【赤ワインソースでおとなっぽく】お家でふっくらジューシー「おとなのハンバーグ」

【赤ワインソースでおとなっぽく】お家でふっくらジューシー「おとなのハンバーグ」

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旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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家らしく“つなぎ多めのふっくら系”肉ダネを、赤ワインソースでおとなっぽく！/
熱々ごはんにも赤ワインにも相性抜群の［おとなのハンバーグ］を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然をnoteで綴っています
https://note.com/otonaryouri
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Tweets by otonaryouri

肉ダネは「手でこねすぎない」のがポイント。肉自体の粘りとつなぎの効果で、しっとりふんわり焼き上がります。焼き汁の旨味と赤ワインを煮詰めて作るソースが、味わい深い“おとなのおいしさ”の決め手！

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【使った材料】2〜4人前（160gのタネ4個分）

・合びき肉…300g
・塩…2g
・黒こしょう…適量、多めに

［炒め玉ねぎ］
・玉ねぎ…400g、粗みじん切り
・オリーブオイル…適量
・塩…ひとつまみ

［つなぎ］
・パン粉…20g
・牛乳…40g
・ケチャップ…20g
・片栗粉…10g
・にんにく（すりおろし）…3g
・卵…1個

［赤ワインソース］
・赤ワイン…80g
・醤油…40g
・はちみつ…40g
・にんにく（すりおろし）…3～5g
・バター…10g
・黒こしょう

・オリーブオイル（焼き油）…適量
・お好みの付け合わせ…にんじん・ほうれんそう・じゃがいも・ホールコーン　など

①フライパンに［玉ねぎのみじん切り・オリーブオイル・塩］を入れ、半分くらいの量になるまでじっくり炒めて冷ましておく。
②ボウルに［合びき肉・塩・多めの黒こしょう］を入れ、ヘラで軽く混ぜておく。
③別のボウルに［つなぎ］の材料と冷ました［炒め玉ねぎ］を入れてよく混ぜる。
④ひき肉のボウルに③の［つなぎ］を加えて、全体に行き渡らせるように手で手早くこねる。
⑤肉ダネを4等分にして、手に油を塗りながら丸く成形する。
⑥フライパンにオリーブオイルを中火で温めて肉ダネを並べ、「すぐに弱火」にしてそのまま5分焼く。
⑦タネを裏返して、水（約50g）を加え、蓋をして5分蒸し焼きにする。
⑧タネがふっくらと膨らんで中まで火が通ったら、皿に取り出して盛り付けておく。
⑨同じフライパンに赤ワインを入れて中火で煮立てながら鍋の旨味をこそげ、ソースの他の材料を加えて軽く煮詰める。
⑩ハンバーグの上から熱いソースをかけて出来上がり。食べながら、好きなお酒をほどよく飲む。

※［つなぎ］だけをしっかり混ぜてからひき肉と合わせるのがポイント。短いこね時間で馴染み、肉ダネがふっくら柔らかく仕上がります。
※非常に焦げ目がつきやすい肉ダネです。フライパンに並べたら「すぐに弱火」にして、以降ずっと弱火で調理してください。
※ 付け合わせには、茹でた野菜（にんじん・ほうれんそう・じゃがいも）やホールコーンなど、加熱されたものが雰囲気が合います。温かいうちにバターをからめるとツヤとコクが加わりおすすめです。

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◆ おとな料理制作室/美窪たえ ◆ →https://note.com/otonaryouri

「自分で選ぶ、自分のおいしさ」をテーマにおいしさを〝見える化〟するユニットとして活動しています。
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本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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#ハンバーグ ＃美窪たえ ＃おとな料理制作室