いちごのミルクレープの作り方 Strawberry Mille Crepe Cake｜HidaMari Cooking

いちごのミルクレープの作り方 Strawberry Mille Crepe Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、いちごと練乳クリームを挟んだいちごのミルクレープのレシピです。

生地は一番はじめに卵と溶かしたバターを混ぜることで、
歯切れよく仕上がるようにしています。
生クリームは練乳を加えて、いちごの甘酸っぱさが引き立つくらいの
程よい甘さに調整しました。

▷Ingredients(φ15cm)：
■Mille crepe
35g unsalted butter
2 eggs
35g sugar
75g cake flour
250ml milk

■Decoration
400ml heavy cream
50g sweetened condensed milk
10 – strawberries
50g strawberry jam

70g white chocolate
7g vegetable oil

▷材料（φ15cm）：
■クレープ
無塩バター　３５ｇ
全卵　２個
砂糖　３５ｇ
薄力粉　７５ｇ
牛乳　２５０ｍｌ
※砂糖はお好みのものを使用してください。動画ではきび砂糖を使用

■デコレーション
生クリーム　４００ｍｌ
加糖練乳　５０ｇ
いちご　１パック
いちごジャム　５０ｇ

ホワイトチョコレート　７０ｇ
太白ごま油　７ｇ
※太白ごま油は癖のない液体状のオイルであれば何でも可

▷作り方：
１．ミルクレープの生地を作る。無塩バター35gは溶かしバターにして、火からおろして冷ましておく。

２．全卵２個を割りほぐし、①のバターを入れてしっかり混ぜる。砂糖35gも加えてよく混ぜる。

３．薄力粉75gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

４．牛乳250mlを40℃程度に温め、③に加えて均一になるまで混ぜる。生地を濾して、ラップをして冷蔵庫で１時間冷やす。

５．フライパンを温めてサラダ油などを薄く塗り、余分な油を取り除く。混ぜて均一にしたクレープ生地を流し入れて薄く焼く（約40秒ほど・生地のフチが焼けて色づくまで）
生地をひっくり返して反対側も10秒ほど焼き、粗熱を取る。

６．焼き上がったクレープ生地に、φ15cmのセルクルを当てて大きさを揃える。

７．デコレーションの準備をする。いちごは水洗いして水分を拭き取り、5mm程度の薄切りにする。

８．ボウルの底を氷水に当てて冷やし、生クリーム400ml、加糖練乳50gを加えて塗りやすい固さに泡立てる。

９．クレープ、生クリーム、いちごの順に重ねる。表面を整えて冷蔵庫で冷やしておく。

１０．余った生クリーム約100gにいちごジャム50gを加えて混ぜる。冷やしておいたミルクレープの表面に塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

１１．ホワイトチョコ70gを湯煎で溶かし、太白ごま油7gを入れてよく混ぜる。湯煎から外し、約40℃程度に冷ましてから、冷やしておいたミルクレープにチョコを垂らす。

１２．余った生クリーム、いちごを飾って完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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