新しょうがの甘酢麹漬け

今回ご紹介するのは「新しょうがの甘酢麹漬け」

初夏から夏にかけて旬を迎える新しょうが

しょうがには殺菌作用や胃腸の働きを活発にする効果あり、夏におすすめの食材です

米麹が酢の酸味をまろやかにしてくれるので、日を置くごとに味が馴染み、食べる度に味の変化が楽しめる保存食です

＜材料＞
新しょうが…300〜400g
米麹（乾燥）…50g
☆水…100ml
☆米酢…150ml
☆きび砂糖…50g
☆レモン汁…大さじ1
☆塩…小さじ1

＜作り方＞
① 新しょうがはスライスしてさっと湯通しします
② ☆材料を全て混ぜ合わせ、甘酢液を作ります
③ ガラス容器に新しょうがと米麹を入れ、甘酢液を注ぎます
④ ヨーグルティアに入れ、温度50℃タイマー8時間にセットして発酵スタート
⑤ 発酵後は清潔な保存瓶に詰め替えて冷蔵庫で保存します

＝POINT＝
・冷蔵保存で2〜3週間を目安に使い切ってください
・生麹でもそのままの分量で作れます

焼き魚に添えたり、ちらし寿司やポテトサラダなどに合わせても美味しいです

「新しょうがの甘酢麹漬け」
旬の時期に仕込んでみるのはいかがですか

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