料理人が教える！この時期はコレで血糖値下げて血液サラサラ！【ゴーヤと玉葱の酢の物！】私の体調が すこぶる良いわけを教えます！酢の物・常備菜
夏野菜で美味しい酢の物が食べたくなったら、是非作ってください！
ゴーヤの苦味が旨味に変わる！
血糖値下げて血液がサラサラになるゴーヤと玉葱の酢の物！
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※英文は一番下に記載（English text is at the bottom）
【本日のレシピと食材】
（材料）
ゴーヤ １本※約240g
玉葱 半分※約100g
鰹節 ２ｐ※約5g
すりごま 大さじ１杯※約6g いりごまでもOK
塩（塩揉み用） ３ｇ※ゴーヤの重さ1.5％
（調味料）
砂糖 大さじ１杯※約10g
しょうゆ 大さじ1半※約22.5㏄
酢 大さじ２杯※約30㏄
【作り方】
① ゴーヤを縦半分に切ったら、種と綿をとります
② ２ミリほどにスライスして、重さを計り1.5％の塩で塩揉みを30秒ほどします
③ 10分ほど放置をします
④ 玉葱半分を１ミリスライスし、水にさらして辛み抜きをします
⑤ 10分経ったゴーヤを数回 水を替えながら洗い、苦味を洗い流します
⑥ 沸いたお湯で45秒間湯通しし、氷水で冷まします
⑦ ゴーヤと玉葱の水気をシッカリしぼり、ボールに入れて調味
⑧ 最初に砂糖を入れて混ぜ、１分ほど置きます
⑨ その後に他の調味料を入れて、鰹節と摺り胡麻をいれたら混ぜます
⑩ 冷蔵庫で冷やし込めば完成
【作り方のポイント】
① ゴーヤの苦味が完全には消えませんが、塩揉みと湯通しをする事で軽減できます
② 砂糖を最初に混ぜて、1分置く事で他の調味料の浸透がよくなります
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Bitter melon – 1 (approx. 240g)
Onion – ½ (approx. 100g)
Bonito flakes (katsuobushi) – 2 packs (approx. 5g)
Ground sesame seeds – 1 tbsp (approx. 6g) Toasted sesame seeds are also fine
Salt (for rubbing) – 3g (1.5% of bitter melon weight)
（Seasoning）
Sugar – 1 tbsp (approx. 10g)
Soy sauce – 1½ tbsp (approx. 22.5ml)
Vinegar – 2 tbsp (approx. 30ml)
【How to make】
① Cut the bitter melon in half lengthwise, then remove the seeds and white pith.
② Slice it into thin rounds, about 2 mm thick. Weigh the slices and rub them with salt (1.5% of their weight) for about 30 seconds.
③ Let the salted bitter melon sit for about 10 minutes.
④ Thinly slice half an onion (about 1 mm thick), then soak it in water to remove the harshness.
⑤ After 10 minutes, rinse the bitter melon several times with fresh water to wash away the bitterness.
⑥ Blanch the bitter melon in boiling water for 45 seconds, then cool it quickly in ice water.
⑦ Squeeze out the excess water from both the bitter melon and the onion thoroughly, and place them in a mixing bowl.
⑧ First, add the sugar and mix. Let it sit for about 1 minute.
⑨ Then, add the remaining seasonings, bonito flakes, and ground sesame seeds. Mix well.
⑩ Chill in the refrigerator before serving.
【Makeup points】
① The bitterness of bitter melon won’t be completely removed, but salting and blanching will help reduce it significantly.
② Mixing in the sugar first and letting it sit for 1 minute allows the other seasonings to penetrate more effectively.
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11件のコメント
こんばんは🌃 夏の酢の物最高です✨ ゴーヤ買ってきたばかりですwww 作ります💪 ミニトマトのお出汁🍅 作りました✨ 皮むくと 凄く綺麗な濃いトマトになりますね👍 常備菜が増えて嬉しいです✨有り難うございます😊
ゴーヤの苦みと玉ねぎの辛み、酢の酸味、美味しくて健康に良く、安心していただけますね。
ゴーヤが大好きなので美味しく作れました😊😊
確かに苦瓜は“食べるインスリン”と言われていて血糖値を抑える効果が有るらしいけど、これだけ多くの砂糖を使って料理するのは如何なものか…。
是非作りたいです。
なんとか生で食べたいと思っていますけど、作り方が分からなくて、困ったました。
一昨日作りました。さっぱりしていて美味しかったので、今日も作ります。家庭菜園でゴーヤを育てているので、今後も作っていこうと思います。素敵なレシピありがとうございます😊
昨日作りました。サッパリして夏にぴったりですね。美味しかったです。
また、作りたいです。
孫がゴーヤが大好きだから～さっそく作って食べさせたいと思います😋教えて下さりありがとうございました🙇
ﾔｯﾃﾐﾏｽ〜🎐😊
美味しそう🤩 今更ですが、調味料の順番 大事なんですね。
美味しそう早速作ります。ありがとう🎉