【もやしあんかけそば】第２弾♪失敗しないもやしラーメンの作り方

【もやしあんかけそば】第２弾♪失敗しないもやしラーメンの作り方

もやしを漢字で書くと 二通りの書き方があるんですね一つはね めっちゃ可愛いんですよ もやし [音楽] まずはね 茹で麺用のお湯これたっぷりですね 弱火にかけておきましょう 沸騰はまずさせなくて大丈夫ですそれと スープのベースを火にかけていきます 水300と 料理酒料理酒は大さじ3ですこちらはね 沸騰させてください 沸騰したらね ふつふつでキープしてくださいね はいまずはねお肉それともやしを用意し ますお 野菜がねもやしだけだとさすがに寂しいの でこういうものを用意できたらお願いし ます はい今回はねこういうのを使っちゃうん ですがもしない方はもやしと玉ねぎ スライスですね 50gぐらい追加してくださいはいではね 軽く洗っていきましょうそしたらよく 水切り では合わせ調味料を作っていきます 鶏ガラスープ小さじ1 醤油小さじ1オイスターソース小さじ1 砂糖小さじ半分 味の素サンフリーこの師匠が小さじ半分 できるだけ生の生姜を吸ってください ちなみに生姜は水につけてラップしてね 冷蔵庫に入れておくとこれだけでね長持ち します そうしたら 概要欄Cの 水160ccと 片栗粉小さじ2これも用意しておき ましょうこの材料調味料を先にしっかり 用意しておくのが大事ですよ そしたらね私一押しの中華麺大勝軒の麺 ですねそれを木綿が美味しいんですよ 軽くほぐしてね用意しときましょうはいそ したら スープのベースがね 沸騰しましたので ふつふつの状態でキープしますここにです ね ラード5センチ分 鶏ガラスープ小さじ1 ほんだし小さじ1 醤油小さじ1これをね 入れておきましょうねこれを入れてから 再沸騰させなくていいですからね 普通でいいですあんまり煮詰めちゃうと そういうのね角が取れすぎちゃって 味がちょっとボケちゃうんですよねこの ままふつふつでキープしますはいそしたら ね フライパン中強火で 油小さじ1で肉を炒めます 肉はね 6割ぐらいヒートしてください 6割火が通ったらお野菜をうん結構これ 野菜のボリュームありますので フライパンのサイズは27センチ以上がお すすめですね 野菜を炒めていくんですがちょっとこぼし ちゃいましたねもやしがいっぱいなんでね 注意してくださいね これねフライパンというのは熱が逃げ やすいので 油をなじませるように 煽ったらその後ね松イメージで炒めて ください 熱源からフライパンを離さないような イメージですね とりあえずですねこれ30秒から1分 ぐらいですかね日にあったまま加熱して おりますはい 少々ねまずイメージで加熱したら 料理酒大さじ1を入れてまたね 熱いイメージで炒めます今度はですね 徐々に 野菜に蹴りが出てくるまで1分半から2分 ぐらいまでね 先ほどと同じ イメージで炒めますはいそしたらねこの 辺りで 肉と野菜がもうすぐしっかり熱が入るよっ て感じになってるはずなのでここで合わせ 調味料を入れていきます 合わせ調味料を入れたらですね 最初に 弱火で熱していた [音楽] 鍋こちらをしっかりと沸騰させましょう この手順でやれば時間的なロスはね なくなると思いますそうしたらですね ほぐしながらね麺を入れていきます の面は普通のラーメンとして食べる場合は 4分茹ででちょうど良くなりますつけ麺 専用なんて書いてありますがこの食べ方で も美味しくいただきます このようにねもやし炒めの方がしっかりと 味が染みて美味しそうな感じになっており ますそしたらね最初に作った 概要欄のCですねもやしあんかけ用の 水と片栗粉 割ったやつねこれをね入れていきましょう 茹で麺の方のね 吹きこぼれにはご注意ください はい 水とね片栗粉を溶いたやつねこれを入れ ましたらしっかりとね素早く混ぜましょう これね水に片栗粉溶かしてありますので フライパンで熱してるとねすぐにとろみが ついてきますので ジャンジャンね混ぜてくださいこの分量で ちょうどいい色味がつくと思います 実際ご家庭でもやしラーメンもやしそば なんて作られる方はねあんまりいないと 思うんですがもしねこの動画がいいと思っ たら 他にもねまあ地中華の料理をね 家庭で作っておりますので高評価と チャンネル登録よろしくお願いしますはい これでねもやしあんかけの方は完成なので 仕上げに 胡椒とごま油 仕上げに使うのには理由がありまして ごま油はあんまり煮詰めてしまいますと 海が飛んじゃうんですねなのでこの タイミング最後ですね 仕上げに入れていきます はいこれもやしあんかけね完成したら最後 にねちょっとだけ煮詰めるんですねこれで あんかけ料理って結構うまくなるんですよ ね はいそしたらですね 麺が茹で上がる前に スープを完成させましょう [音楽] あちょっとねモタモタしてましたら麺が 茹で上がっちゃったので先に湯切りをし ます 湯切りはねあの スーパーハイパー指にみたいだね湯切り アクションは必要ありません 待ってればね10秒ぐらいで勝手に湯切り は完了できます 鍋から 箸などを使って 丼にダイレクトに行っちゃう方がいるかも しれませんが ザル使ってくださいね ザルを使うことによってしっかりとした 湯切りができますからねはい10秒ぐらい 経つとねこうやって水滴もたれなくなり ますんでこれで湯切り完了ですここでの ポイントは スープなんですが スープは 麺の頭が少し出るぐらいの分量にして くださいもし余っちゃったらそれはね中華 スープとして 美味しくいただけますのでこの分量で作っ てくださいこれはね 丼の形状などで変わってきますので ご注意くださいはいこの分量ですね そしたら 熱々のもやしあんかけをかけていき ましょうこれがまた美味しそうですよこれ はいということで完成いたしました 待ち中華のね中華屋さんのもやしラーメン もやしそばでございます とてもいい香りがしておりますねやっぱね 生の生姜を吸ったことが効いていて 本格的な香りがしっかりとしております私 はお酒大好きなんですがそういう方はね 胡椒音楽さん振ってね少しスパイシーな 感じにしても美味しいですし ねぎ油で売ってます150円ぐらいで買え ますねもしね最寄りのスーパーでネギ油が 販売されてないような方は私の過去の動画 で ネギ油の作り方の解説もしますのでそちら も見てみてくださいこれネギ油入れたら 風味がねさらに本格的に変わりますそして ごま油のね香りが大好きな方はもう少し 正面に入れてもいいかもしれませんねそれ では長い動画最後までご視聴ありがとう ございましたまたね [音楽]

同時進行の作り方で解説しております。1口２口コンロの方も美味しく作れるように解説あります。
中華屋の元店長です。なかなか美味しいレシピができました♪作りやすく解説しております、業務スーパーのミックス使いました。
人気メニューの「もやしそば」でございます。「もやしあんかけラーメン」と言ったりもしますが、「サンマー麺」とか関東では言われたり言われなかったりします笑
横浜では昔々、労働者の体を温める料理として広まったそうです♪
寒い日はあんかけ麺で温まりましょう！

ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
こちら↓
http://www.youtube.com/channel/UCwlalVCA6FN0xSBKoNm__9g?sub_confirmation=1

おすすめ♪海老と白菜の極上タンメン

材料／調味料

☆麺茹で湯（たっぷりの熱湯）

材料
豚バラか豚こま肉　50g〜80g
もやし　1袋（200ｇ前後）
玉ねぎ　1/4玉（40ｇ厚めのスライス）
その他の野菜　適量味を変えない程度の少量

料理酒大さじ1強

Aスープのベース鍋
水　300
酒　大さじ3

Bもやしあんかけの合わせ調味料
鶏がらスープ　小さじ1
醤油　小さじ1
オイスター　小さじ1
さとう　小さじ半
味の素3
おろし生姜　小さじ半

C もやしあんかけ用
水　160cc
片栗粉 小さじ2

D鍋に合わせる調味料（スープ）
ラード　5センチ(ない場合はバラ肉をお使いください)
鶏がらスープ　小さじ1
ほんだし　小さじ1
醤油　小さじ1

生麺　お好きな麺

仕上げに
コショー　適量
ごま油　ひと回し
ネギ油 (あれば1プッシュ)
（私のネギ油レシピで使用の場合、小さじ1）
（なくても美味いです）

作り方
①材料/調味料を用意する
まず、
☆茹で麺用のたっぷり湯を弱火で温め始め
Aを加熱始める（沸騰したらフツフツに）

B Cをあらかじめ用意
バラ肉なら適当サイズにカットする
野菜用意

Aが沸いたら
Dも合わせ2分以上フツフツ
（その間に↓）

②もやしあんかけを作る　
フライパンを油小さじ1で肉を炒め、
肉の6割火が通ったら野菜をいれ
野菜を入れ全体が馴染んだら
料理酒大さじ1を入れしっかり炒め、
Bを合わせまたしっかりと待つように炒める
（この辺で麺茹でスタート、茹で時間表記に従ってください）
しっかり火が入ったら、Cをよく混ぜ入れよく混ぜ再沸騰させる
とろみ入ったらコショー大きめ1振り、仕上げにごま油ひと回し

③麺を茹で、スープを作る
②の途中から
沸騰した麺茹で鍋に麺を茹で、もやしあんかけ完成したら
どんぶりへ Aを注ぎ、
麺揚げしっかり湯切りしてドンブリへ、
仕上がったもやしあんかけをそのまま乗せて出来上がり♪

コツ…
さじ加減はすり切りでしっかり計量してください
出来るだけ熱々で完成さるために同時進行する
野菜にしっかり味が入ってからCを合わせる
どんぶりの形状によってはスープが多く感じるので、麺をあけた際に少し麺が見えるくらいのスープ量を使う。

一口コンロで作る場合
１もやしあんかけを作り別皿で蓋をしておく
２スープを作りどんぶりへ
３麺茹で
４麺茹で完了前にどんぶりをチンする
５どんぶりに麺をあけ、あんかけをかけて出来上がり♪
二口コンロで作る場合
動画の手順通りに作り、スープが出来たらどんぶりに開けておきもやしあんかけをつくる
仕上がり直前にどんぶりをチンして麺、あんかけを合わせ完成♪
ーーーーーーーーーーーーーーー
☆美味しい豚こま肉の選び方
なるべく脂のサシ（細かい脂が散り張っているやつ）があるもの。
赤白はっきり脂が分かれていないもの。
真っ赤よりも綺麗なピンク色のもの。

☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。

ご質問等ありましたらコメント欄よりお気軽にお願いしますm(__)m
ーーーーーーーーーーーーーーー
☆私のチャンネルの視聴者ターゲット☆
ご自宅で町中華の料理をお手軽に再現したい
中華鍋を使わなくても中華料理を作りたい
お酒に合うような晩御飯レシピを作りたい
そんな方がいましたら是非仲良くしてくださいね( ^ω^ )
ーーーーーーーーーーーーーーーー
☆私のメニュー☆
一品料理(町中華)再現レシピ

麺類（町中華）レシピ

大勝軒の麺を…？旨レシピ

投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
動画について評価やコメントいただけると大変励みになります！

使用効果音
効果音ラボ
https://soundeffect-lab.info/

#もやしそば
#もやしあんかけ作り方
#作り方
#プロの味
#もやしそばレシピ
#もやしラーメン作り方