【永久保存版】皮の固い茄子でも🍆箸が止まらなくなる茄子の一本漬け
【材料】
-茄子5本(550-600g)
-砂糖大さじ2
-粗塩大さじ1
-焼きミョウバン小さじ1/2(又は酢小さじ1)
-水250ml
-ジップロックなどの保存袋Lサイズ1枚
【美味しく作るポイント】
★新鮮な茄子(切口が変色しておらず、ヘタに棘が残っているもの)を使って下さい。古い茄子を使うと色も味も落ちてしまいます。また、アクの強い茄子を使用すると苦い漬物になってしまいます。
★茄子の皮は砂糖で揉むと柔らかくなるので、砂糖を擦り込みながらしっかり揉んで下さい。(皮の固さは茄子の種類や生産された土壌でも異なります)。
★動画は実家の台所で撮ったので、母愛用の花見糖というきめの粗い(グラニュー糖のような)砂糖を使用しましたが、きめの粗い砂糖で茄子の表面を強く擦ると色が剥がれ落ちてしまうことがあります。上白糖や三温糖など粒子の細かい砂糖を使用した方が失敗が少ないと思います。
★ミョウバンは最小限の量に留めてありますが、少量でも入れると綺麗な色の茄子漬けができあがります。ミョウバンはほんのり酸味もあるので、漬物の味も美味しくなるように感じます。
ミョウバンを入れたくない方は、お酢を小さじ１加えてもOKです。
(動画でミョウバンを入れているスプーンは小さじ1/2のスプーンです)
★漬け始めに8時間ほど重石をすることで、中までしっかりと漬かります。重石をすることで茄子からも水分が出ますので、塩や砂糖の量と加える水の量は最小限にしてあります。
また、真夏は室内の気温もかなり高温になりますので、クーラーのかかった室内か、冷蔵庫のスペースに余裕があれば、重石ごと冷蔵庫で漬け込んで下さい。
★重石を外して冷蔵庫で漬け込む際は、必ず茄子全体が漬け汁に浸かっているようにして下さい。ジップ袋の空気もできるだけ抜くようにしましょう。
39件のコメント
TANI師匠🙋
こんばんは。
なるほどです。
砂糖を擦り込んだら、茄子🍆の皮が柔らかくなるんですね。
めちゃくちゃ美味しそうだなあ🩷
暑い夏に、茄子🍆のお漬物、アッサリと合いますね。
いつも思いますが、TANI師匠の手は、とっても綺麗です😊✋️
いつも、色々教えて頂いて、有り難うございます🤗🍀🥳🩷🏖️
10万回視聴、素晴らしいですね。
流石、私の師匠🤗🍆
砂糖で皮が柔らかくなるのですね!塩と明礬だと皮が固くなって、悩んで居ました、
教えて頂き有り難う御座います🙇
作ってみたのですが
なすの色が抜けてしまいました
何がわるいでしょうか？
最近、長ナスしか見なく探して作ります、ありがとうございました😊
美味しそう！！夫が好きなナス🍆の漬物、難しそうでやったことがありませんでした。少し時間はかかりそうですが余計なものが入ってないので安心して食べられますね。是非ともやってみます😊
焼きミョウバンにはアルミニウムが含まれており、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。特に、子供や腎臓病患者は注意が必要です、また認知症の原因物質ともいわれてます。焼きミョウバンの代わりに、錆びた鉄釘は如何でしょうか？
美味しそう､､､手がかかりますねっ♪私には出来そうにありません
はじめまして。こういうお漬物つくりたかったのです。早速、産直市で新鮮なナス🍆買って作ります。ありがとうございます。
お砂糖は白糖でも大丈夫ですか？
作りたかった漬け物です
ありがとうございます
美味しいそー😋
早速作ります🎉😂
39❣️
砂糖は何を使ったんでしょうか⁉️⁉️⁉️教えてください‼️
美味しそう🤩是非作って食べます👍
この美しい茄子紺✨
お客様に自慢してお出しできます。
叔母へのお土産に、持っていきます💕
TANIさん こんばんは🤗
お砂糖で皮が柔らかくなるんですね〜〜
そして合計で１５分、もみ込むんですね！！
重しをしたから中まで漬かる！！
本当、色々勉強になります💞
ありがとうございます‼
水は250㎖で間違いないでしょうか？
美味しそう〜夏の漬物是非作ってみたいです。ありがとうございます♪
美味しそうですねー😊😊動画ありがとうございました
加熱しない茄子もよか
柔らかくするには、砂糖は不可欠なのでしょうか?
私も夫も甘い漬けものが苦手でして、どの程度の甘味なのか気がかりです。
ナスは家庭菜園で今が盛りなので挑戦してみたいのです。❤
お水250ミリリットルない気がします。🙄
美味しそう。
ナス買いにいってきます！
美味しそうですね。早速作ってみようと思います。ミョウバンでなくお酢でもきれいな色がでるのでしょうか☺️ ありがとうございます☺️
同作業短縮すべし!
5分以内におさまる!!
ジップロック縛るの初めて見た
今、重しを置いたところです😊
今から冷蔵庫で8時間します⏳
→水分が出てきてるので全部浸かるようにして、さらに2日😮←まで食べられないって事ですよね😅しっかり漬けるため？？
2日置いて日持ちはどのくらいでしょうか？？
初めて作ったので質問多くてすみません😅
美味しそうですね。早速、茄子🍆収穫して漬けてみます。やはり、揉まないと茄子の皮柔らかくならないのかな？あと重しもかけてから、冷蔵庫か！やってみます。😊
砂糖とお塩だけで出来るなんて！と思い、さっそく試してみました。
ミョウバンはなかったので、お酢で作ったので、色は茶色っぽくなってしまいましたがお味は美味しかったです。
ありがとうございました😊
作り方教えてくれて、「有難うございます、ーーー付け方に、自信がなくて、つくることありませんでしたから、さっそく、つくってみます。」
やはり時間、手間かかりますねー。忙しい自分には、無理か〜〜〜も。
通りすがりでしたが、目に止まりました👀！登録させていただきました。🍆美味しいですよね😋早速作らせていただきます🙇ありがとうございます♡
美味しそうで何度も やってみたのですが
上手く行かなくて困ってます😭
中までつかってなかったり
着ける時は紫の綺麗な色だったのに
重しをかけてる間に 茶色く変色してしまったり､､､
気を付けるポイントはありますか？
ナスの一本漬けは漬けた事なかったです😅
早速漬けて見ますね❤
おいしそうですねぇ❤
綺麗な色に仕上がってますねー。☺️それはみょうばんを入れたからですか？お酢ではならないのでしょうか…
後、みょうばんは焼みょうばんが良いのかな？
砂糖とは
想定外でした❤
作ってみたのですが
そんなキレイな紫色にならないのですが…なぜでしょう
凄く美味しかったです
皮も柔らかくて^ ^
実家と友達にお裾分けして、しみしみで美味しいって言ってくれました😊
ありがとうございます😊
ただ、ミョウバンの代わりに酢を使ったので色が抜けちゃって😣
ミョウバンは後使わないので酢にしちゃったんですけど、やっぱり
使わないとダメですね
家庭菜園のナスがたくさん採れたので、さっそく作ります。美味しくできるといいのですが。