理屈が分かれば100発100中で超柔らか！「冷しゃぶの科学」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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0:00 オープニング
1:51 たれを作る
6:47 肉に酒をかける
16:05 茹でる (お湯の温度)
18:33 肉の後処理
24:54 オススメの食べ方
27:20 エンディング
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レシピ

■ポイント
①肉に酒をかける
②お湯の温度
③肉の後処理

■材料 (2人分)
豚ロース肉：300g

■調味料
料理酒：大さじ2

■たれの材料
長ねぎ：1/4本
みょうが：1本
レモン汁：小さじ1目安
青じそドレッシング：適量

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
長ねぎ…みじん切り
みょうが…みじん切り

２：たれを作る
ボウルに長ねぎ、みょうが、レモン汁、青じそドレッシングを入れ混ぜる。
混ざったら、冷蔵庫で冷やしておく。

３：肉に酒をかける
豚ロース肉に料理酒をかけ、全体が浸るようにする。
5〜10分程度漬け込む。

４：茹でる
鍋に湯を沸かし、十分に沸騰したら火を止める。
火を止めたら、すぐに３を全て鍋に入れる。
肉の色が変わったらバット(できれば金属製)に取り出す。

５：肉の後処理
肉の上からキッチンペーパーを被せ、全体が湿る程度まで脱水する。
ペーパーが湿ってきたら、取り外す。
器に盛り付けて完成。
※冷やしたい場合はラップをかけてから冷蔵庫に入れてください

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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

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■使用機材

＜カメラ＞
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＜レンズ＞
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＜三脚＞
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＜雲台＞
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＜ピンマイク＞
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