【そうめんを茹でるときのお約束。何分くらいがちょうどいいの？】｜#クラシル #shorts
磨き方もしっりポイントがあります。まず お湯が沸いてるのを確かめてやね。麺っ たけはもうお約束です。とつまみちょっと 入れましょう。麺を入れていきます。 ドバってやると固まったりするので何分 から何分であげてくださいって書いてある からそれよりちょっと早め。この場合に1 分半から2分って書いてあるんだけど1分 ぐらい結構早いねてことでしょ。1ぺやっ てみっていうぐらい違います。博多の噴骨 カットハットしてこれぐらいでもいい。 みんな歪きすぎじゃないか。あげますよ。 氷水に入れる前に水で洗います。ここで洗 のやつを取らないとダメです。氷水に入れ ます。麺が潰れないようによく洗って あげる。 これをちょ 両を乗してもらってこんな感じでしょうか 。
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入江シェフがそうめんを茹でるのに最適な時間を教えてくださいました。
もしかすると、今のだと湯掻きすぎかもです…
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36件のコメント
綺麗ですねー😍
沸点上昇させるのがポイントなんですね。
家の素麺と同じとは思えない盛り付け
透明感と言うか、瑞々しさが違います❤今度やってみます。ミョウガも大好き❤
ゆがく時もゆがいてからもすっごい水使うし氷も使っちゃうし、改めて思うとすごい贅沢な料理だなぁ
麺に塩入ってるのにお湯にも塩を入れるのはくっつき防止か何かですか？
おぎやはぎやはぎ
うーむ、、お湯に塩？
茹で時間1分は短過ぎじゃない？
そうめんは◯分〜◯分って書いてあったら、短い時間で茹でた硬さが好き。
逆に茹で時間長い方くらいにして、冷水でガッシガッシ揉んで洗ってコシを出す感じでやってた
なんか真逆…
比較してみようかな
有名なおばあちゃんの茹で方の圧勝だわ
やっすいそうめんでもちょっと早く上げるだけで全然変わるんよなぁ
40秒茹でだと20秒くらい？
一分で茹でるとコシもあって、どうしても書いてる時間で茹でるとめんつゆ吸ったりして軟すぎる場合があるので、これぐらいがオススメです！
なんで？って思う部分が多いけど星付きのお店のようですし、なんか理由があるんでしょうね。
差し水入れないんですね,麺が軽く引き締まって上手くなるんすよね
私は袋に書いてある茹で時間をきちんと守ります。製造者の言ってる事が正しいです。冷水で〆ると固さもちょうど良くなります。アルデンテで良いのはパスタくらいですよ。博多のとんこつラーメンも芯が残ってるのは美味しく無いです。
絶対普通に茹でた方がうまい
良い声されてますね〜
あまり書いてある茹で時間は気にした事ないですね、自分は箸で持ち上げて麺に透明感がでれば茹で上がりって感じで
老舗の手延べ素麺を作ってる製麺所の方は、たっぷりのお湯が沸騰した鍋に麺を入れた瞬間に火を止めるのがコツとおっしゃっていました。そのあとは、茹で時間が過ぎたら、流水で締めて、盛り付けだそうです。
私が使ってるIHコンロ全然沸騰しないから美味しく素麺を湯がけないんですよね😢引っ越したらこの方法でやってみたいです🎉
湯がくって言葉の意味は色々あるんですね。
めちゃくちゃ使ってる菜箸きになる
もっとよく洗うんだよ
そうめんは時間表示以上にしっかり茹でてきっちり冷水で〆る…最高！
私は音で判断してます
雄山もびっくりしてました
普通のこと言ってるな
塩は入れたくないなぁ
料理してる世界線の綺麗な向井秀徳
そういえば何年か前に梅干しと茹でるのが流行りましたね
お素麺も塩分を足したお湯で茹でるのが良いんですね〜
いきなり氷水にいれてしまうと、グルテンが急に固まって喉越し悪くなるので、流水で粗熱とって、滑り落として、氷水で冷やす。
この一手間で本当に変わります。
何のために塩入れるんだろ
素人主婦が茹でない調理法を自慢げにあげているが、こっちの方が信用できる。
うれしー？
麺がつぶれないように、なんですねえ
自分はつい潰す勢いでやってしまいがちでしたわ
麺に食塩が含まれているそうめんでは湯に塩は入れないのが基本では？