料理人が教えると　肉ジャガはこんなに美味しくなります！調味料の入れるタイミングから仕上げかたまで丁寧に教えます。

料理人が教えると　肉ジャガはこんなに美味しくなります！調味料の入れるタイミングから仕上げかたまで丁寧に教えます。

初心者でも簡単に、煮るだけで美味しく作れる肉ジャガを紹介！

Taught by a Chef! The Ultimate Easy Method!
【Meat and Potatoes (Nikujaga) with Flavors Infused into the Ingredients】
A No-Fuss Method for Making Nikujaga!

Introducing a simple Nikujaga recipe that even beginners can easily make—just simmer and enjoy delicious results!

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【本日のレシピと食材】5人前～6人前
じゃが芋（メークイン）　５００ｇ
牛肉切り落とし　　　　　４００ｇ
人参　　　　　　　　　　　　半分
玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
絹さや　　　　　　　　　　　適
（調味料）
水　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
和風顆粒出汁　　　　　小さじ１杯※約３ｇ
酒　　　　　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
みりん　　　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
しょうゆ　　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
砂糖　　　　　　　　　大さじ１杯※約10g
【ingredients】For 5 to 6 servings
Potatoes (May Queen variety): 500g
Thinly sliced beef: 400g
Carrot: Half a piece
Onion: 1 piece
Snow peas: As needed
(Seasonings)
Water: 1000cc
Japanese granulated dashi: 1 teaspoon (about 3g)
Sake: 4 tablespoons (about 60cc)
Mirin: 4 tablespoons (about 60cc)
Soy sauce: 4 tablespoons (about 60cc)
Sugar: 1 tablespoon (about 10g)
【作り方】
① ジャガ芋と人参をひと口大にカットします。ジャガ芋２５ｇ～３０ｇ　人参１５ｇ～２０ｇ
② 玉ねぎは、皮を剥いて　くし形に１２等分にカットします。
③ 絹さやは、ヘタとスジを取ります。
④ フライパンに調味料を全て入れます。
⑤ 火を付ける前に、肉を入れて煮汁の中でほぐします。
⑥ 火を付けます。
⑦ 煮汁が温まるとアクが出てくるので、丁寧にアクをすくいます。
⑧ 野菜を全て入れます。※白滝を入れたい方は、このタイミングで入れてください。
⑨ 落とし蓋をして、中弱火で２０分煮込みます。
⑩ 煮込んだら、火を止めて煮物を冷まし　味を含ませます。最低３時間は置く事
⑪ 半日置いたら、火にかけて15分間煮ます。※煮詰めて、丁度良い味にします。
⑫ 煮汁が半分まで煮詰まったら、味見をし　丁度良い味になったら完成
【How to make】
① Cut the potatoes and carrots into bite-sized pieces. Potatoes: 25g to 30g, Carrots: 15g to 20g.
② Peel the onion and cut it into 12 wedges.
③ Remove the stems and strings from the snow peas.
④ Place all the seasonings into a frying pan.
⑤ Before turning on the heat, add the meat and break it apart in the broth.
⑥ Turn on the heat.
⑦ Once the broth heats up, skim off the scum that rises to the surface.
⑧ Add all the vegetables. *If you want to add shirataki noodles, do so at this stage.
⑨ Place a lid (otoshibuta) on top and simmer for 20 minutes over medium-low heat.
⑩ After simmering, turn off the heat, let the dish cool, and allow the flavors to meld. Let it rest for at least 3 hours.
⑪ After letting it rest for half a day, heat it up again and simmer for 15 minutes. *Reduce the broth to the desired flavor concentration.
⑫ Once the broth has reduced by half, taste it. When it reaches the desired flavor, it’s ready to serve.
【作り方のポイント】
① ジャガ芋と人参は、同じ大きさにカットします。※煮崩れないようにします。
② 煮物は休ませる事で、具材の中まで味が染み込みます。
③ 出来れば半日休ませる事を、お薦めします。
④ 煮物は、出来るだけかき回さない事。煮崩れます。
⑤ 煮汁が半分になったら完成。
【Makeup points】
① Cut the potatoes and carrots into the same size pieces. *This helps prevent them from falling apart during cooking.
② Letting the dish rest allows the flavors to fully penetrate the ingredients.
③ If possible, it is recommended to let the dish rest for half a day.
④ Avoid stirring the simmered dish as much as possible, as it may cause the ingredients to break apart.
⑤ The dish is complete when the broth has reduced by half.

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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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