料理人が教える！簡単茄子レシピ！【ねぎダレ茄子！】暑い日のおかずに最適！絶対食べてほしい！冷やして美味しい常備菜！

料理人が教える！簡単茄子レシピ！【ねぎダレ茄子！】暑い日のおかずに最適！絶対食べてほしい！冷やして美味しい常備菜！

こういうのが欲しかった！と思わせるくらい、美味しすぎる茄子レシピ！
多めに作って冷蔵保存すれば、手軽な常備菜としても美味しくあがれます！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
茄子　　　　　　　　　　４本※５本でもＯＫ
（ねぎダレ）
長ネギ　　　　　　　　　１本※約100ｇ
生姜　　　　　　　　　２５ｇ※皮を剥いた状態
にんにく　　　　　　　　１かけ※約10ｇ
お酢　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
しょうゆ　　　　　大さじ２杯※約30㏄
煮切りみりん　　　大さじ2杯※約30㏄
ごま油　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
砂糖　　　　　　　大さじ１杯※約10ｇ
豆板醤　　　　　　小さじ２杯※約10ｇ
【作り方】
① 長ネギ　しょうが　ニンニクをみじん切りにしてボールに入れて調味
② 10分ほど置いて、野菜に味をなじませます
③ 茄子を太鼓にカットして、油多めのフライパンで揚げ焼きします
④ 器に並べて、葱ダレをかけます
⑤ 冷蔵庫で3時間ほど冷やしこめば完成
【作り方のポイント】
① 茄子はゆっくりと火を入れて、トロトロに焼きます
② 冷蔵庫で冷やし漬け込むことで、とても美味しくなります
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Chef’s Easy Eggplant Recipe! [Chilled Eggplant with Scallion Sauce] — The Perfect Side Dish for Hot Days! A Must-Try Make-Ahead Dish That Tastes Even Better Cold!
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
4 eggplants (5 is also okay)
（Scallion Sauce ）(Negi-Dare):
1 long green onion (about 100g)
25g fresh ginger (peeled)
1 clove garlic (about 10g)
2 tbsp vinegar (about 30ml)
2 tbsp soy sauce (about 30ml)
2 tbsp mirin (about 30ml, pre-boiled to remove alcohol)
1 tbsp sesame oil (about 15ml)
1 tbsp sugar (about 10g)
2 tsp doubanjiang (spicy fermented bean paste, about 10g)
【How to make】
① Finely chop the long green onion, ginger, and garlic, then place them in a bowl and add the seasonings.
② Let it sit for about 10 minutes to allow the flavors to blend into the vegetables.
③ Cut the eggplants into thick round slices and shallow-fry them in a pan with plenty of oil.
④ Arrange the eggplants on a plate and pour the scallion sauce over them.
⑤ Chill in the refrigerator for about 3 hours before serving.
【Makeup points】
① Cook the eggplants slowly to make them soft and melty.
② Chilling and letting them marinate in the refrigerator enhances the flavor beautifully.

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