【笠原＆吉岡 絶賛の料理人】はしが止まらない！ナスの揚げびたし【夏にさっぱり美味しい】桝谷シェフも大興奮の絶品レシピ Marinated Fried Eggplant

【笠原＆吉岡 絶賛の料理人】はしが止まらない！ナスの揚げびたし【夏にさっぱり美味しい】桝谷シェフも大興奮の絶品レシピ Marinated Fried Eggplant

スペシャルゲスト。 スペシャルゲスト。 じゃ、ゆうちゃんお願いします。 うわあ。 おはようございます。 ゆうちゃんナスです。揚励びたし行きます。ナスはね、下手の下っていう技があって、下手の下が一番美味しいんですよ。冷たいところに熱いのを入れると色にもなるし、味が染みやすいんですよね。 [音楽] うわ、美味しそう。 うわあ。 美味しいでしょ? 美味しい。 はい、おはようございます。すいません。おはようございます。え、すいません。 皆さん、あの秋台とちのアブカーの回数がすごい待ってです。もうありがとうございます。もう本当にもう大好評。楽しかったすね。もう楽しかったす。 でね、館船 あ、 オリオン動きましたよ。オリオンがと いよいよ 正式オファー出してないのに勝手に動きますからね。オリオンはね、 もう正式。ま、そういうことで 10月に はい。あの、ゆうちゃんと 僕と笠さん、吉岡さんでやるんで、これ何人ぐらい呼ぶんでしたっけ? [音楽] 100 人ぐらいです。100 人ぐらいですかね。 はい。 ま、吉岡さん1人で大体300 人ぐらい呼めますから。 すごいっすね。それ よ岡さん300人ぐらい行きます。 さすが かさんと僕とゆうちゃんは、ま、各 5 名ぐらいずつぐらいがさん、もう吉岡がさんが人道式とても じゃ今日はね、 はい。 え、また好評の お スペシャルゲスト。 スペシャルゲスト。 じゃ、ゆうちゃんお願いします。 うわあ。 おはようございます。 ゆうちゃん [音楽] もう佐藤さんね、僕ではもう敵佐藤さんはもうヘビ露手で行きますから。 ヘビロテね。環境とか聞きたいですよね。前回。どうでした? [音楽] 反響ものすごいありましたよ。 あの、見てくださった方が来てくれたりとか。 そう、そう。嬉しいです。 はい。あの、結構作ってくださったって方が多くて、 これからなんか得典つくんですよね。 はい。 何の得点? 得点何の得点です? 僕の愛情がたくさあ、 そういうのですよ。あの、分かりやすいお願いします。 1 べそう。ゆさんね、 NHK しかやってないですから。え、そういう会話やっぱりダメなんですよ。さんてこと NHK 真面目なゆうちゃん。そうだからゆうちゃんのお店、これ見てった方はやっぱり先にね、言わなきゃだめですよ。 あ、 そこでもうあのゆうちゃんの企業が分かりますから。 それ言うと結局どうなる?な んかあるんです。何かが何かが 何かがある。 はい。 [音楽] じゃ、ゆうさんお願いします。今日 今日何ですか?ゆちゃん。え、今日はあの夏です。揚げたし行きます。夏んで夏が多分家にいっぱい回ってるんで え。やめてくださいよ。またあのけ込むのね。え、 簡単にえっとつけない最強焼きですね。 つけない最強焼き。 はい。はい。これで大体30 分置いてください。30 分。 はい。じゃ、 え、30分すとお水が出てくるんですね。 はい。はい。 はい。これをつけてくる。 ああ、けるんだ。 これでまだ30 分きますから。すぐできんじゃ。 あのみたいのやめてくださいね。 それは分かです。 じゃあ材料を 材料。口醤油。えっとみりん。 みりん カツお出し。 カツお出し で真ん中が砂糖。 砂糖 大根おろし。 大根おし。生姜 生姜 梅 梅 一オーバです。 オーバ はい。 ナスです。 そして主役の ナスです。 ナス。 これゆうちゃんの見てください。このゆうちゃんのね。 うわ。 もうこれだけはどんぶり1 杯行けますから。あ、これめちゃくちゃ綺麗です。 これもう本ん当綺麗。 すごい。何がすごい?いや、 [笑い] いや、これ結構感動しますよね。 感動しますよ。じゃあ先に今日出汁を作っちゃいます。 [音楽] あ、出から今日早いんすよね。 早いです。今日早いです。今日3分です。 3分。 じゃ、ゆうちゃんね、あの、こと絶対ゆうちゃん今日早く帰んなきゃいけねえ。 はい。ちょっと早く帰らせてもらって。そう、 帰らしてもらっていいですか? まず はい。出汁です。いいすか? 出汁入れて。 醤油入れて醤油入れて みり入れて。 みりン。 あと砂糖入れ。あと はい。じゃ、これ沸かします。 あ、これね。あ、チャッカマン。 これはもう沸騰するまでで。 そうです。沸騰したらあのアルコールが飛ぶんでそのままで大丈夫です。塩見て やっとこやっとこう。あ、はい。ゆうちゃん。はい。ゆうちゃんの時何?これですよ。ゆうちゃんのやったこ。これやったこどうやって使うんだっけ?これ。 [音楽] これですよ。これ こう。これゆうちゃんちょやってよ。ゆ、ちょ、ちょ、ちょ、ちょ、やってみ。 [音楽] [拍手] これ癖なんですよね、 これ。これ売り出します。 これ次ゆうちゃんのやっとこう。 あ、でも香りがめちゃくちゃいいす。 今日はね、あの揚げ浸しなんで冷ましたのにつけるんで先に作っといて冷ましときます。 ああ、 はい。 そういうことですね。 ニしの時にはこの沸かしたところにナスを入れて もう似てけばびたしになるんで。 ああ。 はあ。 言葉が違うだけでね。 そうです。言葉が違うだけでいいね。和食それで 2品作れんだから。 そういうことですか?そう。 そうでしょ? 中学生みたいこと言って喋ってないとね。が怖い。 [笑い] そうそうそう。病気 じゃあこれ沸 はい。 もう終わりです。 これで沸いたらもう はい。氷水にはい。 あ、ゆうちゃんね、氷水好きだよね。 好き。 これでいい。 氷友達やす。 はい。これで冷やしていきます。 ゆうちゃん氷水好きなんですよ。よしさん。 そう。 NHK でもね、ずっと氷水でぶっかける全部 野菜で意味があるからぶっかけてんですよ。 で、僕がTV の向こうでそんな家庭凝りねえよっつって。 あ、氷水でじられる人初めてみたい。 で、喋ってる間にやってしまいますから。 そう、切れるんだよね。ゆちゃんの これね、ナスはね、こう下手の下っていう技があって、下手の下が一番美味しいんですよ。 へえ。 ええ。 へえ。 ナスの9割は水分なんですけど、ここの 1 番上に水分が溜まるんで、ここは食べた方が美味しいです。 [音楽] 落としですよね。なんか はい。ナスは下手の下って言葉で覚えとけば へえ。俺ゆりちゃんと20 年以上付き合ってるけど初めて聞いたよ、そんなの。 これ包丁目入れますから。 うわあ。 これあの何でしたっけ?えっと、お水につけるじゃないですか?アクガ丸って。僕はつけないです。 俺も つけない。 もうすぐ料理するわ。例えばこれ 100本200 本やる場合はつけた方がいいんですけど、 水につけると結局上げる時跳ねるんですよ。 だったらつけない方がいいです。 はい。 なるほど。 これでもうあの味が染み込みやすいように包丁目を。 あ、ちょっと切れ込みを入れて。 うわあ。 これお約束だよね。 ま、これ入れ方はどうでもいいんで、あの、に入れてもらえれば [音楽] 結構深く入れ。 はい。深く入れた。いいです。 いや、めちゃくちゃ綺麗。 あ、ちょっと待ってくださいよ。さんのはなかった。 まセさんはあの家庭料理やってるんで ちょっと せ切っちゃいますよ。 ちょっとあんたプロのやり方見せんなよ。 これめちゃくちゃ綺麗。 はい。だ、もう別に両方にこう入れても構わないんで。ちょっと どっちでもそれは好きに。 ゆうちゃんも時々そういう技見せるからね。 ちょっとね、俺今度ね、うちの YouTube で和食をみんな集めようかなと思って。 イタリアン友達いないかな?な んで?イタリア行きますよ。もうあげちゃいます。 これで これあげます。この本章だと180°ぐらいに上げると多分温度が下がるんで 180°ぐらいでいい。 はい。はい。 で、これ泡が出てきたら はい。はい。 もうほぼれ終わりなんですけど。 え、これで はい。上げて終わりなんで。 はい。いいですか?入れる時は絶対皮めから入れてください。 皮目から入れる。 はい。なぜかさ、こう参加してしまうんで、 あ、 色止めの意味でも皮目から入れてください。 へえ。色が変わっちゃうんです。 あの、空気に触れてないとから色変わってきちゃうんですよ。だから最初に皮めから入れて きゃあ、ゆうちゃんってね、 知ってるんですよね。こういうね、技を。 あと これはね、大体ね、12分です。 はい。なんでかてったらナスは生でも食べれるんで、 あの、火絶対入ってないといけないこともないんで。 そう。 あの、油をしに通すことによって調味料が入りやすくなるんで、必ずげた方がいいと思います。 で、裏返す裏返すタイミングは特に決まってんですか? 大体目安というか、こう天ぷらと一緒なんですよね。泡が小さいのから大きくなってくるぐらいでひっくり返せばちょうどいいです。 あ、 はい。 はあ。ゆうちゃん すごいね。 ちょっとすいません。あの、ゆうちゃんをフォローすわけじゃないですけど、やっぱりこれ料理がすごい人ってね、やっぱ どっかおかしいすよ。 あ、おかしい。 お菓し。 フローじゃない。 いやいや、フォローじゃない。じゃない。 いや、やっぱりね、何かかけてる。やっぱ特化してる人っていうのはね、 やっぱおかしいすよ。 じゃああげますね。 はい。 セブ中で あげます。 うわ、美味しそう。 うわあ、美味しそう。 うわ、もうそれだけで美味しそうじゃんね。生姜です。 そうっす。 うわ、 ま、裏はこれぐらいの色になればちょうどいいかもしれないですね。はい。で、ちょっとここで油切りをして先ほどの出汁につけて終わりです。え、 [音楽] はい。 これは油抜きとかする人もいるんですけど、あの、ご家庭でやる場合は別にあのしなくて大丈夫なんで。 はい。これどれぐらいます?もう これね、軽く余熱が取れるぐらいまで冷ましてもらえれば はい。はい。はい。 これ冷たいじゃないですか。 はい。 冷たいところに熱いのを入れると色止めにもなるし味が染みやすいんですよね。 うーん。 はい。 あの、よく難蛮漬けってあるんですけど、難蛮漬けって大体そうなんですね。冷たい南出汁を作ってそこに揚げ立ての魚とか入れるから味が入りやすいて。 [音楽] そう、そう、そう、そう、そう。 へえ。 だからこれを入れちゃう。もう冷えてるんで。 これ逆さにして入れます。 え、逆さ。 はい。これも上向き。 はい。こうやって入れるじゃないですか。 はい。はい。 これ30 分ぐらいで色変わっちゃうんですよ。 ああ。 参加しちゃうんで。でも色気にしない人はもうどっち向きでもいいす。も色気にする場合はこう下にしてつけた方がいい。 [音楽] 料理だからね。 はい。2 倍も大事です。 はい。終わりです。 ええ、これで終わり。 はい。 あとはまた30分待ちましょう。 え、 これ出たよ。 なんだよ、その街。もういい。 早いんすよね。 早いです。今日早いです。今日3分です。 3分。3 分。3 分です。3分。あ、い、 30分待ってるで違うことやります。 あ、そう。じゃ、1回、じゃあ1 回切りましょうか。1回切りましょうか。 じゃ、1回。 はい。 はい。じゃ、 次行きます。 もう1個1回切ります。1 個忘れちゃった。 やっちゃったよ。 んだよ。 やべ、やべ。 これポイントですよね。 うん。 吉さん、 ゆうちゃんね、もう1 個忘れ。はい、どうぞ。全然。はい。大丈夫。 こちらです。ちょっと梅干をここに入れて梅干の香りをつけます。 ええ。 はい。そうすると、あの、夏ですっきりした感じとやっぱり梅干は体にんで入れていただけるとさありました。 そう。梅1日1 個食べろってあっちゃんが言ってて。 はい。 正解です。 じゃ、これで30分。 はい。30分なり1時間なり1 日置いてもいいです。な んだよそれ。 はい。 ま、好みなんで味が濃い方がいい人やっぱ長めにつけた方がいいですし、 だから例えばもうこれを作っとけばあの、そう面とか茹でるじゃないですか。そう面の上に乗せれば。 ああ、 ああ、いいすね。 あとはこの出汁の中にそのまま生のそ面入れるんですよ。 はいはいはい。 ナス入れた後でそうするとあの石川の共同料理でナスそう面っていう料理があるんですよ。何?生のままって硬いま? 茹でないでそのまま でどうすんの? 煮込むんです。それが 火入れて 火入れて ナスを炊いたところにナスをあ、そうめを入れると ナスそう面って言って石川の強度料理だります。 はい。本当それ [音楽] チャットGPTに聞いてください。 マスやのシンプルイズベスト [音楽] ナス。 はい。ナスです。 もう30分つけたナス。 そうですね。もう染みてますんで。 うわ、美味しそう。 お店とかだと落としてしまうんですけどもったいないんで落とさないで盛り付けちゃいます。 うわ、美味しそう。うわ、すごい。あ、 なかなかこれ食べれないすね。これ 食べゆうちゃんと結婚したらいいだろうね。 毎日こんなの食えて。 ええ、綺麗。 はい。 ね。 したら、あ、出た。 あ、あは あお。来た、来た、来た。 お寿司みたい。 あ、いや、ゆうちゃんね、寿司で着るんですよ。 え、 お寿司山行ったんですよ、ゆうちゃん。 ええ、 なんか手付がね、もう。 そう、手つがすごい。 あ、今度ゆうちゃんお寿司やろうよ。 いいすよ。 うわあ。 これ生姜を。うわあ、美味しそう。 ナスの時はな、生姜入れた方がいいですよ。これもなんでかわかります? いや、わかんない。 ナスって体を冷やすんですよ。 あ、そうなんだ。 だから夏によく食べるんですよ。 ええ。 で、その冷やしのを逆に中和させるために生姜で体をあっためるんで、 [音楽] ナスに生姜ついてるとそういう意味が。 ええ、 意味があるんですね。全部 はい。意味があります。意味が だね。マのシンプルベストとす全部意味があるから。 意味がある。 俺ただな んでさん笑ってるんですか? 俺意味言わないだけだから。意味を言わない。 はい。で、これで出汁入れてきます。 ま、この出汁に他のものを入れて同じように作っても大丈夫。 [音楽] はい。完成です。 うわ。 すげえ。じゃあ、 [音楽] はい、 佐藤さん。 はい。 いただきます。 どうぞ。 いただきます。皆さん食べましょう。 うわ。 うん。 もう間違いない。これ美味しいよ。美味しい。もうね、こういうのこバでパッパパッとゆうちゃん作けるんですよ。 [音楽] いい山さね。 美味しいでしょ? 美味しい。 めちゃくちゃ上品。目ね、いいよ。寝い。 俺ね、思ったんですけどね、やっぱね、 50 代過ぎたらね、もう美味しいもん食べんのがいいですよ。うん。そう。 [音楽] ストレスをして 美味しいもん食べるのが一番いいですよ ね。幸せですよね。幸せですよ。 50 代過ぎなくても美味しいもんは食べた。そう、そう。食べないね。食べ。過ぎてからの方がいい。 そう、そう。じゃあ ありがとうございました。 じゃあ次回 ありがとうございました。 次回はね、あのね、タイの荒、 タイの荒を正やさんが、え、 もうやりますから。 ああ、楽しみですよ。 もう下振りしちゃいますから。 下振りをして、また じゃあし戸金演下もゆうちゃんお待ちします。あ、だ本当に演下行ったらちょっとその前に行ってくださいね。 [音楽] あの、見たって まやのシンプルズ言ってく電話予約の時でもそれは言っていただ言えばどうなんですか? [音楽] え、言えばもう何かあります。 何か本に 何かあります。何がある? 何がありますか?君の顔第誰が知る誰てるか赤をしたと楽しい愛を込めてたゆるて乗せて僕の経験さらに宿 [音楽] [音楽] う。

料理人の技って、凄すぎると見入っちゃいますね・・。
今回は日本料理 縁日・佐藤雄一さんの「ナスの揚げびたし」です！

↓チャンネル登録はこちらから↓　※毎週火曜・金曜公開予定
https://www.youtube.com/@user-fp3kr9um6b/featured

★佐藤雄一店主　日本料理 縁日（えんか）

トップページ

★縁日（えんか）話題のお取り寄せ

TOP

💎↓桝谷のSimple is best公式グッズ発売中！気になる人はこちら↓💎
https://simpleisbest.base.ec/

【オステリアルッカ♡東4丁目HP】
https://www.osteria-lucca.com/index.html#store-information
【オステリアルッカ♡東4丁目Instagram】
https://www.instagram.com/osteria_luccah4/

📕4月28日（火）発売中！
「笠原将弘vs桝谷周一郎 絶品家ごはん」
コスミック出版

＜Amazon＞
https://amzn.asia/d/4ugXZ77
＜楽天＞
https://books.rakuten.co.jp/rb/18204979

📕レシピ本「これより旨い鶏料理を僕は知らない」宝島社

📕桝谷のレシピ本絶賛発売中！
「誰でも極上プロの味!! 桝谷シェフの10分ベストレシピ」コスミック出版
全国の書店、ECサイトでお買い求めいただけます。

Amazon
https://x.gd/5k0oC

🧂岩塩（桝谷のガイエン★）／Osteria Lucca♡東4丁目オリジナルTシャツ（動画内桝谷氏着用）は
オステリアルッカHPのオンラインストアに詳細あり！
https://osterialucca.stores.jp
※Tシャツはただいま30%オフセール中です！

🫒★桝谷のオリーブオイル★🫒
桝谷シェフが厳選したGAULOS JAPANのピクアル種を使ったオリーブオイル
🎁↓ギフト用オリーブオイルも販売中！↓
【桝谷シェフオススメ】ガウロス エキストラバージンオリーブオイル

🍆ナスの揚げびたし（2人前）

【材料】
・ナス（ヘタを取り縦半分に切り、皮に切り込みを入れる）…3本
・サラダ油…適量

【A】出汁
・かつおだし汁…600ml
・みりん…100ml
・濃口しょうゆ…100ml
・砂糖…大さじ2

【B】薬味
・おろししょうが…適量
・大根おろし…適量
・梅干し…2個
・大葉…2枚程度
・一味とうがらし…適量

【作り方】
①鍋にAを入れて強火で火にかけ、沸騰したら火を止めて梅干しを加えて氷水につけて冷やす（時間がある場合はあら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす）。
②サラダ油を鍋などに入れて中火で火にかけ、180°Cまで熱したらナスを皮を下にして1～2分揚げる。裏返して切断面が軽く焼き色がつくまで揚げたら引き上げる。
③②の予熱が取れたら①に皮を下にして入れ、30分漬ける。
④③を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛り、Bを盛ってつゆをかけ回して完成!!

🎶イタリア料理シェフ “桝谷のSimple is best”（仮題） Official Music Video / 桝谷のSimple is best テーマソング

🎶Love is simple / 桝谷のSimple is best テーマソング 第2弾

🎶カルテット / 桝谷のSimple is best テーマソング 第3弾

#桝谷周一郎　#オステリアルッカ　#料理レシピ　#シンプルレシピ
#イタリアン　#イタリア料理　#ナスの揚げびたし