食卓のひみつ「ジューシーから揚げ」キャッチ！2019/11/20放送
魔法の水ブライン駅でジューシーから揚げです ben ten ええええええ うんいいいい 今回で眠らインキを使って colors を作っていきます うんはーいプレーンクッキーのは日本語で a 水のことなんですねまあ遠征にお馴染みのある調味料を超えると暗い役ができます お肉が劇的に中親日家も柔らかくなっていくんですね ブーブーまずまあ鶏肉の下ごしらえうおおおおフォークを使って陸に穴を開けて恨ん駅 おなじみやすくしていきます てい をにこうですねビニール袋に入れます 続いてブライ役を作っていきますはい ブライン役は100ml の水に対して塩5g そして 佐藤も5g この割合が大切なんです 言っていた家を見だってお砂糖のことなんですねそんなんですこれだけでブラン役は いいんですかはい このブライン駅を良く混ぜ合わせたら鶏肉の入ったビニール袋へ注ぎます ブライン駅の4月は水砂糖塩 中 c のもとになる水分を佐藤がに行くと結びつけ さらに塩がコーティングしてくれます させていただいてあとは冷蔵庫ね20分がこのといてくださいはい [音楽] では20分たちましたので 見た目はそんなに変わらないとねぇです もう ここでブラン液に漬けておいた鶏肉を食べやすい大きさに切り分けます [音楽] ブライン駅つけたから滑らかで柔らか買うなっているように見えますね [音楽] 味付けもビニール袋で簡単に 調味料を加えてきますねー カラーでのあれ付は生姜臭み消しのおろしにんにく醤油に料理種 駒村で香ばしさをプラス そしてよく揉み組んで調味料をしっかりとなじませ およそ15分放置して中まで味をしみ込ませます ています [音楽] では15分たちましたはい味が声でしっかりそうですねやってますで今でもはい 衣は小麦粉と片栗粉ビニール袋の中で全体にまぶします 空気を入れる感じでこのようなぜっていいかなと 見て混んでき あげてきますねはいえっ ana あまりちょっと空気に船さしてあげるとカリッと表面が上がりやすくなるんですよね このあげると中に数回空気にさらすことで表面の水分が飛び カリッと揚がるんです 枕開けは表面が確かにカリッとした方が美味しいですそうでねー いい感じでありません [音楽] ブライン液に漬け込んだから上げの出来上がり いつもの鶏肉をよりジューシーにしかも柔らかく楽しめます おおおっ おいしいねほしいですかッ ペニクだけどびっくりするぐらい ジューシー星こんな瞬間に肉汁版触れ化してきますね 全然パサつかないですねこれもやっぱり 分位 そうですね 恐るべしまねっ どうですかうーん始めていきまるーんですよねー とても加えるとそんなにカリッともういたシーの自宅で作ったんですよね開け始めて 作ったんですけどすっごく柔らかくねぇこれはねもう勝負料理ショーっ皆さんもぜひ 作ってみて下さい
中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓のひみつ」。
ニ鶏のムネ肉を使った「ジューシーから揚げ」を紹介
モモ肉に比べてパサつきがちなムネ肉。でも・・・お値打ち感は魅力的
そのムネ肉で中はジューシーに、外側はカリッと仕上げます。
ひみつは・・・肉をブライン液（水・砂糖・塩）に漬け込む
1. 水→ジューシーに
2. 砂糖→水と肉の結びつきを助ける
3. 塩→表面をコーティング
4. 空気にさらしながら揚げる→表面の水分が飛びカリッと揚がる
・「ジューシーから揚げ」
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
http://www.ctv.co.jp/catch/