「029 鯖の味噌煮」真面目な和食 No-frills Washoku [Simmered mackerel with miso]
はいこんにちは本日は鯖の味噌煮を作っていきたいとおもいます ではまあ食材からです まあ様ですね様もまあ骨がついたまま 骨付きですねこのまま えっと霜降りにしてます骨はとってもいいんですけどまぁ身崩れの原因になるので今回 は特にをつけたまま りします あと生姜で調味料が濃口醤油砂糖 た唐味噌 酒で後お水ですね では作っていきます えっとまず水ですね水を 入れますん まあ少しちょっと残してもらって酒も入れます ここに味噌を入れて うん 醤油を入れて でこれを混ぜておなじみやすい言うんですね もう先にもうちょっときます ん ん 味噌もいろんなタイプがあるのでいったんこのレシピで作ってもらってちょっと味が m が強いとかいう敵は8 miso をちょっと減らしたりとか まあそういうふうにちょっと加減をしてやってみてください 火をつけて で鯖を入れます エア溜まってきたので あとできます on アクが出てくる役をやっていきます ん これ でしょう顔でまぁ パパでここで辛くなる1分 ギジュン程度落し蓋をします この落し蓋は 越冬 まあ今入ってる子の対流で上のほうに高熱をを入れていきたい いうちょっと効果があるのでやります ん マイク目だったのでおります はい 先ほど合わせた8味噌醤油ですねこれを出ていきます いっ グロワール ていけばこういうにものはあんまり長くゆっくりたくんじゃなく もう一気に 8あ あ上表面に乗っけるような感じていうかね中に染み込ませるんじゃなくて乗っける感じ 大丈夫なのでもう一気に強火で積み上げていくようなそういう作り方にあります 2 ある程度を積めるんですけど8佐藤は結構多めに入ってるのと味噌が入っているので あんまり詰めすぎるとしたが神戸てくるのである程度 所だし g とろみがついてきたぐらいで売れていきます すごー 的にがついたので思います が見つけていきますあ ていません [音楽] パッ 完成です
真面目に、丁寧に、美味しい和食を作る。
日本国内はもちろん、海外でも作れる様に手に入りやすい食材を使って、
出来るだけわかりやすく和食のレシピを紹介します。
