定番の「ピーマンの肉詰め」｜ピーマンと肉がはがれない方法と完璧な焼き上げの方法
[音楽] こんにちは快速フライパン号です今日は オーソドックスなピーマの肉詰めこちらを 作っていきたいと思いますまず材料ですが 挽肉玉ねぎピーマンこれがあれば大丈夫 ですでピーマンなんですけどこんな風に 綺麗な形のものでもいいんですがこんな風 にねちょっと曲がっていたって大丈夫です [音楽] でオーソドックスなピーマンの肉詰めを 作る上で大切なポイントがありますよね それが剥がれにくいっていうことどうして もピーマンの肉詰めは挽肉の部分と ピーマンが分れてしまうっという問題が ありますそこで今回はね剥がれにくい調理 のポイントを押さえながらピーマンの 肉詰めを作っていきたいと思いますでまず 種に使う玉ねぎのみじん切りを切っていき ますなんでピーマンとお肉が分かれるの かって言うと焼き上げた時にお肉の側から 水分が出てそれがピーマンとお肉の間に 流れちゃうんですねこれを防ぐために 玉ねぎこれのみじん切りなんですけどその まま肉に混ぜないで1度加熱をして水分を 飛ばしてあげるんですねこうすることで だいぶ焼き上げた時に剥がれ るっていうのを防ぐことができますで 玉ねぎのみじん切りを炒めていくんです けどここはね油は引かずに炒めていき ましょう透明感が出たなという風に思えれ ばそれで終わりで大丈夫 ですでこれはね後で挽き肉に混ぜるんです けど温かいうちに混ぜてしまうとお肉の油 が全部溶けちゃうのでこんな風に別な器 に入れて冷ましておき ましょうそれではピーマンを切っていき ましょうこれは縦に半分に普通に切で 大丈夫です真ん中で切って くださいでここでもね剥がれにくくする ポイントがあってそれはこんな風にねあの 白い部分がありますよねそこを残すこと ですで下手はこんな風 に外から爪を立てて起こすようにして あげれば剥げますで種の部分綿の部分です ねこれ 取り除くで普通の理だとこの白い部分 取り除きたくなると思うんですけど ちょっと形見てみるとこんな風にねこの 部分にお肉を引っ掛けることができるん ですねなのであえてここは取らない方 が焼き上げた時にピーマンから剥がれない ということになり ますこんな感じですねえそれでは挽肉を こねていきますここはねちょっとね特徴的 な作り方があるので見ていってください肉 を準備したらその0.8ぐらいの重さの塩 を入れますそして夏目で香辛料ですね香辛 料夏目で香り付けでこねる時なんですけど やっぱりね油を溶かさないできるだけ 溶かさないってことが大事なのでまこの 挽肉は冷蔵庫から出した直後がいいですし こんな風にねボール器の縁にこうこすり 当てるような感じでこねていくといいです こんな風 にヘラで 表面を撫でるようなまこれ撫でねりって 呼んでんですけどそうするとうまくお肉が ねこう固まって旨みを閉じ込めやすいよう な状態になりますでここに対して先ほど 炒めておいた玉ねぎ パン粉でこのパン粉とか玉ねぎっていうの もお肉は焼いてしまうとどうしても縮んで しまうのでそこをね縮まないようにする ためにある程度入れた方がいいんです ねまよくねこれはあのつなぎですなんて いう風に言われると思うんですけど縮み 防止になるのでおすめ ですこんな感じ に滑らかな状態になったら練り上げ完了 ですそしてここもポイントですね接着剤 代わりに小麦粉をピーマンの表面ま内側に 入れてあげるこんな感じですねこれがあの お肉の水分が出てきた時 に粘りが出てまのりのような役割りをして くれるのでおすめ ですで実際に肉を詰める時には先ほど取ら なかったピーマンの白い部分ですねあそこ に引っかかるかなっていうような感じで こう中に押し込むように詰めてあげて 肉詰めなのでしっかりと内側にこう 入れ込んであげるこんな風にスプーンを 使って入れてあげる上に乗せるんじゃなく て入れてあげちょっと押す感じですねする といいと思います中が埋まったなという風 になっ たらちょっと盛り上げるために追加のお肉 を上に乗せてあげるこの形で整えてあげる と剥がれにくいピーマンの肉詰めになり ますとにかくポイントはお肉がピーマに 引っかかるようにしてあげ るってことですね焼いても隙間ができない ようにするこういうところにポイントが あり ますこんな感じに準備ができたら焼き上げ ていきましょうでピーマンの肉詰め焼く時 もテフロン加工のフライパンであれば油を 敷かなくても大丈夫 ですで焼き上げるのはお肉の面裏返しませ んお肉の面だけで大丈夫ですやっぱりね このピーマンを焼く時にピーマンが変形し てしまうとどうしても剥げてしまうのでま 表面から焼き上げてって大丈夫なんですね 逆にじゃあ火どうしたら通るんだって言う と蒸していきますこの2程でやるときれに オーソドックス剥れにくいフィマンの 肉詰めが出来上がりますここはまずは中火 から強火で1分間焼き上げますこんな感じ ですねまここでちょっと焼き色を確認して みてくださいこんな風にちょっと焼き色が ついてたらオッケーそしたらここにお水ま 今回の場合には50ccですね50ml からま80mlぐらいじゃないでしょうか ねえこのぐらいの水を入れてあげて蓋をし て弱で10分間焼き上げます蒸焼きにして いくという状態です ね10分経ちましたさあどうでしょうここ ね途中でもしお水が全然なくなってるって 場合には追加でお水刺してもらって大丈夫 ですま大事なのはお水が常にフライパンの 中にあることですね蒸気がさあどう でしょう焼き上げ案外10分焼いても焦げ ないですよね さあソースなんですが今作ったお肉の 焼き上げたフライパンそこにケチャップ と中納ソースそしてちょっと甘みを変化さ せるためにお砂糖を加えて混ぜてちょっと 煮れば大丈夫ですでこの煮詰めるのには 理由があってケチャップってやっぱ 酸っぱいですよねでその酸味を飛ばすため にある程度火を通さないといけないんです よそうするとまケチャップを使ったのかな と思うぐらいのソースの味になりますこれ 本当にハンバーグでも使える技なのでね ぜひやってみてくださいこれで完成 ですさあどれぐらい剥がれにくいかを チェックしながら食べてみ ましょういただきます [音楽] 分かるか な剥がれな さ何も手を加えないで作ったやつってこの 時点でも剥がれちゃいますよねこれについ てはこんな風に逆さにしても剥がれません ちょっと振っても剥がれませんでこの ピーマの肉なんですけどお弁当に入れる こともありますよねでその時にま前日に 作ったりすることもあると思うんですけど この蒸し上げて作っていることでピーマン にすごい火がよく通ってるんですね しんなりしてるんですなので翌日に置いて おくっていうその冷蔵庫に入れてる間にお 肉の旨味をしっかりピーマンに吸収させて いて食べてみるとねピーマンが美味しかっ たりするんですねなのでこの作り方蒸焼き の方法はかなりおすめですま簡単でね すごく美味しいので是非作ってみて ください今回もご視聴いただきありがとう ございましたこの動画が役に立ったよって いう方いらっしゃいましたら高評価 いただけると嬉しい ですそれではまた他のお料理でお会いし ましょうまたね
ピーマンが苦手でも食べられる肉詰め。暑い季節に購入できる新鮮なピーマンは栄養満点です。
材料は簡単なピーマンの肉詰め。だけど、ピーマンとお肉がバラバラになってしまい、結局ピーマンが美味しくないと子供さんからのコメントに困っていませんか？
今回はオーソドックスなピーマンの肉詰めを完璧に仕上げるコツについてお伝えしていきます。この方法は冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりです。
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▶材料【3人分】
ひき肉 300g
ピーマン 5本
玉ねぎ 1/2個
パン粉 10g（1/4カップ）
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
小麦粉 適量
◆タレのレシピ
ケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
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動画内の「ひき肉」は豚肉100％のものを使っていますが、牛豚合いびき肉でももちろんOKです。香辛料の組み合わせも、上のレシピ通りでどちらも美味しくなることを確認しています。
一応、はげないために大事なポイント
①玉ねぎの水分を飛ばす
②ピーマンの切り方
③ピーマンの小麦粉処理
④タネの配合
⑤片面焼きで最後は蒸し焼き
色々書きましたが、上に挙げられたものをその通りにやるほどくっつきやすいということです。面倒な工程は外しながら、バランスの良いところを見つけてみてください。
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