０～６０℃のお湯につけて皮をやわらかくする。
③鬼皮をナイフでむく。
④水と重曹１５ｇを入れて灰汁をとりながら１０分茹でる。
⑤お湯を捨て、もう一度④の工程をする。
⑥栗の大きな筋をそうじする。
⑦鍋にたっぷり水をはり、１５分弱火で茹でる。
⑧水を捨て⑦の工程をもう一度する。
⑨栗を分け、同量の水と栗に対して５０％の砂糖を加え２０分煮込む。
栗を使ったカヌレ↓
2件のコメント
くりくり坊主は早く剥けてしまうので渋皮煮の場合、慎重にしないと渋皮も剥けてしまいます。
重曹使わないんですね。さつまいも、かぼちゃも追熟しますが、小布施のマロンジーヌで熟成栗を買ったら虫食いも全く無くもっふりして美味かった。
ただ去年は小さくて硬くて値段も高かったので不作だったんだなぁと思いました。
栗の渋皮煮にはきび砂糖とホワイトラムを使います。最初は甘露煮も作っていたんですが、渋皮が大量に出るので、渋皮煮にしたら全部食えるのに勿体無いと思ってから全部渋皮煮にするようになりました。
とっても美味しそうです😌💓