マジでお店越えました！震えるほど美味しい「絶品エビマヨ」の作り方！まったりとろ～り超濃厚ソースにぷりぷり食感！

マジでお店越えました！震えるほど美味しい「絶品エビマヨ」の作り方！まったりとろ～り超濃厚ソースにぷりぷり食感！

こんにちはきなこキッチンですこの チャンネルは美味しく分かりやすく作り やすいよテーマに基本の料理やアレンジ レシピを配信しているチャンネルです是非 チャンネル登録をして楽しんでみて ください今回はエビマヨのご紹介です まったりとろりとした超濃厚エマよ さっぱり爽やかにいただけるお店レベルな 完成道の一品です美味しく作るコツ満載で 驚きの美味しさに仕上がりますよそれでは 早速行きましょうそれではまずエビを下 処理していきます今回エビはバナメイエビ を使用します柔らかい肉質のバナメイエビ をちょっとしたコツと下処理でプリプリ 食感に仕上げていきますまずエビの腹側 から親指を入れて剥いていきます尻尾に 一番近い関節の殻まで剥くと食べやすく なり ますエビの尻尾についているトは汚れや水 が溜まりやすく食べた時に口当たりも良く ないので取り除きます見栄えを良くする ために尻尾は取らずに残します殻が剥け たら続いてエビの綿を取っていきますエビ の綿はエビの背の部分に入っていますので そこに切り込みを入れていき ます真ん中より少し高めに包丁を入れます そうすると綿が出てきますので包丁の背の 部分でこげ取ります綿が包丁で取りにくい 場合はキッチンペーパーで拭き取っても オッケーです背ワタが取れたら続いてエビ をボールに入れ 片栗粉 水塩を加えよく揉み込んでエビの臭みや 汚れを取ります片栗粉でエビを揉み込む ことで片栗粉の細かい粒子がエビの汚れに 付着して汚れをきれいに取ってくれます しっかり揉み洗いしたら水ですいでいき ます濁った水が綺麗になるまですすぎます 続いてキッチンペーパーで水気をしっかり 拭き取り ます水気を切ったをボールに移し卵を加え ます卵は全卵ではなく卵白を使用しますの で卵を卵黄と卵白に分けます取り分けた 卵黄はこの後ソースに使用しますので取っ ておいてください卵白をボールの中に加え て卵白の水分をエビに吸収させるように 泡立てながらよく揉み込みますエビを プリプリに仕上げる最大のポイントはここ です卵白を揉み込むとエビが卵白を吸って 卵白が持つ補水力でエビの身がプリプリに なりますそしてさらにエビは卵白という 薄い衣をまとった状態になりますこの衣に よってエビが直に高温にさらされるのを 防ぎ加熱による温度変化でエビが硬くなる のを防いでくれますエビに卵白がよく 馴染めばオッケーです続いて塩コショを 加え下味をつけ片栗粉を加えて旨味と水分 を閉じ込めますよく馴染んまで揉み込ん だらオケです続いてエマ用のソースを作っ ていきしますボールにマヨネーズ 牛乳煉乳を加えます煉乳を加えることで 濃厚で克深い味わのソースになります続い てケチャップつぶマスタードを加えます ケチャップつぶマスタードでソースに酸味 を効かせますそしてレモン汁を加えます 濃厚なエビマヨソースにレモンの酸味と 爽やかな香りが加わることで後味が さっぱりしたソースに仕上がります最後に 取り分けておいたラを加えよく混ぜ合わせ ます しっかり混ぜ合わせたらエビマヨソースの 完成です続いてエビに衣をつけていきます 先ほどエビを揉み込んだボールの中に 薄力粉 片栗粉 水サラダ油を加え軽く混ぜ合わせていき ますサラダ油を少量加えることで衣の表面 がカリっと仕上がります混ぜ合わせる時に 衣を寝るように混ぜてしまうと薄力粉に 含まれるグルテンが発生して仕上がりのが べちゃつく原因になるので軽く混ぜ合わせ ます衣が絡んでこのぐらいの粘土になれば オッケーですそれではエビを揚げていき ますまずフライパンに2cmぐらいの量の 油を加えます火にかけて180°まで加熱 します油が少なすぎると衣がふわっと 仕上がらないので油は気持ち多めに加え ましょうそれでは温度が上がりましたので エビを上げていきます高温の油でカラっと 揚げるのがポイントですエビでボールの衣 を拭うようにすると衣をたっぷりエビに まわせることができ ます衣が固まるまでは触らずに2分半ほど 上げていき ます2分半経った状態がこちらです衣が カリっとしてきてこんがりとした色合いに なってきたら取り出します取り出したら こうやって油切りのバとか魚焼きのグリル に乗せて余分な油を切ります油をしっかり 切るのもポイントの1つです 油が切れたらボールに加えソースを上から 全体にかけていきます衣のサクっと感も 同時に楽しみたいので上からかけるだけで 混ぜ合わせずにあえてまにすることで子供 のサクサク食感も楽しめるエビマヨにして いきますそれではお好みの器に盛り付け ましょうしっかりした味わいなのでご飯に ももちろんビールにもとってもよく合い ますよそれではお先にいただき ますうーんやばいぐらい美味しいです濃厚 なソースの塩味甘味酸味まろやかさ外 サクサク中ふわふわの衣エビは肉厚で ムチッとプリプリもう口の中が大渋滞です 味の情報処理が追いつきません言葉にでき ないぐらい美味しいエビマヨです間違い なくやみつき必死の一品ですよおかずにも おつまみにもぴったりですのでぜひ一度お 試しください最後までご視聴いただき ありがとうございましたよろしければ チャンネル登録通知ベル高評価ボタンを ポチっとお願いいたしますそれでは次の 動画でお会いしましょう

【目次】
00:31 海老を下処理する
02:03 海老を下処理する（海老の身をぷりぷりにする）
02:58 エビマヨソースを作る
03:35 海老に衣をつける
04:07 海老を揚げる
04:57 仕上げ/盛り付け

【エビマヨ材料】
☆食材（2人分）
バナメイエビ　 200ｇ
☆下処理用（海老の汚れ落とし）
片栗粉 　　　　大さじ1
水 　　　　　　大さじ2
塩 　　　　　　小さじ1/2

☆下処理用（海老の身をぷりぷりにする）
卵白 　　　　　1個分
塩・胡椒 　　　3ふり
片栗粉 　　　　大さじ1

☆海老の衣
薄力粉 　　　　大さじ3
片栗粉 　　　　大さじ1
水 　　　　　　大さじ2
サラダ油 　　　小さじ2

☆エビマヨソース
マヨネーズ 　　大さじ4
牛乳 　　　　　小さじ2
練乳 　　　　　大さじ1
ケチャップ 　　小さじ1
粒マスタード 　小さじ1/2
レモン　　 　　小さじ1
卵黄 　　　　　1個分

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