【170万PV突破】塩と砂糖で麺茹でる究極の「喫茶店風ナポリタン」をプロが簡単自宅で再現 #パスタ #レシピ
僕のnoteで170万PV以上読まれている大人気の「喫茶店のナポリタン」
今回はYou Tube用に特別に作った改良版です。
本当においしいので、ぜひ作ってみてください。
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◆今回使っている鍋：フィスラー20cm の新版
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■note（喫茶店のナポリタンの作り方、プロの味に近づけるための工夫をいくつか）※今回の作り方はこの改良版です
https://note.com/travelingfoodlab/n/nf295363d7e88
■twitter（X）
Tweets by naoya_foodlab
◆Instagram
https://www.instagram.com/nao81519/
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喫茶店のナポリタン
材料（２人分）
スパゲッティ（1.9mm） 160g
茹でるための水 1.5L
(塩 15g 砂糖 15g)
玉ねぎ 1/2個相当
ピーマン 2個
マッシュルーム 35g相当
ベーコン（ハム） 80g
オリーブオイル 大さじ1
ケチャップ 100g
中濃ソース 小さじ1
バター 10g
こしょう 適量
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#樋口直哉 #naoyahiguchi
#料理 #recipe #ナポリタン
#パスタレシピ #パスタ革命
#Japanese style pasta Napolitana
27件のコメント
食欲にすごくムラがあって、翌日の食事量を推測して前日から用意するレシピは難しかったので、改良版うれしいです😊アルミのお皿も喫茶店のナポリタンといえばって感じですね♪
３人分だと1,5倍にするといいのでしょうかｍ
おいしそうです！
うちは一口コンロなので作れませんが見ているだけで楽しいです！
—-キリトリ—-ブロンズダイスとテフロンダイスのパスタの食べ比べ検証動画などいかがでしょうか？
作りました。
パスタはリングイネを使い、この上なくむちむちの食感になりました。これは好いです。
また、味付けに関しては、コクがしっかりな一方で、塩味がわたしにはやや強く感じられました。
今までは全然違う作り方でした。納得の作り方です。そうだったのか！と、思いました。ナポリタンを作るのがとても楽しくなります。
今日もありがとうございます❤
元ネタ（というより先行事例？）の「ゆで論」は、家庭でやるにはお湯をさらに別に用意するのがハードルだと思ってました（当の著書も持ってますが）。
砂糖と組み合わせてパスタ湯の“濃度”をコントロールする技、なるほどです！
レシピ通りに作りましたけどまじで最高のナポリタン！
(≧∇≦)b
麺の食感がとにかく抜群でした。表面にコシがあってまさに中はモチモチ！
味付けもシンプルなのにめっちゃ美味しくて、自分好みにカスタムできる余地もある感じが好き。
ゆで論のやり方は知ってはいましたが、砂糖を加えることでそれを簡易的に実現できるとは、まさに目からウロコが落ちるような思いがしました！
昨日作ったら子供に大評判でした。 大人向けにはコショウとタバスコをかけると一気に味が大人向けになりますね。 またリピートします
はじめまして、とても勉強になります。まだ動画を全部見ていないのですが、これから見させていただこうと思っています。
早速リクエストなのですがホタテ、エビのソテーの仕方と、スパイス類の保存容器などご紹介していただければと思います。
とんでもなく面白いです。一人暮らしで自炊を始めるものですが、調理の過程の意味を知ることで料理が一層楽しくなるのを実感します。著書である「ヤンキー君と科学ごはん」では、漫画本編の魅力はもちろんのこと、話の合間にもとても興味深いコラムが掲載されており、YouTubeや Instagramをフォローするきっかけとなりました。これからも応援しております。
あのナポリタン無茶苦茶おせわになりました 30回以上作っていて娘もあのナポリタンが大好物です
75才ナポリタン世代｡ケチャップ焦がすぐらいに火を入れるのが確かにポイントです。隠し味にはウースターソースとパルメザンチーズ少々｡材料は同じですがあの時代はマッシュルームは缶詰しかなくて私は苦手でした。今現在では体のことを考えパスタの量を減らし玉ねぎを厚切りスライスでボリュームを出して作ってます(笑)
新ゆで論、どのソースでもとは行かなそうですけど、すごい発想
レシピ通りに作ったところベチャとならなくて本当に美味しかったです。
アルデンテが美味しいと盲信していたのがバカらしくなりました。
なるほど奥田シェフの茹で論が元なんですね
わかりやすい動画で作ってみたくなりました。ありがとうございます！！
ケチャップは何を使ってますか？
はじめまして🙇🏻♀️
料理、キッチン道具に興味がありこちらに出会いました。
そしてこのナポリタン…🥹
近所のスーパーには2.2ミリがあり、作ってみました！ムチムチ食感で、自宅でこの味ができるなんて感動でした。
教えてくださり、本当にありがとうございます🙏🏻🙏🏻
今作って食べています。
まさに昔ながらの喫茶店のナポリタン風ですね。
この味を求めていました‼️
今までナポリタンは散々作ってきましたが1番好みの味です。
皆さん、おススメですよ♪
正直、水の量や塩の量なんて関係ないじゃん！って思いながらいつも適当に作ってたけど、この動画をみて改めてきっちり測って尚且つ砂糖も入れてみようと思いました♫
具材も含めて今度真似して作らせてもらいます💪
初めてのラインします
茹でる時にお砂糖は、したことないので、さっそく
明日作ってみますね。コクがあって美味しいそううわわ〜食べたい〜ありがとう
砂糖を使って茹で論の応用ですね
早速試してみましたがいつもの1%塩水茹でと食感が全然違ってびっくりです
ナポリタンだと砂糖の甘みが邪魔にならないのでお手軽に茹で論の手法試せてよいですね
他にどんなパスタに応用できるんだろう？
オイル系は無理そうだけどレモンクリームパスタみたいな濃厚で酸味の効いたソースなら応用できるのかな？
パスタは塩と砂糖で茹でて、水を切った後、オリーブオイル少量で炒めて水分を飛ばし、薄切りにした玉ねぎ、輪切りにしたピーマン、厚切りにしたマッシュルーム、ベーコンをじっくりと炒めて、ケチャップに中濃ソースを加えたものを、フライパンの端でよく炒めてから全体を混ぜ、最後にパスタと合わせてバターを入れるのですね。美味しそうです。作ってみます！
喫茶店はそんなめんどくさい湯でかたしないと思うかな
ナポリタンって茹でた麺を一日寝かせるからもちもちになるんだよ。
バターは使わない、マーガリンとケチャップと、デミグラスソース。
それ、ただのケチャップパスタ😂
わかりやすい！おいしそう！
パスタを2.5%の塩水で茹でるのは、Oシェフの書籍が出典でしょうか。
自分でもパスタをプリッと仕上げる為にコントレックスで茹でた事もあり、興味深いテーマでもありますが砂糖を使うとは目からウロコでした。麺に砂糖の味はほとんど付かないでしょうし、トマト系のソースと相性が良さそうです。是非作ってみたいと思います。
個人的にはパスタをワンパンで調理する事が多いので、先に作ったソースをフライパンに少し残して水を加え、パスタを茹でています。興味深いレシピをご紹介頂き、ありがとうございました👍