カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現

カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現

見てくださいかなりいい感じですよこれは もうたまらないですね うわぁこれですよ はいこんにちはシェフのファミリーです 今日はカルボナーラを作っていきますはい それでは材料紹介です スパゲッティグアンチャーレ 黒こしょう 卵黄このチーズですそれでは今日は カルボナーラを作っていくんですけど 僕は先日イタリアにいて ローマにちょうど滞在していたんですけど その時にあのカルボナーラってローマで 有名なパスタなんですけどそれのパスタ アンバサダーでカルボナーラキングって 言われているイタリアの中でかなり有名な シェフがいらっしゃるんですけどその方が ルチャーノさんといってその方の カルボナーラ僕ちょうど食べに行ったん ですよねですごくもう本当に ローマっていう感じのカルボナーラで 美味しかったので今日は完全再現って感じ で 作っていきたいと思いますはいそれでは まずグァンチャイルを切っていくんです けど グアンチャーレはあんまり日本でも手に 入らないので今日は完全再現って感じで僕 はあれでやっていくんですけどない場合 あのパンチェッタがまあでもベーコンも油 がAVとかでやっていただくんだったら 全然大丈夫ですで 早速切っていきます でこのグァンチャーレは僕あの自家製で やっちゃったんですけどとにかく今日の ポイントは でっかいもの本当にあのお肉食べてい るっていう感じで作るのがいいので大きい 角切りにして切っていきます で今日使っていくチーズなんですけど 普通はあのパルミジャーのレジャーノと ペコリのロマンのローマとペコリのロマノ を入れた チーズのカルボナーラっていうのが 主流なんですけど ルチアのシェフの カルボナーラのチーズはグラナパザーノっ ていうパルミジャーノよりももうちょっと 香りが柔らかい チーズとペコリーノをミックスでで ちょっとグラナパターンのを気持ちを多め に 入れるという感じのレシピですねでそこに あの 卵を入れて混ぜたようなベースになるん

ですけど 普通のカルボナーラフライパンで仕上げる のが結構多いんですけどこれの場合は ボールで湯煎にしながらゆっくりこう温度 を上げながら作るのでかなり濃厚にはなる んですけどこう失敗しづらいような カルボナーラでもありますねまずグワン チャーをここでしっかりとカリカリの状態 にしてこのチャイカー油をしっかりと出し ていきます で今もだいぶ今カリカリになってきたん ですけど イタリアの カルボナーラムトリチャーラムがいつも 説明してるんですけどこの油は絶対に捨て ないでくださいこれがカルボナーラとか マトリチャーラの ソースの旨味のコクになってくるのでこれ はしっかり使っていくので 本当にあのカリカリで焼き切ってあげるの が イタリアの ローマのパスタですねで今グアンチャーレ がカリカリになったので でこのグアンチャーレから出た油は ブラーの全部使っていきますでグワン チャーレはこれは最後の方に ソースの方に加えてきますそれでは準備が できたのでパスタ茹でるんですけどパスタ は 本当に現地のカルボナーラとかそうなん ですけどとにかく太麺ですで今日は 2.2mmのスパゲッティでやっていくん ですけど 実際ルチャーのシェフの カルボナーラは多分スパゲット王にだと 思うんですけど2.4ぐらいの使ってまし たねとにかく濃厚なので 太めでやってください で最初に作ったこのカルボナーラのベース にですねここにこの茹で汁を 加えて伸ばしていきます でこの僕のこのパスタの作り方はいつも 1.5%ぐらいで結構しょっぱいので ちょっとお水 気持ち出したものをこのベースに入れます 入れたら ここで 伸ばしてあげるでこれ入れる時に結構熱湯 なんで卵固まっちゃうって心配の方いると 思うんですけど ネットのものを入れてもあの 全然固まらないんで 安心して入れちゃってください でベースが伸びましたそしたらこのさっき

グアンチャーレから出た油も 入れます でグアンチャイルの油もこれコクで今こう ソースに入れてあげるとこの 卵のソースの中に グアンチャイルのコクが入るので本当に 美味しくなります こんな感じですね でまだかなり目に時間がかかるんですけど この揺れてる間に今このボールに入れた ライン液をこの上で 徐々にこう温めながら 温度を上げていきますで使うときにこの ハンドミキサーを使ってこう 混ぜながらやりますでこれあの絶えず 混ぜながらやらないと 結構この 下の温度が厚いので すぐこの卵に火が入っちゃうのでこれ しっかりこう混ぜながら で外から固まってくるので 外をしっかりこう混ぜるで結構すぐ温度が 上がるのででこの混ぜてるハンド ミキサーがちょっと重くなってきたら ソースにこう 濃度がついてきてるので もうここでこれぐらいですねすぐですねで この中の温度がだいたい65度ぐらいに なるまで この優先に仕上げるというやり方ですね こうすると見てくださいもう見てください カルボナーラ濃厚なソースができましたよ でこれぐらい濃厚になったら ゴンベラに変えてあげてこのフチがやっぱ 固まっちゃうので縁を取った状態にして あげて でこの状態で多分茹で上がったパスタを 合わせるともう完全な濃度ついているので ちょっと 硬くなっちゃう可能性があるのでそういう 時はもう少し 茹で汁でこう調整してあげる 軽くでこの後パスタも合わせてってそこ からもう1回湯煎にかけるので ゆるすぎ シャバシャバではないんですけどしっかり この 卵の 状態作れてるでしっかりとろみはついてる んですけどこの 硬くなりすぎない 気持ち 硬くなってるんですけど 緩めこれぐらいの 濃度で止めておきます

それでは麺が良かったので合わせていき ます じゃあこのグアンチャールも 加えて で混ぜます 右手がかなりいい感じですよこれはもう たまらないですねでもう ほんと気持ちだけ最後に湯煎にしてあの 最終的な 硬さにして 仕上げていきます 優先にしても本当に一瞬ですね 気持ち 温めるぐらい それではソースが麺にいい感じに絡んだの で盛り付け入ります [音楽] はいそれではこれで完成です はいいただきまーす うわぁこれですよ [音楽] これはもうそのまま ルチャーのシェフのとこで食べた カルボナーそのものですね 完璧です で今回作ったカルボナーラもそうなんです けど イタリアのローマで食べられるカルボナー ラって 本当にあの 味が濃いというか すごくコクがあるなんか濃厚なので一皿 食べるって結構その最後の方にはちょっと 重たいなっていう感じになってしまうん ですけど 本当に生クリームとかって一切使ってなく てこのペコリのロマーノ塩気と グアンチャイルドがこの豚肉の本当に油を 全部入れてあげるっていうのが大事でそれ をやるとやっぱりこのさっぱり系の白 ワインとかと合わせたら最高の本当料理だ と思いますね はいごちそうさまですこのカルボナーラな んですけど 食べたらわかるんですけど 本当に 濃厚であの味も結構濃いような イタリアのカルボナーラなので良かったら 作ってみてくださいはいいつもコメント ありがとうございます 楽しみに拝見させていただいてますはい それではまた次回の動画でお会いし ましょうじゃあねー 今日何でここのレストランに行きたかって いうと

ローマの中でここのルチャーのシェフって いいんですけど キングオブカルボナーラと言われていて かなりこうメディアでも有名なシェフが 最近このお店をここをオープンされたん ですよね すごく行きたいですなんでコースじゃなく てアラカルトコースで自分でこう決められ るっていう レストランになっています [音楽] キングオブカルボナーラが登場しました もうなんかこの クリーミーさがやばいですねちょっと早速 食べていきます [音楽] 次ですね グァンチャーレが結構厚切りですねあ すごい あー 香りが カルボナーラですね もう [音楽] 完全にローマのカルボナーラの味なんです けど 結構繊細 [音楽] グアンチャーレは結構やっぱ厚切りなん ですけど 焼き切ってるカリカリになるまでやってる んで 味が 味がしっかり出てて美味しい あとはローマのレストランだとかなり しょっぱくて食べれない 場合が多いんですけどここのカルボナーラ 味も繊細で 繊細なんですけどとろとろでいい感じです [音楽]

イタリアのカルボナーラキングと呼ばれているルチアーノシェフのカルボナーラを実際に食べに行きそのパスタを完全再現してみました🍝本場のコッテコテカルボナーラが食べてみたい人は是非作ってみてくださいね😋

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【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:19 カルボナーラキング
0:54 材料カット
1:32 ソース作り開始
6:44 麺と合わせる
7:43 完成・ローマのカルボナーラ
9:11 ルチアーノシェフのお店映像

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【カルボナーラキングのカルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
グアンチャーレ　45g
卵黄　3個
グラナパダーノ　10g
ペコリーノロマーノ 5g
茹で汁と水で割ったもの　30〜40cc

仕上げ
ペコリーノロマーノ　適量
黒胡椒　適量

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンに大きな角切りにしたグアンチャーレを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し脂をとっておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え2の脂と茹で汁と水を割ったものを加えベースを伸ばす。
④湯煎にし卵液がもったりとするまでハンドミキサーでよく混ぜておく。
⑤茹で上げたパスタをボウルに加え、②のグアンチャーレも加え再度湯煎で調整し盛り付ける。
⑥仕上げにペコリーノと胡椒をかけ完成です。

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【撮影協力】

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LUCIANO Cucina Italiana（ルチアーノシェフ）

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