【とろーり溶ける】絶品チーズインハンバーグの作り方・レシピ【ジューシー】

【とろーり溶ける】絶品チーズインハンバーグの作り方・レシピ【ジューシー】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、自宅で簡単にできるプロ直伝の美味しいチーズハンバーグのレシピを大公開しちゃいます！

0:00 ＜とろ〜り溶ける絶品チーズインハンバーグ＞
0:19 ＜チーズインハンバーグの材料＞
スライスチーズ3枚
ミニトマト 1個
しめじ お好みの量
ブッロコリー 2個
【絶品チーズインハンバーグのタネ】
　　　合い挽き肉 300g
　　　塩 お肉の量に対して1％（3g）
　　　卵 1個
　　　牛乳　50ml
　　　パン粉　大さじ2杯
　　　＋
【飴色玉ねぎ】
　　　玉ねぎ 200g
　　　サラダ油　大さじ2
　　　塩　1g
サラダ油 大さじ1杯
サラダ油（成形時）少量
5スターグルメ赤ワインソース 1/2瓶

＜チーズハンバーグの作り方・レシピ＞
0:21 玉ねぎ200gを粗めのみじん切りにします

0:32 フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れます
フライパンが温まったら玉ねぎを入れます
塩をひとつまみ(1g)入れます
飴色になってきたら、火を止めて冷ましておきます

0:55 ボウルに合い挽き肉（300g）を入れ、その量の１％の塩を加えて混ぜます

塩をしっかり入れる事で粘りが出ます

1:11 粘りが出てきたら卵1個を入れます
1:27 牛乳50mlにパン粉大さじ2杯を加えて混ぜます
先に牛乳とパン粉を合わせておくことでお肉と馴染み、混ぜやすくなります
1:38 ボウルに入れて混ぜます
玉ねぎを加えてさらに混ぜます

1:54 スライスチーズを4等分に折ります

2:04 成形する前に手に少量の油をつけて馴染ませると手にくっつかなくなります

2:19 中にチーズを入れて成形します
チーズがはみ出ないようにしっかり包んでくださいね

2:38 フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れます
フライパンが温まったらお肉を焼いていきましょう
焼き目がついたら裏返して蓋をします
弱火にします
3:01 付け合わせ用にトマトとしめじをお好みの量入れて蓋をします
しめじとトマトに焼き目がついたらひっくり返して蓋をします
ハンバーグを裏返して両面に焼き色をつけます

3:19 沸騰したお湯にブロッコリーを入れてお好みの硬さに茹でます

3:24 鍋に5スターグルメ赤ワインソース1/2を入れます
（市販のソースでも大丈夫です）
強火にかけて少しとろみが出るまで混ぜてくださいね

ハンバーグは中まで火が通ったら火を消します

3:41 盛りつけて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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https://www.revedeblanc.com/