#636『【お話編】プルミエ・グランクリュ・クラッセ”VIN EXPO 95”大晩餐会のシェフを務めた時のお話』絶体絶命のピンチを乗り越える！｜シェフ三國の簡単レシピ・・・は、また明日！

#636『【お話編】プルミエ・グランクリュ・クラッセ”VIN EXPO 95”大晩餐会のシェフを務めた時のお話』絶体絶命のピンチを乗り越える！｜シェフ三國の簡単レシピ・・・は、また明日！

はいえー今日はねえ皆さんの a ご存知の私はのボルドーワインの まあコレクターでもあり 大好きだって言うのは皆さんねあの していると思うんですが ちょっとのボールゾーン ワイン 根暗のメガネペトリースあ l ペトリュスの61年 [音楽] どりゅうすの83年間 そしてもうとろ集とか79年 シャトーラグーンの 茶陶裏通るの シャトーラトゥールの 正義が18ない今 a こういう でも日は言ってますけど 特にこの皆さんへペッドレス これはの もう 井戸てに会えないと思うけどこれはのペト リュスのですねオーナーから個人的に 直々にいただいたんです でこれもう あの僕の棺桶に入れてもらおうかなと思っ たんですが 僕はあのフランスからレジオンドヌールを いただいたときに プラ2市間で 思い切ってあげて開けました でもねちょっとやっぱりまだまぁちょっと あの現金を過ぎを過ぎてちょっとわかった かな まぁこれぐらい まあボルト付き なんですけども ちょっとあの まあお話っていうかそのボルドーの まあ苦い経験っていうかまぁいい毛色の 雑誌とか漫画の本にもなって強みなさん これね1995年にフランスのサンテ ミリオンで 国際米見本 ヴィネスパ4番ヴィネスポー95年という 大晩餐会がありましてこれはもうボール棒 を挙げての大パー参加であのフィリップ 稼いじゃっていうねシャトーバタイエの オーナーから きて料理を作ってくれということで まあそれはもう 喜んでっていうので その晩餐会の町道 たいんだったから100 200人弱化なん その者等でであの佐藤っていうのはあの きっちがないのでその町の町であの 仕込みの場所がありましてねもううちの スタッフぼさっ2あたりか料理 it パティシェ もう徹夜で3日目ば引き込んで もうヘトヘトになって でそれをあの あのー 山の上にあるシャトーまで運んでさあ ビラーだと でも ボルドーの街中もレストランももう会場も 材料が全部なくなってくださいもう あっちこっちでそういうイベントをやって いるので here みんなノアの僕ら 回ってそのシャトーついたら スタッフが呆然とたいてないな意見ですよ で守るどうしたんだ言ったら 全部 その糸が解けねまぁ結局 あのもうすごいあの夏の岩道というか まあそれでいいとが消えたんでしょうね でそれがもうもう全部 もうこんななっちゃって全別 でまぁデザートだけは違うはの冷凍車であ 今だろうと あとはのヅラな銀紙で候補いるでそれ国家 たちがグニュっとなったぐらいであと魚 とこがなんか全部モグジャブ車 でで もうシアの佐藤に着いたらもうあのお客 さんがぼちぼちでタキシード着て あの もう会場入りしているわけですよ でもう活性じゃあもも 虫活性者ももうもうまあねもうね1回の 世界的な行事ですから でまぁ日本からわざわざ主婦を読んでね で僕はもうそれを見た瞬間活性じゃもう 無理だと当然ですけどもうあのどっか レストランですぐでデリバリーで活性 じゃあもうもう悲惨な状況を見てましたが 出まして もう一羽にも材料もこと部内 もレスラーも満席で席でもそんなことやっ てる場合じゃない でついて後どうですかねぇ 1時間 暗い半あったかなかったかでもう料理 料理したという状況で まあ僕はもう完全にもう100%虫数で 無理だ 無毛この状況で活性じゃあとしては 三国ね 僕がそのここまで積み上げてきたそのまあ 名誉とがキーとか それで世界中から集まっているそのお客 さん で今日その 晩産化ができないっていうことは それは ありえないありえないったって難して じゃあみてください いやミクにありえない 何ん なんとかしてくれ ん えっ なんとかしてくれたって化して塾何とも ならないですよもう頃もうあと1時間葉も ない でも彼はもうタキシード脱ぎしててもう 腕まくりして なんとかしてくれ 言ってまぁ僕も ねやっぱりその わざわざ 日本から来てー その もう日本人を処分に立てるなんて前代未聞 でねー うーんまあ なんとかしなきゃ てそこでふっと立ち止まって まずデザートはいいとな冷凍車で ですぐスタッフから あのその銀紙を形をチャット丸く直せと でもう耳ないて打一打まあ もうちょっとパーラーしないとばじゃねえ だろ4に帰るねそう でまぁさかなさかながあったので魚はその 崩れちょっとで耳を全部あのあの形に残っ ているものを panache って言っ て で活性者に言って 後前菜まああの前菜が足りないからまあ坂 の後2てはあるかっていうホタテは冷凍で あると でじゃあ 魚はパラしてぱなしって無理やわ先生で いろいろ でホタテとか操作からの一部で で jaf あのままフランスですから フォアグラバーガーあるかとまあ不安 グラマーの冷凍であったとじゃあそれ 約50人 全部買い取ってくれって152万円 もうどうやってもてねーあの詰めてるには もならないですから一眼ですから もうこれはあのまあそれこそジラールでて ねあその時本部あの その時やよぎったのがスポンタネなんです よねぇ でバッドにを2番を見たらカーブが いっぱいあったサーブガーネッ でみんなに言ってそのあのハーブ集めて くれないかハーブ であの後はあの バル寒いことか くるみオイルとかまあそういうのはねあの ありますから でハーブてそれはのジラルディさんの スペシャリティなんですけどフォアグラの ポワレの構想 香草風味のバルサミコと包み ナッツのをいう でもまあそれは解決したんだけど 100 150万180万円どうやって一気に チャット約んだっていうのが 焼ねーだろーって言ってそしたらそのなん か四角いオーブンの宴会でご鉄板あって 熱々9して それがあのその夏ですか仕出し屋にあった んですよね それを5台持ってきてくれるツって もうその点パー鉄板をもう300度こない かな もうガンガンにして熱くしてその鉄板だ から馬村をカットして塩コショウして でうわーっ追記焼いてカリッと でそのハーブと バルサミコと とリブをいると入れてそのジラウディ スペシャリティを前菜デバッグばして であのホタテとその来たを サフランのパナシェ をにしてたんです でウズラはまああのリーダーでグッズ田端 2たんでそれもそのまま養老氏として格 まん丸くして ではチーズアパートでしたまあデザートは あのそのまま冷凍車で熱々マークだして でみ5位 見事に間に合ったわけですよ 間に合ったんだけどこっちはもうどきど もー そしたら かすてーじゃねー 指解除であのお父さんお母さんもいたん ですねほんと動作とお母さんには息子を 助けてくれて って言われました で会場に入ったんですがそしたらもう みんなスター便欧米しょんですこの話はね 本当にあのフランスのその参加した人たち の もう 伝説になってる皆さん本当で スター美貌べーションで迎えられて でムスカした達成者がそのことを話したん です そうしたらみんなえっ で彼らが会場外やや前の料理もそれは 良かっただろうけど今の両教委またベタと いうのがスパッ スタンディングオーベーションで で帰ってか捨てじゃあもう そうだろう登壇どうだ俺の友達の日本の シェフはすぎたーーがんみんな 来館せずそれでまあ かステイじゃあのその名誉とまぁその日本 人のシェフの毎時っていうんですからそれ もこれもやっぱり僕はその子なるでデー 習ったそのスポーンたねっ バッグ叩きを見てハーフがねもう cell 4湯から あの蜂事故からあの いたパスへからまああの日あの シャトーですけどね たまたまハーブは怒ったんです ていうんですかねやっぱりまあホントに その時も まあ料理をやって そのまあ食材に 助けられたなーっていうのはしみじみ 感じてまあそれも僕の一つの 間違い経験であり まあ一つ諦めちゃダメだなでからそ僕も なかなかのは諦めないんですけどね あのーでも貸してー者が諦めなかった それでま成功させただろうが まず諦めないっていうことはまあもう本当 の気持ち一つですよね気持ち一つ やるかやらないか できるかできないかじゃなくてやるかやら ないか もう気持ち一つまんだから アキアのよくね皆様もう あの諦めないでっていうのがあるけど そうそう簡単には 行かないし大体諦めるもんです まあそういう高経験というかねそういう ことを経て正今日の3組が あるかなということで まぁちょっとした小話でまあ あの 音と抜きたくなかったんですけどねぇ ケットルシーヴなかなか手に入らないです けどデカ n ちょっとわかったのでまあ僕のレジェンド ヌルボ タイで抜いてよかったなぁと と思っています はい エヴォルドの子話でした うです

本日は、シェフのお話編をお届けいたします！

1995年、フランス・サンテミリオンで開催された「プルミエ・グランクリュ・クラッセ”VIN EXPO 95”大晩餐会のシェフを務めた時のエピソードをお話しいたします。

シェフの苦い苦い経験をおしゃべりしていますので、どうぞお付き合いくださいませ！

明日は、いつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』

▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！

▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/

▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/